‘Cuando salí de Collores, fue en una jaquita baya, por un sendero de amores arropás de cundeamores’, narra el poema Valle de Collores, de Luis Llorens Torres, en el que se inspiró Xavier Pacheco, Chef y dueño del restaurante La Jaquita Baya, en Miramar.

Ya me habían hablado mucho de este lugar y quise ir a cenar un martes. La Jaquita Baya, abierto hace solo nueve meses, es un lugar pequeño y sumamente acogedor y familiar, donde sientes que estás en una casita en el campo.

Al entrar encuentras una acogedora barra que sienta 18 personas y muy bien atendida por Carlos Borrego. Carlos nos invitó a probar el trago de la casa, la ‘guarapeta’, una especie de sangría con guarapo de caña puertorriqueña.

Luego, el salón comedor es sencillo, con mesas de madera sólida y cómodas sillas, con su cocina abierta a un lado y al otro lado un mini mercado con productos del país que pueden adquirir, si lo deseas. En seguida que te sientan, te traen un piloncito con yuca ‘chips’ y gandules en escabeche.

Que Se Come?

El chef, Xavier Pacheco, natural de San Juan, dice que su afición por la cocina comenzó a los quince años trabajando para Rodo Hernández Catering. Luego de haber cursado estudios en comunicación pública y periodismo, se fue a estudiar a la prestigiosa universidad de Johnson <><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><>& Wales, en Florida, graduándose de artes culinarias en el 2002./p

pHa trabajado, durante varios años, en restaurantes en Estados Unidos y Europa y también en su propio restaurante, Zafra Latina, el cual estuvo abierto durante cinco años. Su inspiración ha sido la cocina de su madre y su motivación, la de su abuela./p

pDice Xavier que lleva la cocina puertorriqueña en la sangre, por lo que adora cocinar con productos frescos del patio. El menú es limitado, pues a Xavier le gusta confeccionar platos especiales con los ingredientes frescos del patio y del día./p

pEsa noche, el chef nos envió una muy buena degustación de varios de sus aperitivos, los cuales son generosos y se pueden compartir. Primero probamos los tacos de ceviche de pescado con salsa de lechoza y lechuga y rábano por encima./p

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pLuego probamos las coronas de calamar en tempura de bacalaito y con una salsa oriental con ajonjolí y sésamo./p

pTambién probamos las costillitas de cerdo en salsa de guayaba y ajonjolí con una infusión de maní. Luego, nos enviaron un salteado de carne ahumada, cebolla carmelizada, cebollines y aguacate con un huevito de codorniz frito encima, acompañado de unos tostones frescos. Todo estaba super delicioso./p

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pDe los platos principales, probamos el churrasco en salsa de guayaba y ajonjolí, alioli y queso del país, acompañado de un suculento arroz mamposteao al estilo de Xavier./p

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pTambien probamos los trocitos de colirrubia empanado en chicharrón volao servido en forma de botecito, sobre un majado de papas y gandules en escabeche y brotes de arúgula por encima. Este plato sale con tres salsas, mostaza y guayaba, alioli y limón y chimichurri de tomate. Para acompañar, una ensalada de aguacate./p

pAmbos platos estaban muy ricos y muy bien presentados. Cabe mencionar que los precios en La Jaquita Baya son muy razonables y las porciones, bastante suculentas./p

pLa Jaquita Baya queda en la Calle Estado, esquina Avenida Fernández Juncos. Su teléfono es 787-993-5359. Abre de martes a viernes para almuerzo, de 11:30 PM a 3:00 PM y para cena, de 6:30 PM a 10:00 PM. Los lunes y sábados solo para cena, de 6:30 PM a 10:30 PM. Cierra los domingos./p

pPara comentarios y sugerencias: lizetteperezpr@live.com/p

pstrongCalificaciones: /strong/p

pAmbiente: ))))/p

pComida: ))))/p

pServicio: ))))/p

pEstacionamiento: ))/p

pstrongPuntuaciones:/strong/p

p) Puede Mejorar/p

p)) Bueno/p

p))) Muy Bueno/p

p)))) Excelente/p