Fern (Helecho) denota frescura y verdor. Pues cuando entras al restaurante Fern, en el St. Regis Bahia Hotel & Resort, eso es lo que percibes.

El restaurante está estrategicamente situado en el mezzanine del hotel, con una terraza con una impresionante vista al mar. Sus muebles antiguos y modernos, pisos de madera, aportan a un ambiente distinguido y, a la vez, sumamente relajante. La atención es excelente.

Fern es uno de los muchos restaurantes del afamado Chef Jean-Georges Vongerichten en el mundo, los cuales se distinguen por sus aclamados platos internacionales fusionados, diariamente, con ingredientes frescos de estación.

Y lo más importante es que ha escogido a Juan Peña Romero, uno de los más afamados Chefs Puertorriqueños, y quien funge como Chef de Cuisine, para continuar su legado. Juan, antes de venir a Fern, estuvo trabajando por once años como Chef Ejecutivo del exquisito restaurante Francés, Trois Cent Onze, en el Viejo San Juan.

En esta ocasión, fuimos invitados a probar algunos de sus nuevos platos de su menú para el verano, en un ‘Chef’s Table’ para la prensa donde Juan, junto al Gerente del Restaurante, Gianluca Carletti, nos llevaron a conocer sus nuevas creaciones, maridadas por los vinos correspondientes.

Nos cuenta Juan que el menú de Fern lo cambian frecuentemente, pues sus platos se confeccionan con ingredientes frescos, de estación.

Le pregunté cómo describe su cocina, a lo que contestó que, ‘es una cocina con influencias asiáticas y francesas, siguiendo las técnicas de Jean-Georges, con ingredientes frescos, ya que en cada estación se consiguen ingredientes en su máxima frescura y sabor para facilitar la frescura de los platos’.

Y yo añado, con las fusiones, ya famosas y especiales de Juan, a quien considero uno de los Chefs más importantes de Puerto Rico.

Qué comimos?

Primero, mientras esperábamos que llegaran todos los invitados, nos trajeron algunos tragos de la casa, para preparar el paladar. Yo opté por un Cucumber Martini, que estaba muy refrescante. De primer curso, ‘pizza e birra’ y nos trajeron una refrescante cerveza Magna para acompañar una, refrescante pizza personal de aceitunas Calamata, tomates, albahaca, mozzarella Buffala, Arugula fresca y aceite de oliva.

Seguido por un segundo curso que consistió en un ‘Watermelon Gazpacho‘ o gazpacho confeccionado con melón sandía, albahaca, tarragón, tomates pepinillo y limón y en el medio un camarón. Sumamente refrescante.

Esto lo acompañaron con Riesling del norte de Alemania. El tercer curso consistió en un Foi Gras, sellado y caramelizado al sartén, en una salsa de frambuesa, semilla de ajonjol un toque de rábano picante y jengibre. Exquisito y acompañado por el mismo Riesling anterior.

El tercer curso, un Pez Espada, sellado a la parrilla con una salsa cruda de tomates, maíz fresco, rábano, habas, aceite de albahaca y aceite de oliva. Este plato, muy rico, fue maridado con un Prosecco Chateau D’Aquerrie.

Seguido por el cuarto curso que consistió en un Filete de Cerdo Kurobuta en una mostaza de papaya y vinagreta de romero. Este es un cerdo criado especialmente, en Japon, con la peculiaridad de que tiene la grasa intramuscular, lo que hace que su carne sea más tierna, jugosa y suave. Este curso se maridó, muy apropiadamente, con un Carmenere Terrunyo Concha y Toro 2008.

El curso dulce de la noche consistió de una PanaCotta de coco con un sorbeto de parcha, rodeado de frutas frescas como fresas, parcha, maridadas con menta. El postre se acompañó con un Moscato D’Asti Vignaioli Di S Steffano, proveniente del norte de Italia.

Este menú de verano lo ofrecen al público a partir del 20 de junio hasta finales de septiembre.

Fern está localizado en el mezzanine del hotel St. Regis Bahia Hotel <><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><>& Resort, /strongen la carretera l87, Km. 4.2, en Rio Grande. Abre todos los días, de lunes a viernes, de 7:00 a 10:30 am, para desayuno y para la cena, de 7:00 pm a 10:30 pm. Los sábados de 7:00 a 11:00 am para desayunos y de 11:30 am a 4:00 pm ofrece un ‘brunch’ y de 6:00 a 11:00 pm para cenar. Los domingos abre de 11:30 am a 3 pm para ‘brunch’. Los domingos cierra para cenar. Puede llamar al tel. 787-809-8100./p
p
strongPrecios?…PRICELESS!/strong/p
p
strongPara comentarios y sugerencias: lizetteperezpr@live.com/strong/p
p
strongCalificaciones:/strong/p
p
Ambiente: ))))/p
p
Comida: ))))/p
p
Servicio: ))))/p
p
Estacionamiento: )))) <><><><><><><><><><><><><><> Valet Parking/p
p
strongPuntuaciones:/strong/p
p
) Puede Mejorar/p
p
)) Bueno/p
p
))) Muy Bueno/p
p
)))) Excelente/pimg embed-content-articleid=’607934518′ embed-content-groupid=’593030471′ embed-content-id=’607934519′ embed-content-index=’0′ embed-content-type=’GALLERY’ src=’https://media.noticel.com/o2com-noti-media-us-east-1/photo/2013/06/22/TOMATE_8078715_ver1.0_320_240.JPG’ /