Inspirado en ingredientes autóctonos puertorriqueños e internacionales, Luis Castillo, chef ejecutivo del Hotel El Convento ha añadido nuevas alternativas al menú del hotel, que se suman a los tradicionales y exquisitos platos que se podían disfrutar en esta histórica hospedería.

El equipo Culinario del Hotel El Convento está compuesto por dos jóvenes chefs muy talentosos e innovadores: Luis Castillo, su chefejecutivo y Rafael Álamo quien ejerce como sous Chef.

El Chef Castillo hace uso en sus recetas de hierbas y especies cosechadas en el huerto del Convento, tales como la hoja de laurel, limoncillo, orégano, cilantro, perejil, menta, pimientos, tomates, anís y albahaca. ‘Desde que llegué al Hotel El Convento comencé a utilizar ingredientes naturales y frescos cosechados en nuestro huerto, los cuales he ido añadiendo a mis recetas, ofreciendo así a nuestros clientes una experiencia especial y única’, destacó Castillo.

Los chefs Castillo y Álamo presentaron a los medios un menú especial que incluyó los siguientes canapés: gazpacho de manzana, rollo de langosta en pan de pretzel; caprese de melón con queso de cabra, polvo de pistacho y balsámico de higos; tartaleta de pollo y berenjena de caponata. Los canapés fueron acompañados con un refrescante mojito de jengibre.

Para el plato de las ensaladas presentaron las siguientes tres opciones: lechuga romana estilo Little Gem, mangó, parcha y yogurt, jamón Serrano crujiente, hojas de eneldo y semillas de girasol servido con una vinagreta de tocineta tibia; remolacha asada, queso de cabra batido, cónfit de tomate cerezo, albahaca, arúgula fresca, cebollas perlas horneadas con pimienta negra y vinagreta de naranja; coles de Bruselas, mangó queso de cabra, aguacate y cónfit de cochinillo.

Como sopas presentaron tres opciones: papa y puerro con crema fresca adornado con puerro frito; bisque de langosta y azafrán con una nube de apio; sancocho de costillas servido con un cónfit de tomate. Las ensaladas y sopas fueron acompañadas por el vino blanco Conundrum.

De plato principal el Chef presentó a sus comensales las siguientes opciones: Lomo de cerdo asado con Chutney de manzana ahumada al estilo Hickory, risotto de chicharrón crujiente y gandules, servido con puerro asado; Chillo sellado al sartén con risotto de tinta de calamar con calabaza asada; Filete migñón servido con cebada, costillitas asadas con espinacas y zanahorias, servidas con salsa de tomates de cereza. Los platos principales fueron acompañados por el vino de uva Pinot Noir La Crema.

Para finalizar la degustación sirvieron las siguientes delicias como postre: Budín de pan en Croissant de chocolate caliente servido con helado de coco; Panacotta de hojas laurel servida con granola y sorbete de parcha; Bizcocho de pistacho servido con helado de flor de leche y dulce de leche. Los postres fueron maridados con el vino espumoso chileno Concha y Toro Demi-Sec.

El joven Chef Luis Castillo cuenta con la siguiente experiencia culinaria: en el 2008 se unió al equipo de la Chef Jannette Berríos como Sous Chef para la apertura del restaurante Voga Italian Grill, en La Concha A Renaissance Resort, donde fungió además como chef principal del restaurante Solera. Desde el 2012 trabajó como sous Chef en el Hotel Condado Vanderbilt junto al Chef Juan José Cuevas, hasta marzo de 2014 que fue nombrado Chef Ejecutivo del Hotel El Convento. Actualmente, integra el equipo culinario de Puerto Rico donde ha obtenido varias medallas por sus ejecutorias.

El huerto del Convento, ubicado en la terraza de su cuarto piso, está abierto para el disfrute de los comensales y huéspedes de la histórica hospedería. ‘Invitamos al público en general a visitar el Hotel El Convento y conocer los deliciosos platos elaborados por el Chef Castillo’, añadió Arroyo