‘Nos tenemos que ayudar todos’, aseguró el chef Mario Pagán, propietario del Restaurante Laurel, ante la reinvención de la industria gastronómica en Puerto Rico a raíz de la crisis económica.

El experto en cocina explicó que contrario a otros lugares en el país existe camaradería entre sus homónimos y se consultan cada cosa con tal de subsistir. ‘La gente se cree que no nos hablamos y que nos pasamos encontra’os, pero eso está lejos de la verdad. Los chefs en Puerto Rico jugamos golf, nos damos el palo, y consultamos muchos aspectos del menú’, apuntó.

Insistió en que este tipo de dinámica es necesaria, más en una economía como la actual, porque se permiten la oportunidad de ofrecer sus conocimientos en administración, gastronomía y sobre todo localización de sus respectivos establecimientos. ‘Desde el 2003 estamos reinventándonos y lo seguiremos haciendo. Lo importante es que la gente apoye la industria de aquí, porque si lo hacen con las latas, nos tendremos que ir. Soy partidario de quedarme en mi país y luchar hasta el final’, agregó.

Pagán, quien participó de la tercera edición de ‘The Next Iron Chef’ de Food Network, dijo que está enfocado en sacar hacia adelante su restaurante con lo mejor que sabe hacer, la cocina. De hecho eso lo llevó a formar parte del grupo de expertos culinarios que protagonizarán el ‘Chinchorreo Chic’ que se celebrará el 8 de noviembre en Downtown, Hato Rey, a beneficio del Hospital St. Jude.

Confesó que son muchas las entidades que se le acercan para contribuir a sus respectivas causas, pero ésta en particular lo tocó porque pudo sentir que estaba colaborando desde el saque.

‘Participo todos los años del Torneo de Golf a beneficio de St. Jude y he tenido la oportunidad de conocer a familias que están pasando por el proceso de combatir el cáncer de sus niños y otras que han sido sobrevivientes. Eso es una gratificación inmediata, contrario a otras entidades. Lo benéfico tendría que ser todo enfocado en los niños, porque son el futuro’, comentó Pagán.

El Chef dijo que tiene previsto confeccionar dos platillos inspirados en el chinchorro, que constan de unas alcapurrias de salmón ahumado y crema tártara, así como unos ‘sliders’ de panza de cerdo en pan brioche con cebollas en escabeche, ketchup de malta y chicharrón.

‘Chinchorreo Chic’ contará además con la intervención de los expertos de la cocina Wilo Bennet, Ariel Rodríguez, José Enrique y Alberto Montalvo. La ambientación musical estará en manos de Plena Libre, DJ Barón López y el grupo Tre.