Distanciándose del estereotipo del chef gruñón que bota a todo el mundo de su cocina, cada tres meses Juan Jose Cuevas comparte la suya en el restaurante 1919 con los mejores chefs del mundo. En esta ocasión los invitados son Walker Stern y Joseph Ogrodnek, chefs ejecutivos y propietarios de Battersby y Dover, dos de los restaurantes más codiciados y en boga de Brooklyn.

Como si fuera poco, los siete cursos de éxtasis que confeccionarán los chefs en un menú prix-fixe, serán maridados por el maestro sumiller Ronn Wiegand. Wiegand, nativo de San Francisco y quien ha sido identificado como una eminencia en temas vitivinícolas en sus más de 30 años de carrera, obsequia a los comensales acompañando algunos de los cursos con una selección de vinos blancos húngaros de la casa Erzsébet Pince. Las vendimias de la región de Tokaji, son tan limitadas y exclusivas tal cual ‘una gota en el mar’, según las describe Wiegand.

Es casi imposible escoger cursos favoritos entre las creaciones de este ‘dream team’ de chefs pero al dejarse llevar por la perfecta ejecución de lo que menciona Ogrodnek son técnicas clásicas de la alta cocina, los ganadores reflejan la exquisitez en lo básico.

De Battersby y Dover se lleva el número uno las costillas a la parrilla previamente ‘sous-vide’, acompañadas de puré de papas, pearl onions y las sutilmente deliciosas cabezas de lechuga asadas con zumo de vino tinto. El manjar pareado con un cabernet sauvignon Vine Cliff, de Napa Valley, California abarcará las fantasías de los afortunados paladares que lo degusten.

Costillas asadas, acompañadas de lechuga, pearl onions, puré de papas y cabezas de lechuga cocidas con zumo de vino tinto. (Suministrada)

El primer lugar para Cuevas es el plato de vieiras, almejas, repollo chino, todos sobre un zumo de manzana verde y mostaza, pareados con también liviano y crugiente Kiraly Dulo, de Erzsébet Pince.

Vieiras y almejas con repollo chino (bok choy) y zumo de manzana verde y mostaza. (Suministrada)

Claro hay destacadas menciones de honor en este menú que se ofrecerá solo el viernes, 5 de marzo y el sábado, 6 de marzo de 2016. Entre ellas está un Acquerello Risotto con setas silvestres, sunchokes, arúgulay aderezado con un inolvidable aioli de trufas negras. Otro plato memorable lo fueconfite de bacalo con ‘cocoa beans’, pulpo fresco, callos de bacalao y chorizo.

El menú prix-fixe ofrecerá dos delicias como postre. La primera, confeccionada por el equipo de 1919 liderado por la chef de pastelería Nasha Fondeur, será el ‘Foie Gras Pot de Crème’ con caramelo y granola. La segunda, de Stern y Ogrodnek, es una panna cotta de yogur griego con bayas y bizcocho de pistacho. Ambos serán acompañados por el vino húngaro Tokaji Aszu 5 puttonyos de Erzsébet Pince.

Esta experiencia única tiene un precio por persona de $230.00, que no incluye impuestos ni propinas. Para más información y realizar reservaciones, puede comunicarse a través del (787) 724-1919 o visitar el portal www.1919restaurant.com.