La alimentación es la base de nuestra salud. Para una buena alimentación siempre es importante mantener una dieta baja en grasas y hacer las 3 comidas al día, es favorable hacer una merienda entre cada comida, comer tus vegetales y crear un buen balance entre las proteínas.

Adelante les dejamos algunas recetas fácil de hacer y muy saludables:

Tortilla de claras:

1 cda. Mantequilla clarificada

3 claras de huevo

vegetales de preferencia

2 oz. queso brie rebanado

Vierta la mantequilla en un salten de teflón caliente, rápidamente poner vegetales y mover hasta que estén a mitad de cocción, añadir sal y pimienta a gusto, derramar las yemas levemente batidas sobre los vegetales y mantener el fuego a temperatura media por unos 2-3 minutos. Utilizando una espátula de goma girar la tortilla poner las rebanadas de queso sobre la tortilla y doblar por la mitad.

Puede servirse con ensalada o papas rostizadas.

Ensalada de espinacas:

5 oz de espinaca lavada y secada

1 oz. Vinagreta balsámica

1 seta picada en rebanadas

cebolla pequeña caramelizada

queso salado de preferencia como parmesano o queso azul.

manzana verde

Mezclar todos los ingredientes en un envase y luego servir, añadir mas vinagreta y utilizar un poco de los ingredientes añadidos para decorar, puede incorporar nueces de cualquier tipo.

Vieiras (scallops) a la mantequilla:

3 vieiras grandes

1 cda. Aceite de oliva

2 cdas. Mantequilla

1 taza de calabaza picada en cubos pequeños

2 oz. Cebolla roja picada en cubos pequeños

3 cdas. De miel

1 cdta. canela

cdta. nuez moscada

2 cdas. Cilantro fresco picado

sal y pimienta a gusto

En un salten caliente poner 1 cda. Aceite de oliva, añadir la calabaza, sazonar y sofreír moviendo constantemente por 4 a 5 minutos hasta que estén listas retirar del fuego, añadir cebollas, miel, nuez moscada y canela, sazonar a gusto e incorporamos el cilantro, mezclando todo. En otro salten caliente ponemos 1 cda. De mantequilla y sazonamos las vieiras y colocamos, sofreímos por 3- minutos hasta crear una capa crujiente y de color dorado giramos dejamos cocinar por 1-2 minutos y añadimos la mantequilla y tapamos por 1 minuto retirado del fuego par que así solo el vapor siga cocinando, colocamos sobre ensalada de calabaza.

Salmón ahumado:

6 oz. Salmon ahumado

pepinillo fresco

2 oz de miel

1 cda. Alcaparras

1 cda. Cebollas rojas picadas y dados

1 cda. Queso ricota

Cortar el pepinillo en rodajas y acomodar en el plato, acomodar tiras de salmón ahumado encima de los pepinillos, mezclar en un envase a parte alcaparras, miel y cebollas y colocar sobre salmón y pepinillos decorara con el queso ricota.

Filete de mero con fricaséde verduras:

1 cda. mantequilla

1 Filete de mero o pescado de preferencia

1 oz de por lo menos 4 verduras de preferencia(malanga, yautía, batata, apio, etc.) peladas y picadas en cubos

2 cdas. Sofrito

1cda. Salsa de tomate

2 taza de caldo vegetal o de pollo

2 cdas. Cilatro picado

1cda. Recao picado

1 hoja de laurel

sal y pimienta a gusto

Sazonar el filete de pescado de dejar a un lado, calentar una hoya pequeña utilizar 1 cdta. de aceite de oliva sofreír sofrito, añadir salsa de tomate y sofreír, verter en caldo vegetal , hoja de laurel y las verduras, añadir sal y pimienta a gusto, cocinar por 10 a 12 minutos. Las verduras ya listas añadimos el cilantro y recao.

Durante el tiempo de cocción de las verduras calentamos un salten de teflón vertimos 1 cdta. de aceite de oliva y con cuidado ponemos el pescado por un lado por 2-3 minutos hasta que este dorado, viramos el pescado y los llevamos al horno a 325 grados por 8 minutos dependiendo del grosor del filete ya con el pescado listo ponemos la mantequilla sobre el pescado y servimos sobre el fricase de verduras

Lomo de cerdo con espárragos y salsa de setas:

Filete de cerdo de por lo menos pulgada de grosor

6 espárragos

2 setas picadas en rebanadas

1 diente de ajo en rebanadas finas

2 cdas. Aceite de oliva

taza de vino blanco

2 cda. Mantequilla

Sazonar el filete de cerdo, calentar un salten poner una cda. De aceite de oliva y sellar el filete por ambos lados hasta que este dorado, llevar al horno a 350 grados por 10-12 minutos, mientras el filete se encuentra en el horno, calentar un salten verter una cda. De aceite de oliva y ajos, cocinar hasta que tomen un color dorado sin quemarse, colocar espárragos sofreír por 1 minuto, añadir 1 cda. De vino blanco esperar que reduzca el liquido y añadir 1cda. Mantequilla, sal y pimienta, remover del fuego. Ya el filete listo colóquelo en un plato encima de los espárragos devolver el salten al fuego colocando en el las setas y moviéndolas continuamente, echamos el resto de vino blanco esperamos que reduzca de igual manera añadimos la mantequilla e incorporamos retirándolo del fuego y servimos sobre el filete.

Rafael Álamo

Chef Ejecutivo de L’ Ami du bistro en Dorado.

http://lamidubistro.com/