Con resiliencia y creatividad, una puertorriqueña apasionada por la cocina combina lo mejor de la tradición y la innovación para ganarse un espacio en el mercado.

En un Puerto Rico donde muchas personas han tenido que reinventarse para llevar el pan de cada día a sus casas, la repostería se convierte en un ejemplo de cómo la crisis también puede transformarse en oportunidad

Ese es el camino que ha tomado Iris Serrano, una joven pastry chef que, con empeño y creatividad, decidió abrirse paso en un mercado difícil con una propuesta distinta.

Su concepto parte de un principio sencillo pero poderoso: rescatar las recetas de nuestras abuelas y darles continuidad, honrando los sabores que marcaron generaciones. Pero a esa base le suma una inspiración clara en la pastelería europea, trayendo a la isla texturas, combinaciones y rellenos que usualmente solo se experimentarían viajando fuera de Puerto Rico.

“Mi fin es preservarlo, elaborarlos tal cual lo aprendí con mi abuelita Bany, honrando y preservando nuestras raíces y sabores auténticos”, relató Serrano.

El camino, sin embargo, no ha estado libre de tropiezos. Tras perder su taller con el paso del huracán María, tuvo que emigrar por un tiempo antes de regresar y empezar de cero en el área metropolitana, donde poco a poco se ganó la confianza de nuevos clientes.

“Dejar mi pueblo San Sebastián y trasladarme a un lugar nuevo fue un gran reto, pero nunca me rendí. Siempre he trabajado para crear mis oportunidades y no esperar que me caigan del cielo”, afirmó Serrano.

Esa actitud le permitió crecer y llevar su propuesta a escenarios como Saborea Puerto Rico —el evento gastronómico más grande del Caribe—, colaboraciones con chefs reconocidos, “kitchen demos” en Plaza Las Américas y Plaza del Caribe, además de participaciones en segmentos televisivos y radiales. Cada paso ha reforzado su convicción de que la repostería puede ser más que un postre: puede ser una experiencia cultural y gastronómica.

Iris mira hacia adelante con un proyecto ambicioso: abrir un restaurante en Puerto Rico junto a su socio y mentor, el chef Jordi Quintero Perelló, quien cuenta con una trayectoria de casi dos décadas en Barcelona.

El concepto, asegura Serrano, será innovador y cultural, con el objetivo de ofrecer a la gente una vivencia completa desde que crucen la puerta.

Más allá de su negocio, lo que la mueve es el ejemplo que tantos emprendedores dan en la isla: “Nuestros jóvenes nos dan cátedra de lo que es emprender, reinventarse y no tener miedo. Ellos me sirven también de inspiración”, afirmó Serrano, convencida de que, aunque las cosas estén cuesta arriba, todavía se puede apostar al futuro desde Puerto Rico.

Historias relacionadas:

Del laboratorio a la barra: cinco científicos fermentan ciencia, patria y cerveza