El estudio Proyecciones 2026, comisionado por ASORE, revela la presión sobre las ventas, los márgenes de ganancia y las operaciones de los establecimientos.

La gran mayoría de los restaurantes en Puerto Rico tienen costos operacionales mayores que en el 2025 y realizan grandes ajustes para mantener a flote sus negocios.

Un estudio comisionado por la Asociación de Restaurantes de Puerto Rico (Asore), cuyo objetivo es analizar la situación económica de la industria de restaurantes del país, encontró que el 95% de los restaurantes participantes indicó que sus costos operacionales son mayores que en 2025, mientras que el 46% reportó aumentos superiores al 10%. Al mismo tiempo, el 57% informó que recibió menos clientes y el 46 % registró ventas inferiores a las del año anterior.

El estudio Proyecciones 2026, realizado por la firma Inteligencia Económica, se da en el contexto del aumento sostenido de los costos operacionales y la reducción del tráfico de clientes.

Este escenario sitúa a los empresarios de la industria gastronómica ante un difícil equilibrio: manejar gastos cada vez más elevados mientras responden a un consumidor que también enfrenta presiones económicas y dispone de menos margen para absorber nuevos aumentos de precios.

“Los restaurantes están haciendo un esfuerzo extraordinario para mantener sus operaciones en un entorno de costos crecientes. Detrás de cada negocio hay dueños que buscan alternativas para seguir sirviendo a sus clientes, proteger los empleos y mantener una oferta accesible, aun cuando sus propios márgenes se reducen. Esta realidad requiere que miremos los retos de la industria y que continuemos con paso firme buscando soluciones que permitan a estos negocios sostenerse y seguir aportando a la economía del país”, expresó la Dra. Sonia Navarro, presidenta de Asore.

Cabe destacar que la electricidad continúa siendo una de las principales presiones para el sector. El 51% de los restaurantes la identificó como su principal costo, mientras que el 54% la señaló como su mayor preocupación local. La sequía también añadió bastante presión a las operaciones: el 29% incluyó el agua entre sus tres principales preocupaciones de costos.

A pesar de estos incrementos, la capacidad de ajustar los precios tiene límites. La proporción de restaurantes que recurre a aumentos de precios para compensar los costos descendió del 87% en 2022 al 51% en la medición actual. A su vez, el 55% identificó la reducción de empleados u horarios como una de las principales medidas para responder a la situación, mientras que el 17% indicó que redujo precios para atraer clientes.

“Cuando aumentan los costos de electricidad, agua, alimentos y otros insumos, el restaurante no siempre puede trasladar esos incrementos al precio final sin afectar la demanda. Por eso, muchos empresarios deben evaluar cuidadosamente sus gastos, horarios, personal y precios para encontrar un equilibrio que les permita seguir operando. Es importante reconocer ese estiramiento y promover condiciones que ayuden a la industria a cubrir sus gastos desde las agencias que están diseñadas para esto, como Turismo, Desarrollo Económico, hasta medidas como la exención en los alimentos preparados que hemos impulsado desde comienzos del año”, añadió Navarro.

De acuerdo con los economistas Gustavo Vélez y Chantal Benet, de Inteligencia Económica, el estudio se llevó a cabo entre el 15 de septiembre y el 14 de octubre de 2026 y se entrevistaron a casi el 20% de establecimientos como muestra de la industria.

Los resultados de este estudio se presentaron durante el Asore Restaurant Show 2026, que reúne este viernes y sábado a empresarios, profesionales y suplidores de la industria gastronómica en el Centro de Convenciones de Puerto Rico.