Hay cosas de nuestras culturas que viajan en el extranjero y se convierten en estereotipos medio falsos. Por ejemplo, cuando se habla de Francia, se suele escuchar rumores según los cuales no nos gusta ducharnos o llevamos puesto en la cabeza el famoso sombrero ‘beret’ todo el tiempo…

Pero, cuando se trata de la relación de los franceses con el queso, todo lo que pueden escuchar es cierto: le ‘fromage’, y peor todavía, el queso apestoso, es nuestro problema de adicción más grave.

Sí, es cierto que tenemos 365 quesos distintos en el país (se dice que existe uno para cada día del año)

Sí, es cierto que lo comemos todos los días, y hasta dos veces por día (dependiendo del nivel de adicción de cada uno…), entre el plato principal y el postre.

Sí, es cierto que además, lo comemos con pan Y mantequilla… (Otra vez llegará la clásica pregunta de cómo puede ser que no engordamos?… Allí, en serio, no lo entiendo tampoco…)

Esta pasión por el queso viene de nuestro amor por la comida fresca, local y artesanal, y de nuestro orgullo por lo ‘Made in France’.

Nuestra costumbre de comprar local nos permite crear relación de comunidad con los criadores y agricultores de nuestra región y comer productos de los cuales se conoce la proveniencia.

Desafortunadamente, esa riqueza nacional se pierde en la exportación por la ley de pasteurización. (Y cuando uno lo piensa, si hay que matar a todos los champiñones apestosos…. lo que queda sigue siendo queso??)

Pero sí, hay forma de comprar muy buen queso artesanal en la Isla del Encanto, y además ‘Made in Puerto Rico’, apoyando así la riqueza de comer local.

Se encuentran por ejemplo bajo el nombre de LA VACA NEGRA. (http://www.quesosvacanegra.com/), compañía puertorriqueña que produce semanalmente 400 libras de queso fresco de cinco variedades originales.

Les dejo con esa receta tradicional de mi país, que siempre podrán adaptar al estilo Boricua: ‘ Le Soufflé au Fromage’ (o cómo comer algo tan rico y tan ligero como el aire….)

Con la pasión de una verdadera experta de la comida, Julia’s Child. Bon Appétit!

Julia Child The French Chef- Cheese Souffle (YouTube)

aquí.

Para ver la receta del souffle, pulse