En los hogares más tradicionales de la Isla, se suele dejar de consumir carne durante la Cuaresma, especialmente en Viernes Santo. Son muchas las familias que guardan esta costumbre religiosamente y hasta han desarrollado platos tradicionales para la ocasión. Aquí los más populares.

Serenata de bacalao

(4 servicios)

• 1 libra de bacalao

• libra de papas

• libra de viandas a tu gusto

• 1 cebolla grande

• 2-3 tomates

• 1-2 pimientos rojos o verdes

• 1- 2 aguacates

• 2-3 huevos

• tazas de aceite de oliva

• taza de vinagre

• Sal y pimienta a gusto

Procedimiento:

• Hierve el bacalao por 15 minutos para desalarlo y escúrrele toda el agua.

• Pela y corta las papas y las viandas en cubos medianos.

• Llena una olla con agua y cocina a fuego alto el bacalao con las papas y las viandas por 15 a 20 minutos aproximadamente.

• Hierve los huevos en una olla aparte.

• Corta las cebollas, los tomates y los pimientos en trocitos. Haz lo mismo con los aguacates.

•Sofríe por unos minutos las cebollas y los pimientos.

• Escurre el agua y retira cualquier residuo que le quede al bacalao.

• Retira los huevos del agua y quítales la cáscara.

• Mezcla en un envase el bacalao las rodajas y los pedacitos de cebolla, pimientos, aguacates, tomates y huevos. También eche los pedazos de papas y viandas.

•En un recipiente pequeño mezcle el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta.

• Echa esta mezcla a las viandas y el bacalao.

• Déjalo reposar, si es posible, hasta el día siguiente. Mientras más tiempo se deje reposar, mejor se incorporarán los sabores.

Guiso de garbanzos y bacalao

(4 servicios)

•10 onzas de garbanzos secos

• 10 onzas de bacalao sin sal

• 1 cebolla

•1 zanahoria

• 1 ajo

• 3 onzas de pimiento rojo

• 1 cucharadita de pimentón

•Aceite de oliva virgen

•Sal

• Sofrito

Procedimiento:

• Deja los garbanzos en agua templada con una cucharada pequeña de bicarbonato durante toda la noche.

• Llena una olla con agua y añade la cebolla limpia y cortada en cuartos, el ajo, la zanahoria limpia y sal al gusto.

• Incorpora los garbanzos escurridos y deja que hierva.

• Tapa la olla, deja que suba la presión al máximo y baja el fuego al mínimo.

• Retira la olla del fuego y deja enfriar.

• Escurre el caldo y retiramos las verduras.

• Corta el pimiento rojo en trozos pequeños y échalo en otra olla con tres cucharadas de aceite de oliva.

• Corta en trozos el lomo de bacalao y agrégalos en la olla con el pimiento. Agrega cebolla.

• Vierte los garbanzos en sofrito, cúbrelos con parte del caldo y, si quieres, añades la zanahoria cortada en rodajas.

•Déjalos de 7 a 8 minutos a fuego lento y agrega sal si le hace falta.

• Incorpora los trozos de bacalao.

• Mueve suavemente para que se integre bien en todo el caldo.

• Listo para servir.

Buñuelos de bacalao

(4 servicios)

• 14 onzas de bacalao sin sal

• perejil fresco

• 2 ajos

• 7 onzas de harina

• 3 huevos

•5 onzas de mantequilla

• 10 onzas de agua

• 1 cucharadita de levadura

•aceite para freír

• pizca de sal

Procedimiento:

• Hierve el bacalao, cuélalo y retírale la piel y las espinas.

• En una olla a fuego medio, coloca el agua y la mantequilla.

• Cuando empiece a hervir, retira del fuego y echa la harina con la levadura.

• Regrésalo al fuego y remueve hasta conseguir una masa homogénea y sin grumos.

• Retira la olla del fuego y déjala templar.

•Añade los huevos de uno en uno, removiendo bien después de agregar cada uno, de modo que, hasta que no esté integrado el primero, no añades el segundo.

•Desmenuza el bacalao y pica bien el perejil y el ajo y añádelos a la masa.

•Remueve bien y déjalo enfriar en la nevera una hora como mínimo.

• Calienta el aceite en una sartén.

• Forma los buñuelos y ve friendo poco a poco.

•Sirve caliente.