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<\/figure>\n\n\n\nLa factura energ\u00e9tica contin\u00faa figurando como uno de los principales factores de presi\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n
El 52% de los restaurantes report\u00f3 aumentos en su factura de luz de entre 10% y 20%, mientras que un 15.4% enfrent\u00f3 alzas superiores al 30%. Ante este escenario, los empresarios han modificado sus estrategias para contener gastos. Por primera vez, aumentar precios dej\u00f3 de ser la principal herramienta para absorber costos, cayendo al cuarto lugar entre las medidas adoptadas. En su lugar, el 69.2% opt\u00f3 por reducir otros gastos, el 53.9% ajust\u00f3 plantillas y horarios, y el 42.1% recurri\u00f3 a descuentos o men\u00fas especiales.<\/p>\n\n\n\n
A pesar de la presi\u00f3n financiera, el estudio identifica se\u00f1ales de estabilidad operativa. El 65% de los restaurantes report\u00f3 un nivel de rotaci\u00f3n de empleados menor al 30%, lo que sugiere una mayor retenci\u00f3n de personal en comparaci\u00f3n con a\u00f1os anteriores. Asimismo, el 49% de los negocios genera menos de $1 mill\u00f3n al a\u00f1o, mientras que el 51% supera esa cifra, reflejando una industria altamente diversa en tama\u00f1o y capacidad econ\u00f3mica.<\/p>\n\n\n\n
En t\u00e9rminos de consumo, el an\u00e1lisis revela cambios en los patrones de gasto. El 67.3% de los restaurantes vende alcohol, pero de ese grupo, el 91% indic\u00f3 que estas ventas representan menos del 30% de sus ingresos. Adem\u00e1s, un 34% report\u00f3 una baja en ventas de bebidas alcoh\u00f3licas, atribuida a cambios en las preferencias del consumidor y a un menor poder adquisitivo. Durante la temporada navide\u00f1a de 2025, tradicionalmente uno de los periodos m\u00e1s fuertes para el sector, el 41% de los restaurantes indic\u00f3 que sus ventas estuvieron por debajo del a\u00f1o anterior.<\/p>
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<\/a><\/div>\n\n\n\nLas expectativas de cara al 2026 reflejan cautela. A nivel sectorial, el 45.1% de los encuestados proyecta un a\u00f1o \u201cneutral\u201d, mientras que un 39.2% anticipa un escenario negativo y solo un 15.7% ve un panorama positivo. En el plano individual, el 42% de los due\u00f1os espera estabilidad en su negocio, el 28% cree que mejorar\u00e1 y un 30% anticipa dificultades. Como resultado, el 52% indic\u00f3 que no estar\u00e1 invirtiendo para expandir sus operaciones durante el pr\u00f3ximo a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n
El contraste se hace m\u00e1s evidente al observar el comportamiento de los distribuidores. Seg\u00fan el estudio, el 75% report\u00f3 aumentos en ventas durante el 2025 en comparaci\u00f3n con 2024, y el 80% planea invertir en expansi\u00f3n en 2026. No obstante, el 100% indic\u00f3 haberse visto afectado por los aranceles, especialmente en productos como carnes, vegetales y alimentos enlatados. Aun as\u00ed, m\u00e1s del 75% de sus ventas proviene directamente del sector de alimentos y restaurantes, lo que refuerza la interdependencia entre ambos segmentos.<\/p>\n\n\n\n
El panorama actual confirma advertencias que la propia industria ven\u00eda se\u00f1alando desde a\u00f1os anteriores. Ya en 2024, estudios de ASORE alertaban sobre el impacto del alza en los costos de energ\u00eda, agua y mano de obra, as\u00ed como la desaceleraci\u00f3n del consumo tras la salida de fondos federales de la econom\u00eda. En aquel momento, el porcentaje de restaurantes que reportaba ventas m\u00e1s bajas aument\u00f3 de 32.4% a 43.8%, mientras los m\u00e1rgenes comenzaban a estrecharse.<\/p>\n\n\n\n
Un a\u00f1o despu\u00e9s, los datos muestran que la industria ha logrado adaptarse y sostener su operaci\u00f3n, pero con un margen de maniobra cada vez m\u00e1s limitado. La combinaci\u00f3n de costos elevados, menor rentabilidad y una menor disposici\u00f3n a invertir perfila a una industria resiliente, pero operando al l\u00edmite, en un entorno donde la eficiencia y el control de gastos se han convertido en factores determinantes para la supervivencia.<\/p>\n\n\n\n
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