{"id":95270,"date":"2016-02-25T07:49:00","date_gmt":"2016-02-25T11:49:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.noticel.com\/vida\/20160225\/la-cocinera-que-desafio-al-tiempo\/"},"modified":"2025-07-15T12:32:13","modified_gmt":"2025-07-15T12:32:13","slug":"la-cocinera-que-desafio-al-tiempo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/noticel.com\/en\/vida-y-bienestar\/20160225\/la-cocinera-que-desafio-al-tiempo\/","title":{"rendered":"La cocinera que desafi\u00f3 al tiempo"},"content":{"rendered":"

A Mar\u00eda Marte nunca le abandon\u00f3 su pasi\u00f3n por la cocina; ni siquiera cuando tuvo que fregar platos al llegar a Espa\u00f1a. Tampoco cuando la rechazaron en el Club Allard. Ella segu\u00eda cocinando como le ense\u00f1\u00f3 su madre en Rep\u00fablica Dominicana.<\/p>\n

As\u00ed lo atestiguan sus dos estrellas Michelin y el premio nacional de Gastronom\u00eda en 2015. Mas sobretodo lo reconocen las cr\u00edticas de expertos y clientes y la cara de agradecimiento que ponen sus hijos cada vez que les prepara una tortilla.<\/p>\n

‘Les encanta. A uno con cebolla y a otro sin ella’, reconoce en una entrevista con Efe mientras prepara una flor de Jamaica, un postre tradicional latinoamericano, con espuma de ron Zacapa, que realiz\u00f3 durante su reciente visita a Guatemala.<\/p>\n

Porque Mar\u00eda Marte es capaz de cocinar tanto para los ‘gourmets’ m\u00e1s exquisitos como para los paladares aventajados de sus hijos.<\/p>\n

‘Cuando no estoy en la cocina del Club Allard -uno de los restaurantes m\u00e1s prestigiosos de Madrid-, estoy en la cocina de mi casa’, explica entre esas risotadas perennes que salpican sus palabras.<\/p>\n

Es esta capacidad de fusionar lo exquisito con la tradicional, lo latino con lo mediterr\u00e1neo, lo que ha convertido a Mar\u00eda Marte en uno de los referentes de las gastronom\u00eda espa\u00f1ola. Uno de esos nombres que se asocia al de Ferr\u00e1n Adri\u00e1, Juan Mari Arzak o los hermanos Roca.<\/p>\n

Pero para llegar a la cima de la vanguardia culinaria, Mar\u00eda Marte tuvo que empezar desde abajo, ‘fregando platos’. Ese fue el \u00fanico empleo que consigui\u00f3 al llegar a Madrid en 2003.<\/p>\n

‘Un d\u00eda, pasado un tiempo, el aparcacoches me pregunt\u00f3, y ‘la dominicana de mayor que quiere ser?’. ‘Yo cocinera’, le respond\u00ed. ‘Pues aprovecha que hay uno que se va de la cocina’.<\/p>\n

En aquella ocasi\u00f3n le dijeron que no. Mar\u00eda Marte ten\u00eda que seguir fregando. Era el tiempo que le correspond\u00eda. ‘Pero no desist\u00ed’ y pasado unos meses otra vez el aparcacoches volvi\u00f3 a cruzarse en su camino: ‘Aprovecha que hay otro que se va’.<\/p>\n

Diego Guerrero, por entonces el chef del Club Allard, le dio una oportunidad en la cocina, ‘pero con la condici\u00f3n de que no pod\u00eda dejar de fregar. Ten\u00eda que hacer las dos cosas.<\/p>

\"\"<\/a><\/div>\n

Entraba a las 09:30 y hab\u00eda d\u00edas que sal\u00eda a las 03:00 de la madrugada. Ten\u00eda que doblar turnos’.<\/p>\n

Fueron tres meses extenuantes, de esos que derrotan vocaciones, hasta que Guerrero pronunci\u00f3 la frase que cambi\u00f3 la vida de Mar\u00eda Marte: ‘Esta se\u00f1ora vale para cocinar, hay que buscar a alguien para que friegue’. Era 2004.<\/p>\n

Marte hab\u00eda aprendido el arte de amar la cocina de sus padres, en especial de su madre pastelera. Ambos regentaban ‘El Rinc\u00f3n Monta\u00f1\u00e9s’, un humilde restaurante del pa\u00eds de las playas sin tiempo, en el que la peque\u00f1a Mar\u00eda descubri\u00f3 el sabor imborrable del sancocho, ese caldo de carnes y vegetales que ha alimentado durante a\u00f1os los sue\u00f1os de los dominicanos.<\/p>\n

Cuando le abrieron la puerta de los lustrosos fogones del Club Allard, Mar\u00eda Marte no dudo en llevar consigo aquellos sabores de su infancia y mezclarlos con las t\u00e9cnicas que iba aprendiendo. El resultado no pudo ser m\u00e1s exitoso: ‘En dos a\u00f1os pas\u00e9 de fregar platos a ser mano derecha de Guerrero’.<\/p>\n

Cuando \u00e9ste se march\u00f3, a finales de 2013, dejando tras de s\u00ed dos estrellas Michelin, la joven dominicana, que hab\u00eda llegado al Club Allard para limpiar platos, asumi\u00f3 el mando. Fue el mayor reto de su carrera. Un desaf\u00edo al tiempo.<\/p>\n

‘Fue el inter\u00e9s y la pasi\u00f3n con la que yo viv\u00eda la cocina lo que me ayud\u00f3 a llegar tan lejos’, explica hoy con la distancia que da el \u00e9xito y los a\u00f1os.<\/p>\n

Con ella como responsable gastron\u00f3mica del Club Allard, el restaurante ha renovado las dos distinciones otorgadas por la prestigiosa gu\u00eda Michelin: ‘Fue la emoci\u00f3n m\u00e1s grande de mi vida profesional. Pegu\u00e9 un salto de alegr\u00eda’.<\/p>\n

Hoy, convertida en la \u00fanica mujer en Madrid con este doble galard\u00f3n, Mar\u00eda Marte asume nuevos retos: ‘Voy a ir a por la tercera’.<\/p>\n

Para ello, trabaja en una nueva revoluci\u00f3n en su cocina, una vuelta de tuerca a ese mestizaje ‘de las ra\u00edces dominicanas y latinoamericanas y la cocina mediterr\u00e1nea’.<\/p>\n

Lo que Mar\u00eda Marte propone es un ‘viaje gastron\u00f3mico sin moverse del asiento’. Un viaje para desafiar al tiempo.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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