‘Jam\u00e1s pens\u00e9 que Espa\u00f1a ten\u00eda tanto para ofrecer’<\/i><\/p>\n
Tras participar recientemente junto a otros siete chefs de otros tantos pa\u00edses en el I Programa de Formaci\u00f3n en Gastronom\u00eda Espa\u00f1ola, del Instituto de Comercio Exterior (ICEX) en Espa\u00f1a, la puertorrique\u00f1a Carol Reyes regres\u00f3 a la isla con la intenci\u00f3n de impulsar la cocina local.<\/p>\n
Y es que Reyes, de 34 a\u00f1os, represent\u00f3 al Condado Vanderbilt Hotel de San Juan, junto a otros chefs de hoteles de China -dos de ellos-, Mexico, India, Bahamas, T\u00f3rtola, Polonia, en el programa de tres semanas, y en cuyo tiempo aprendi\u00f3 sobre la gastronom\u00eda espa\u00f1ola y qued\u00f3 impresionada por la calidad de sus productos.<\/p>\n
‘Jam\u00e1s pense que Espa\u00f1a ten\u00eda tanto para ofrecer. Desde por la ma\u00f1ana y todo el d\u00eda era gastronom\u00eda. Espa\u00f1a nos ha ense\u00f1ado tanto por sus innovaciones’, destac\u00f3 Reyes, sous chef del Restaurante 1919 del lujoso hotel sanjuanero.<\/p>\n
‘Algo que me impresion\u00f3 fue la calidad de los productos que ellos tienen. Producen todo y no tienen que importar nada. Los chefs van temprano al mercado, y el men\u00fa que preparan ese d\u00eda, es con lo que consegu\u00edan en el mercado. La pasi\u00f3n y el orgullo que ellos sienten por ese producto es contagioso’, indic\u00f3.<\/p>\n
Fue la primera ocasi\u00f3n que Puerto Rico participaba en este programa, impulsado a nivel local por la Oficina Econ\u00f3mica y Comercial de Espa\u00f1a en Puerto Rico, organismo p\u00fablico dependiente del Gobierno de Espa\u00f1a que busca impulsar mayores intercambios comerciales, desde su sede en San Juan.<\/p>\n
Reyes y los dem\u00e1s chefs llegaron a Espa\u00f1a a principios de mayo tras realizar un curso en la red, con el fin de ampliar su formaci\u00f3n presencial en el Basque Culinary Center, centro de referencia nacional e internacional, y realizar un viaje por distintas regiones espa\u00f1olas.<\/p>\n
El objetivo principal fue lograr a corto-medio plazo una mayor presencia de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola en dichos hoteles, desde el punto de vista de los alimentos, vinos, quesos y los estilos culinarios vinculados a la cocina espa\u00f1ola tradicional y de vanguardia.<\/p>\n
Tras dos semanas de formaci\u00f3n en San Sebasti\u00e1n, los participantes realizaron un ‘viaje de descubrimiento’ de la cultura gastron\u00f3mica por el norte de Espa\u00f1a en un recorrido desde San Sebasti\u00e1n a Galicia, con final en Madrid, en el que visitaron tambien Cantabria, Galicia y Castilla y Le\u00f3n.<\/p>\n
En su recorrido realizaron catas, almuerzos y cenas basadas en los productos locales y la cocina espa\u00f1ola tanto tradicional como innovadora.<\/p>\n
La finalidad del viaje fue, adem\u00e1s de conocer de primera mano los productos emblem\u00e1ticos y su aplicaci\u00f3n, facilitar el contacto entre los productores y potenciales clientes internacionales.<\/p>\n
Entre los productos que a Reyes m\u00e1s le impresionaron de la cocina espa\u00f1ola fueron las algas, las cuales dijo que le interesa incorporar en la cocina puertorrique\u00f1a, y as\u00ed aumentar el potencial de la riqueza caribe\u00f1a a nivel mundial, tal y como ha pasado con Espa\u00f1a y su paella.<\/p>\n
‘El potencial lo hay. Es buscar los medios para que el mundo entonces nos conozca y que sepa lo que Puerto Rico puede dar’, sostuvo Reyes, quien no obstante, lament\u00f3 que muchos chefs puertorrique\u00f1o han tenido que emigrar por diversas circunstancias, pero sus ra\u00edces gastron\u00f3micas a\u00fan las incluyen sus recetas.<\/p>\n
‘Ha habido muchos chefs que se han ido, pero siempre llevan esa influencias, y esas ra\u00edces est\u00e1n ah\u00ed y poco a poco damos a conocer lo que Puerto Rico puede dar para ofrecer’, a\u00f1adi\u00f3 Reyes, quien cont\u00f3 que aprendi\u00f3 en la cocina desde muy peque\u00f1a junto a su abuela y de ella se com\u00eda el famoso sofrito con una peque\u00f1a cuchara.<\/p>\n
Reyes, declarada aficionada a la confecci\u00f3n de platos con pescado, es graduada del Instituto Culinario de America en Nueva York y con experiencia en restaurantes como DB Bistro, del chef frances Daniel Boulud, en la mencionada ciudad, y Bodegas Compostela en San Juan, del chef Jose Rey.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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