{"id":91934,"date":"2014-02-24T14:46:50","date_gmt":"2014-02-24T18:46:50","guid":{"rendered":"http:\/\/www.noticel.com\/vida\/20140224\/de-psicologo-a-chef-de-la-alta-cocina-en-salt-gastrobar\/"},"modified":"2025-07-15T16:36:32","modified_gmt":"2025-07-15T16:36:32","slug":"de-psicologo-a-chef-de-la-alta-cocina-en-salt-gastrobar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/noticel.com\/en\/vida-y-bienestar\/20140224\/de-psicologo-a-chef-de-la-alta-cocina-en-salt-gastrobar\/","title":{"rendered":"De psic\u00f3logo a chef de la Alta Cocina en Salt Gastrobar"},"content":{"rendered":"

El chef, Rene Marichal, de 34 a\u00f1os, se ha dedicado a reinventar las viejas f\u00f3rmulas de la gastronom\u00eda tradicional hasta dar con nuevas creaciones que asombran tanto a la vista como al paladar. El aburrimiento – asegur\u00f3 – no tiene lugar dentro de su cocina desde que comenz\u00f3 como Director culinario en el recien inaugurado, Salt Gastrobar, en Isla Verde.<\/p>\n

El gastrobar es un concepto que ha cobrado auge en Europa y se caracteriza por la fusi\u00f3n entre el estilo informal de una barra con la oferta de calidad de un restaurante. El distintivo es ofrecer comida y cocteler\u00eda de gran calidad, en un ambiente m\u00e1s relajado.<\/p>\n

Desde la apertura del restaurante en el Hotel Howard Johnson, en septiembre, Marichal se ha permitido explorar opciones variadas que van desde pescados frescos provenientes de las costas puertorrique\u00f1as hasta carne de cerdo kurobuta de origen japon\u00e9s. Los platos son una combinaci\u00f3n de lo cercano y lo distante.<\/p>\n

Su formaci\u00f3n – asegur\u00f3 – que la adquiri\u00f3 de la b\u00fasqueda autodidacta. Tras desertar de su maestr\u00eda en Psicolog\u00eda Industrial, se dedic\u00f3 a inventar y reinventarse. La curiosidad lo llev\u00f3 a pasar horas leyendo sobre gastronom\u00eda para la confecci\u00f3n de platos \u00fanicos que colmaran los sentidos.<\/p>\n

En el proceso creativo, mencion\u00f3 que ha buscado los ingredientes y las t\u00e9cnicas que vistan a la comida de texturas y formas inimaginables. El uso de espuma, aire y petrificaciones, en lo que se considera la cocina molecular, le otorgan un elemento distintivo a sus platos. ‘Me gusta darle a la gente de qu\u00e9 hablar; que la comida sea parte de la conversaci\u00f3n de la mesa’, mencion\u00f3.<\/p>

\"\"<\/a><\/div>\n

El tradicional plato de arroz, habichuelas, biftec y aguacate es uno de los que pas\u00f3 por la transformaci\u00f3n culinaria. El Puerto Rican Mixta Bites<\/em>consiste de la mezcla de carne y habichuelassobre una base redonda de pegaoy coronado con un sutil toque de espuma de aguacate.<\/p>\n

El cocinero, adem\u00e1s, se inspir\u00f3 en el tradicional plato de Macand Cheese<\/em> americano para llevarlo a otro nivel al utilizar aceite de trufa, langosta, pan rallado japon\u00e9s y sal de trufa. El plato viene acompa\u00f1ado de un pedazo de pan artesanal confeccionado en Bertas Bakery, unapanificadora local.<\/p>\n

El postre que lleva el nombre de Breakfast or Dessert?<\/em> toma la aparienciade una clara y yema de huevo, pese a que en realidad se trate de una crema de coco con una esfera de mango en el centro y chocolate en polvo por los alrededores. El invento es producto de la combinaci\u00f3n de alginato de sodio y lactato de calcio que interact\u00faan para crear una forma diferente.<\/p>\n

La sal no puede faltar en la cocina puesto que, seg\u00fan Marichal, es el producto m\u00e1s importante para realzar el sabor. Entre sus ingredientes predominan distintos tipos de sales de alrededor del mundo: la sal negra de los volcanes, sal rosada de los Himalaya, sal local de Cabo Rojo y la sal trufa. De ah\u00ed la importancia de la sal en el nombre del local.<\/p>\n

Los cambios de dise\u00f1o y remodelaci\u00f3n de Salt Gastrobar resultaron en una inversi\u00f3n de $800,000, seg\u00fan la directora de desarrollo estrat\u00e9gico, Mariv\u00ed Santana, cuyo abuelo inaugur\u00f3 el Hotel Howard Johnson en 1982. El negocio se convirti\u00f3 en el tercer restaurante de Empresas Santana.<\/p>\n

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