{"id":90054,"date":"2015-03-28T17:38:20","date_gmt":"2015-03-28T21:38:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.noticel.com\/vida\/20150328\/pasion-por-el-brunch-en-miami-video\/"},"modified":"2025-07-15T19:20:52","modified_gmt":"2025-07-15T19:20:52","slug":"pasion-por-el-brunch-en-miami-video","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/noticel.com\/en\/vida-y-bienestar\/20150328\/pasion-por-el-brunch-en-miami-video\/","title":{"rendered":"Pasi\u00f3n por el ‘brunch’ en Miami (video)"},"content":{"rendered":"

Miami – La f\u00f3rmula del ‘brunch’ dominical ha ido tomando fuerza hasta convertirse hoy en una suerte de Babilonia de los placeres culinarios, con restaurantes que incluyen en sus refinados bufes toda suerte de platos calientes y fr\u00edos, de delicias y dulces caprichos, regados con champ\u00e1n y c\u00f3cteles.<\/p>\n

En Estados Unidos, esta tradici\u00f3n anglosajona que conjuga de forma contundente el desayuno (‘breakfast’) y la comida (‘lunch’) prolifera cada vez m\u00e1s, y se ampl\u00eda y refuerza en ciudades de ocio y variada oferta gastron\u00f3mica como Miami.<\/p>\n

Este sugestivo fest\u00edn cuenta en la conocida como<\/p>\n

‘ciudad del sol’ con una ventaja a\u00f1adida: la de sus gratos patios al aire libre o terrazas frente al mar que distinguen a los buenos restaurantes y hoteles de la ciudad y la playa.<\/p>\n

De manera que el benigno virus del ‘brunch’ se ha propagado por los establecimientos de Miami con ofertas muy apetitosas.<\/p>\n

Una explosi\u00f3n de buf\u00e9s de la que no escapan tampoco los restaurantes de cocina francesa, como los conocidos Pascal’s on Ponce y Brasserie Central, que el pr\u00f3ximo cinco de abril ofrecer\u00e1n un ‘Brunch de Pascua’ al aire libre en el centro comercial The Village of Merrick Park.<\/p>\n

Pero si alguno se puede catalogar de banquete pantagru\u00e9lico es el ‘brunch’ dominical del reconocido restaurante La Mar, del cocinero peruano Gast\u00f3n Acurio, emplazado en el hotel Mandar\u00edn Oriental, con su apelaci\u00f3n a una cocina tradicional de muchos quilates.<\/p>\n

M\u00e1s de medio centenar de alimentos, fr\u00edos y calientes, con minuciosa atenci\u00f3n al detalle, componen el hipn\u00f3tico ‘brunch’ dominical que esmalta los mostradores del comedor, donde los comensales, de pie, sufren un primer momento de par\u00e1lisis previo a decidir por d\u00f3nde empezar a servirse.<\/p>

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El despliegue de platos en La Mar es toda una declaraci\u00f3n de principios culinarios peruanos: en la estaci\u00f3n de platos fr\u00edos, los sutiles y potentes ceviches (‘cl\u00e1sico’ y ‘nikei’, con finas tiras de at\u00fan); una selecci\u00f3n de causa (‘cangrejo’ y ‘escabeche’, a base de cangrejo y pargo crujiente con patata, respectivamente); los tiraditos, los sushi rolls o las vieiras crudas.<\/p>\n

‘Es un brunch distinto al habitual de otros restaurantes. Nada de pancake. Este es algo especial, una celebraci\u00f3n de lo m\u00e1s t\u00edpico de la cocina peruana y La Mar’, explica a Efe Diego Oka, quien comanda la cocina del establecimiento, con 24 cocineros y 4 reposteros a sus \u00f3rdenes.<\/p>\n

Oka, lime\u00f1o de origen japon\u00e9s, es un entusiasta de platos del ‘brunch’ como el chupe de marisco y huevo pochado, el pastel de choclo y carne, el pescado frito entero con salsa de aj\u00ed, las empanadas, los anticuchos o el sandwich de chicharr\u00f3n con camote frito, dispuestos en el buf\u00e9 caliente.<\/p>\n

Tras la exquisita combinaci\u00f3n de buf\u00e9 caliente y fr\u00edo, llega a todas las mesas el cl\u00e1sico arroz chaufa, frito, con salchicha china, pasta y verduras en un cuenco de piedra caliente donde el camarero casca un huevo y revuelve con el arroz.<\/p>\n

Pero la magia de este ‘brunch’ no acaba aqu\u00ed. A continuaci\u00f3n, el comensal elige un plato principal de la carta y, como corolario final, los golosos tienen a su disposici\u00f3n un surtido de dulces t\u00edpicos peruanos y postres de chocolate en miniatura.<\/p>\n

El ‘brunch’ del hotel Biltmore, uno de los m\u00e1s veteranos de la ciudad, es tambi\u00e9n uno de los m\u00e1s suculentos, con una combinaci\u00f3n de buf\u00e9 salado y dulce que incluye los huevos a la benedictina con trufa y salsa holandesa, carnes a la parrilla, tapas, una selecci\u00f3n de quesos y una veintena de ensaladas, adem\u00e1s de un buf\u00e9 de sushi, ceviche y marisco.<\/p>\n

El ‘Sunday Jazz Brunch’ del hotel Setai, de Miami Beach, da a escoger al cliente una serie de propuestas m\u00e1s creativas, como la pierna de cordero caramelizada con miel y jengibre, el pollo asado con trufa, adem\u00e1s de camarones sobre lecho de hielo, ceviches y un monogr\u00e1fico de platos de impronta india. La oferta se completa con un recital de flamenco jazz todos los domingos.<\/p>\n

Situado en el emergente Design District de la ciudad, el restaurante Oak Tavern propone un ‘brunch’ sin l\u00edmite para degustar martinis de sand\u00eda (la especialidad de la casa) y otros c\u00f3cteles como el Bloody Mary, para los despertares resacosos.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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