{"id":85309,"date":"2015-10-11T11:09:00","date_gmt":"2015-10-11T15:09:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.noticel.com\/en-serio\/vida\/20151011\/platos-que-siempre-hemos-creido-que-son-boricuaspero-no-lo-son-galeria\/"},"modified":"2025-07-16T01:39:12","modified_gmt":"2025-07-16T01:39:12","slug":"platos-que-siempre-hemos-creido-que-son-boricuaspero-no-lo-son-galeria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/noticel.com\/en\/vida-y-bienestar\/20151011\/platos-que-siempre-hemos-creido-que-son-boricuaspero-no-lo-son-galeria\/","title":{"rendered":"Platos que siempre hemos cre\u00eddo que son boricuas\u2026pero no lo son (galer\u00eda)"},"content":{"rendered":"

Arroz con gandules, lech\u00f3n asado, mofongo, alcapurrias, bacala\u00edtos\u2026 \u00bfSe le hace la boca agua?<\/p>\n

La cocina puertorrique\u00f1a es la carta de presentaci\u00f3n del gusto y el saz\u00f3n boricua para los turistas y orgullo para los puertorrique\u00f1os. Nuestras delicias son una experiencia diaria para el paladar. Sin embargo, \u00bfson nativos los platos que enriquecen nuestra cocina? La respuesta sorprender\u00e1 a muchos\u2026<\/p>\n

‘B\u00e1sicamente, la mayor\u00eda de los platos puertorrique\u00f1os son adaptaciones de la comida espa\u00f1ola; realmente de la comida \u00e1rabe y africana que fueron adaptadas en las Isla Canarias y de all\u00ed pasaron a Puerto Rico y hoy d\u00eda se conocen como platos de la comida puertorrique\u00f1a’, dijo a NotiCel el chef ejecutivo del hotel Verdanza y dirigente del Equipo Nacional Culinario de Puerto Rico,Elvin Rosado Agosto.<\/p>\n

Muchos de los platos que conocemos como boricuas no lo son. Rosado Agosto explic\u00f3 que la llegada de los espa\u00f1oles procedentes de las Islas Canarias a la isla trajo la tradici\u00f3n y cultura culinaria \u00e1rabe y africana que se traduce en la cocina puertorrique\u00f1a.<\/p>\n

Pero; qu\u00e9 platos que pensamos son nativos realmente no lo son?<\/p>\n

Sancocho<\/strong>: Aunque en Puerto Rico se le a\u00f1aden elementos como la yuca y el sofrito puertorrique\u00f1o, que lo hace m\u00e1s criollo, esta delicia de la comida boricua realmente viene de Espa\u00f1a.<\/p>\n

Asopao<\/strong>: Es una versi\u00f3n de lo que se conoce como el arroz caldoso de Espa\u00f1a. Al igual que en Puerto Rico en la Madre Patria se confecciona con carne, de pollo o mariscos. La diferencia del asopado sigue siendo el sofrito puertorrique\u00f1o y que aqu\u00ed se le puede a\u00f1adir gandules (que vienen de las Islas Canarias).<\/p>\n

Empanadillas<\/strong>: Este manjar de la fritura puertorrique\u00f1a, que se conoce como empanada en otros pa\u00edses de Latinoam\u00e9rica, es una versi\u00f3n de lo que es la empanada gallega tradicional, aunque ellos la rellenan de at\u00fan o huevo.<\/p>\n

Arroz con pollo<\/strong>: otro plato que proviene de Espa\u00f1a.<\/p>

\"\"<\/a><\/div>\n

Lech\u00f3n a la vara y la morcilla<\/strong>: Tambi\u00e9n viene de Espa\u00f1a. La diferencia de nuestro lechoncito es cuesti\u00f3n de saz\u00f3n y el gusto ya que en Espa\u00f1a se usa m\u00e1s el azafr\u00e1n y aqu\u00ed se sustituy\u00f3 por el achiote.<\/p>\n

Pasteles navide\u00f1os<\/strong>: Los pasteles, tal y como los conocemos vienen de \u00c1frica. Aunque le resulte chocante, el pastel era un manjar de la comida africana antes que en nuestro pa\u00eds. Incluso, es envuelto en hojas de guineo o pl\u00e1tano y hervido como el nuestro. Ac\u00e1 se le a\u00f1ade el achiote y otras viandas como yaut\u00eda y yuca. En Am\u00e9rica Latina existen versiones, entre ellos los tamales.<\/p>\n

Mofongo<\/strong>: El mofongo puertorrique\u00f1o es una adaptaci\u00f3n del fuf\u00fa africano; como tambi\u00e9n lo es el mang\u00fa dominicano y el fuf\u00fa cubano. La diferencia, seg\u00fan el chef Rosado, es que en Puerto Rico el pl\u00e1tano se fr\u00ede porque tenemos m\u00e1s arraigada la tradici\u00f3n africana. Se le a\u00f1ade caldo, chicharrones y aceite, una variaci\u00f3n de la cocina espa\u00f1ola.<\/p>\n

Arroz con dulce<\/strong>: Es nuestra versi\u00f3n del arroz con leche espa\u00f1ol<\/p>\n

Alcapurr\u00edas, tostones y bacala\u00edtos<\/strong>: Tambi\u00e9n vienen de \u00c1frica<\/p>\n

Guine\u00edtos en escabeche<\/strong>: Este plato y todo lo que se hace en escabeche viene de una tradici\u00f3n de Espa\u00f1a adoptado en Puerto Rico<\/p>\n

Pionono<\/strong>: Es una adaptaci\u00f3n del pionono africano que com\u00fanmente conocemos como pastel\u00f3n o pi\u00f1\u00f3n.<\/p>\n

Seg\u00fan el chef, los productos nativos son los hechos de man\u00ed, de yuca y de ma\u00edz, como es el guanime de ma\u00edz de nuestros ta\u00ednos. Tambi\u00e9n son nativos los tomates, el recao y el achiote, el pimiento morr\u00f3n, el aj\u00ed caballero, los icacos, las quenepas, los lerenes, la calabaza, la guan\u00e1bana y la pi\u00f1a.<\/p>\n

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