{"id":82546,"date":"2018-12-04T15:11:47","date_gmt":"2018-12-04T19:11:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.noticel.com\/comercio\/economia\/foodie\/top-stories\/vida\/20181204\/el-arte-de-hacer-ron-pasa-de-maestro-a-aprendiz-como-de-padre-a-hijo\/"},"modified":"2025-08-27T22:34:23","modified_gmt":"2025-08-27T22:34:23","slug":"el-arte-de-hacer-ron-pasa-de-maestro-a-aprendiz-como-de-padre-a-hijo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/noticel.com\/en\/economia\/20181204\/el-arte-de-hacer-ron-pasa-de-maestro-a-aprendiz-como-de-padre-a-hijo\/","title":{"rendered":"El arte de hacer ron pasa de maestro a aprendiz, como de padre a hijo"},"content":{"rendered":"

Qu\u00e9 hace un maestro de mezclas?<\/i><\/p>\n

No es solo la alquimia. Experiencia, consistencia y una buena nariz ser\u00e1n imprescindibles si alguna vez decide convertirse en maestro de mezclas o ‘master blender’ en la industria de los esp\u00edritus destilados. La norma para estas empresas suele ser el pase de bat\u00f3n entre el maestro y su aprendiz, quien debe desarrollar el olfato necesario para identificar todas las caracter\u00edsticas del ron o whisky en desarrollo, pero una preparaci\u00f3n acad\u00e9mica en ciencias es requerida por algunas marcas hoy d\u00eda.<\/p>\n

En Hacienda Santa Ana, donde se produce el Ron del Barrilito desde 1880, la qu\u00edmica entre el maestro ronero Luis Planas y su aprendiz Guillermo Bacard\u00ed Margarida es otro ingrediente que percibo en cuanto les veo caminar sonrientes desde la f\u00e1brica hacia el centro de visitantes en Bayam\u00f3n, cuando apenas llevan un a\u00f1o trabajando juntos.<\/p>\n

Planas es el ‘mago’ detr\u00e1s del Ron del Barrilito Cinco Estrellas, producto lanzado el pasado verano marcando el inicio de una era de reafirmaci\u00f3n sobre la calidad suprema de los rones puertorrique\u00f1os y la expansi\u00f3n de la producci\u00f3n del ron m\u00e1s antiguo de Puerto Rico.<\/p>\n

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‘La definici\u00f3n a veces la gente lo toma como algo bien amplio. No me considero un master blender. Me considero as\u00ed por mi trayectoria de m\u00e1s de 35 a\u00f1os en la industria del ron, pero un master blender es aquel que es capaz de desarrollar un producto desde sus inicios, manipular la bioqu\u00edmica de la fermentaci\u00f3n y crear ciertos tipos de alcoholes, a la misma vez poder destilar siendo selectivo en aquellos componentes que quieres resaltar. Es poder crear un producto desde el principio al final’, coment\u00f3 Planas.<\/p>\n

Despu\u00e9s que la mezcla es obtenida, el ‘master blender’ tambi\u00e9n tiene la responsabilidad de que todas las tiradas del producto sepan igual. M\u00e1s a\u00fan, debe crear nuevas mezclas que se distingan de otros productos existentes.<\/p>\n

‘Si le vamos a echar algunos macerados, en qu\u00e9 forma va a ir al barril y los an\u00e1lisis que se tienen que ir haciendo a trav\u00e9s de todo el proceso. Empezando por esa fermentaci\u00f3n, c\u00f3mo se manipula. Esa destilaci\u00f3n, qu\u00e9 tipo de equipo se tiene para rectificar el producto; y en el caso de nosotros, el producto lo m\u00e1s neutro posible. Cuando se recibe, cu\u00e1les son los perfiles de ese producto, c\u00f3mo lo llevamos al proceso, c\u00f3mo diluimos y hacemos la maceraci\u00f3n. Todo ese proceso es lo que debe saber un ‘master blender’ para determinar si en el producto final o a trav\u00e9s del proceso t\u00fa sientes alg\u00fan ‘off’ o algo que no necesariamente es que est\u00e9 incorrecto pero que no es parte de tu producto, saber en qu\u00e9 parte del proceso se est\u00e1 fallando, si fue un componente creado durante la fermentaci\u00f3n o si fue durante la rectificaci\u00f3n o en el proceso de mezcla’, detall\u00f3 Planas, quien lleva dos a\u00f1os y medio con la empresa.<\/p>\n

‘Yo empec\u00e9 hace un a\u00f1o atr\u00e1s. En ese a\u00f1o yo he aprendido bajo Luis c\u00f3mo determinar el perfil del producto, c\u00f3mo reconocer nuestro producto entre otros, y tambi\u00e9n todo el proceso de fermentaci\u00f3n, destilaci\u00f3n\u2026 pero m\u00e1s en el \u00e1rea de a\u00f1ejamiento y \u2018blending\u00bb, cuenta Bacard\u00ed Margarida, ingeniero qu\u00edmico egresado de Georgia Institute of Technology.<\/p>\n

Lo aprendido durante su carrera universitaria en mec\u00e1nica de fluidos ‘es mucho de lo que hacemos aqu\u00ed d\u00eda a d\u00eda, pero lo que estoy atendiendo ahora es desarrollando la paleta, reconociendo los distintos sabores, la madera, la fruta, \u00e9steres, determinando cu\u00e1ndo un producto dentro del barril est\u00e1 listo para embotellar o si un ‘batch’ (lote) le falta algo m\u00e1s joven o viejo para llegar al perfil del Barrilito Tres Estrellas’, abunda el aprendiz de Planas, quien siempre tuvo palabras de elogio para el joven.<\/p>\n

‘Un profesional excelente, como digo muchas veces, es el hijo que uno hubiese querido tener y no tiene porque lo que tengo son dos hembras. Cuando t\u00fa ves el profesionalismo con que Guillermo hace su trabajo, de la forma que trata al equipo de trabajo, c\u00f3mo se integra, no es dif\u00edcil proyectar que llegar\u00e1 a la excelencia, ser\u00e1 un ‘master blender completo’ y mucho mejor que yo, porque la tecnolog\u00eda se sigue integrando, tiene los conocimientos, juventud y un sinn\u00famero de productos que puede ir aprendiendo en el d\u00eda a d\u00eda’, reconoce el maestro ronero.<\/p>\n

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Para la preparaci\u00f3n del Cinco Estrellas, ‘Guillermo se integr\u00f3 completamente. Fue el que escogi\u00f3 los barriles, busc\u00f3 esos perfiles, hizo el \u2018blend \u2018en armon\u00eda con el equipo completo, ya tiene el ‘know how’ (conocimiento) completo de lo que es Ron del Barrilito’, cuenta Planas a la vez que asegur\u00f3 que Bacard\u00ed Margarida podr\u00e1 ‘hacer el take over’ (tomar la batuta) pronto.<\/p>

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Ron del Barrilito es conocido por su car\u00e1cter artesanal, ‘no solo por el proceso sino porque cada una de las personas, independientemente de la posici\u00f3n, hace de todo’, asegura Planas.<\/p>\n

Al recibir el producto neutro, que es ‘alcohol casi puro, con su an\u00e1lisis qu\u00edmico, hacemos otra prueba con aromas por si hay un ‘off note’ (caracter\u00edstica) que pueda reaccionar diferente en el a\u00f1ejamiento’, explica Bacard\u00ed Margarida. Luego pasa a un tanque de maceraci\u00f3n con m\u00e1s de 20 ingredientes, de ah\u00ed al barril donde se van balanceando las mezclas y se deja en a\u00f1ejamiento.<\/p>\n

‘Guillermo ya es experto en coger el barril y determinar si esa madera est\u00e1 bien o no, desarmarlo, arreglarlo, hacerle pruebas de \u2018liqueo’ (goteo), y finalmente determinar si es apto para poderle echar el producto para a\u00f1ejamiento y darle seguimiento. Porque no es que se queda ah\u00ed y ya, cada cierto tiempo a ese ‘batch’ (lote) hay que volver para ver c\u00f3mo va evolucionando. Es complejo pero cada cual tiene que tener el conocimiento de poder hacer todo’, detalla Planas.<\/p>\n

Lea: Comienza el nuevo amanecer del Ron del Barrilito<\/a><\/strong><\/p>\n

Ya en el barril trabaja la madre naturaleza. ‘Los macerados est\u00e1n al menos seis meses en tanque, se hace prueba de grado de alcohol y entonces se lleva a los barriles de jerez que vienen de Espa\u00f1a. Cada seis meses se catan los \u2018batch’ (lotes). Usualmente uno lleva 3,500 galones y llena 30 barriles. Vamos haciendo pruebas y se va notando la evoluci\u00f3n; de seis a ocho a\u00f1os ves la nota de madera y va bajando la nota de las frutas y sabemos que est\u00e1 en balance’, abunda el joven de 24 a\u00f1os de edad sobre el producto que lleva al menos 28 ingredientes en su receta.<\/p>\n

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A la hora de catar se toma en cuenta que el \u2018blender’ evalu\u00f3 individualmente cada componente, as\u00ed que debe identificar cada uno durante la prueba y c\u00f3mo evolucionaron entre s\u00ed. ‘C\u00f3mo evolucionaron te lo da la experiencia y familiarizarte d\u00eda a d\u00eda con esa evoluci\u00f3n porque no es llegar, esperar tres a\u00f1os y ya est\u00e1, es ir cada tres meses al menos a chequear los cambios que ha tenido el producto. Un Dos Estrellas no tiene tanta madera porque tiene 3 a\u00f1os, vas a percibir m\u00e1s las frutas que la madera. Ese es el perfil que debes cumplir y mantener siempre comparando al \u2018batch’ (lote) anterior con el de control, y que no tenga diferencia con tu est\u00e1ndar o lo que est\u00e1 en la calle. Un Tres Estrellas, tratas de realzar la madera, los taninos, el balance es sentir las frutas, no predomina la madera pero tienes que percibirla’, puntualiza Planas.<\/p>\n

‘En el caso del Cinco Estrellas empezamos con un producto que tiene 35 a\u00f1os de a\u00f1ejamiento. Vamos a\u00f1adiendo otros productos para suavizar el producto, y finalmente terminamos con un blend (mezcla o combinaci\u00f3n) que tiene un balance perfecto. Puedes sentir la madera, las frutas. Suavizando el producto con un blend m\u00e1s joven, que puede ser de 10 a\u00f1os, pero esos componentes se balancean. Creas prototipos para los conocedores de ron\u2026 recibes el feedback (retroalimentaci\u00f3n) de esos consumidores, vas haciendo los peque\u00f1os ajustes y cumples con un producto que el mercado estaba buscando’, agrega el maestro.<\/p>\n

Mientras, Bacard\u00ed Margarida reconoce que la base de consumidores est\u00e1 cambiando e inclin\u00e1ndose por conocer la historia y el proceso del producto que consumen. ‘La gente le gusta tener conocimiento del producto que est\u00e1 bebiendo, y cuando saben la historia detr\u00e1s de Barrilito eso les da m\u00e1s satisfacci\u00f3n cuando lo toman. Eso est\u00e1 creando una cultura de mejor entendimiento de la industria y las marcas espec\u00edficas que se escogen, por eso el ron artesanal est\u00e1 creciendo’, asegura el ingeniero qu\u00edmico.<\/p>\n

‘Si llevas a\u00f1os probando diferentes rones, puedes tener un poco m\u00e1s experiencia desarrollando la lengua, pero empezando -es igual un proceso muy lento-, vas conociendo tu producto, tus procesos, los componentes que a\u00f1ades a tu \u2018batch’ (lote), y al final del d\u00eda es algo que no puedes aprender en meses sino a\u00f1os de experiencia. Lo m\u00e1s importante es buscar a alguien con conocimiento en la industria que te muestre del principio al producto final y estar ‘in touch’ con tu ‘consumer base’ (tener cercan\u00eda con tu base de consumidores). Lo que hace esto tan especial es tener un mentor como Luis, con tanta experiencia en la industria, aprendo algo diferente todos los d\u00edas’, reconoce Bacard\u00ed.<\/p>\n

El joven blender asegur\u00f3 que si su prole decidiera incursionar en la misma industria ‘ser\u00eda un orgullo tener alguien debajo de m\u00ed [para] aprender esto. Mi abuelo (Joaqu\u00edn E. Bacard\u00ed II) fue maestro ronero y me motiv\u00f3 entrar a la industria’.<\/p>\n

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