En busca de solidificar un mercado consumidor y mantener el balance ecol\u00f3gico en los arrecifes, el Departamento de Recursos Naturales y Ambientales (DRNA) y la Administraci\u00f3n Oce\u00e1nica Atmosferica Nacional (NOAA, por sus siglas en ingles) ofrecieron el primer adiestramiento de manejo y confecci\u00f3n del pez le\u00f3n a chefs y due\u00f1os de restaurantes.<\/p>\n
Este a\u00f1o ser\u00e1 la primera vez que el pez le\u00f3n figure en la oferta gastron\u00f3mica del festival culinario SOFO, a celebrarse en el Viejo San Juan desde el 14 al 17 de agosto.<\/p>\n
La secretaria del DRNA, Carmen Guerrero P\u00e9rez, explic\u00f3 que el pez le\u00f3n es una especie invasiva que amenaza nuestras especies marinas y arrecifes de coral, por lo que es necesario controlar su poblaci\u00f3n.<\/p>\n
‘El pez pone entre 15 mil a 30 mil huevos y se reproduce cada cuatro d\u00edas. Se come los juveniles de especies de langostas, cangrejos y peces que son parte de nuestra dieta, como el mero, chillo, y las preferidas por los pescadores. El hecho de que consume 4.5 libras de presas por hect\u00e1reas por d\u00eda, y mata los corales, representa un problema no solo para nuestros pescadores, sino que afecta enormemente la econom\u00eda. Es importante crear un mercado gastron\u00f3mico en Puerto Rico para fomentar su consumo y as\u00ed reducir su presencia en nuestros ecosistemas marinos’, abund\u00f3 la Secretaria.<\/p>\n
El adiestramiento para su confecci\u00f3n const\u00f3 de dos partes, una te\u00f3rica, a cargo del programa Sea Grant con la intervenci\u00f3n de Jannette Ramos Garc\u00eda en teleconferencia, y otra pr\u00e1ctica con el chef Joerick Rivera, del restaurante Sof\u00eda’sde Rinc\u00f3n.<\/p>\n
Bajo el tema ‘No dejes que te coma, c\u00f3metelo t\u00fa’, Ramos Garc\u00eda afirm\u00f3 que este pez se puede comer en una variedad de formas: a la barbacoa, frito, asado y en salsas. Tiene numerosas espinas venenosas: las dorsales, pectorales y anales, pero al sacarlas desde su ra\u00edz y preparar su carne, pierde el veneno y se convierte en un exquisito manjar.<\/p>\n
Por su parte, el chef Rivera resalt\u00f3 el alto valor nutricional, que incluye omega-6, omega-3 y calcio. Adem\u00e1s, es bajo en grasas saturadas. Su carne es suave, y de un gusto muy agradable.<\/p>\n
Los chefs de los seis de los mejores restaurantes del Viejo San Juan que participar\u00e1n en SOFO tomaron el adiestramiento. Los restaurantes participantes incluyen aAguaviva, Sophia’s, Cueva del Mar, Al dente, Pirilo, y Hotel Casa Blanca.<\/p>\n
Proveniente del Oc\u00e9ano Pac\u00edfico y del Oc\u00e9ano \u00cdndico, se dice que el pez Le\u00f3n lleg\u00f3 en los compartimentos de los barcos de carga. Otra teor\u00eda apunta a que el hurac\u00e1n George en 1992, impact\u00f3 un acuario en Florida y unas seis especies quedaron liberadas.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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