{"id":7245,"date":"2018-08-26T00:00:00","date_gmt":"2018-08-26T04:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.noticel.com\/foodie\/vida\/20180826\/chile-innova-su-cocina\/"},"modified":"2025-08-27T22:34:27","modified_gmt":"2025-08-27T22:34:27","slug":"chile-innova-su-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/noticel.com\/en\/vida-y-bienestar\/20180826\/chile-innova-su-cocina\/","title":{"rendered":"Chile innova su cocina"},"content":{"rendered":"

Gracias a la ayuda de cient\u00edficos<\/i><\/p>\n

Salmones de colores, al gusto de la vista y el paladar: verdes morados y amarillos; brownies de porotos negros o nuggets de algas, son algunos de los innovadores alimentos que ahora los chilenos pueden saborear en su mesa gracias a la inventiva e imaginaci\u00f3n de cient\u00edficos locales.<\/p>\n

‘En la industria el color naranjo del salm\u00f3n muchas veces lo consiguen ti\u00f1endolos sinteticamente, nosotros usamos en las pruebas vegetales, semillas y frutos, y logramos sorprendentes salmones de colores verdes, morados y amarillos’, dijo a Efe la cient\u00edfica Carmen Soto.<\/p>\n

Seg\u00fan Soto, investigadora del Centro Regional de Estudios de Alimentos Saludables (CREAS), en la regi\u00f3n de Valpara\u00edso, los salmones de colores podr\u00edan funcionar perfectamente ‘como un producto gourmet o en restaurantes que se atrevan a innovar’.<\/p>\n

‘Adem\u00e1s, descubrimos que los vegetales le aportan propiedades antioxidantes que los salmones normales no tienen’, subray\u00f3 la investigadora, quien agreg\u00f3 que ese es otro elemento que el cocinero o restaurante puede ofrecer a su clientela.<\/p>\n

Igual de innovador es el brownie de porotos negros que el centro, que sigue el modelo de importantes centros mundiales de innovaciones en alimentos, tanto de Estados Unidos como Europa, cre\u00f3 para un privado.<\/p>\n

‘En principio buscamos un producto para cel\u00edacos libre de gluten. Lo hicimos en base a harina de poroto negro, maicena y chocolate. No tiene az\u00facar a\u00f1adida, posee mucha fibra y est\u00e1 libre de sellos’, explic\u00f3 Julissa Santis, gestora de proyectos del CREAS.<\/p>\n

Por su parte, Mar\u00eda Elvira Z\u00fa\u00f1iga, directora del CREAS, asegur\u00f3 que hasta ahora ya han colocado ocho productos que se comercializan en el mercado y trabajan en otros 50 art\u00edculos alimenticios.<\/p>\n

A\u00f1adi\u00f3 que todos surgieron en respuesta a ideas o problemas que les present\u00f3 el sector productivo, desde emprendedores novatos hasta empresas consolidadas, y que luego fueron trabajados en conjunto hasta arribar a un producto final o un nuevo proceso.<\/p>

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En este sentido, Z\u00fa\u00f1iga hizo hincapie que el 80 % de sus proyectos son con empresas.<\/p>\n

‘No armamos cosas por armar ni investigamos por investigar’, advirti\u00f3.<\/p>\n

En su opini\u00f3n, la nueva ley de etiquetados que ya entr\u00f3 en su segunda fase en Chile, hace que centros como el CREAS cobren especial protagonismo en cuanto a ofrecer nuevas soluciones a las empresas de alimentos.<\/p>\n

En declaraciones a Efe, la directora explic\u00f3 que los cient\u00edficos del centro trabajan muy fuerte en productos sin sellos negros, en harinas no convencionales ricas en fibra, en alternativas al az\u00facar y al sodio, entre muchas otras cosas.<\/p>\n

Santis se\u00f1al\u00f3 que aparte de los salmones de colores y el brownie de porotos negros, est\u00e1 el yogur, un pate y una hamburguesa en base a quinua, \u00fanico alimento de origen vegetal que provee todos los amino\u00e1cidos esenciales.<\/p>\n

Adem\u00e1s, los nuggets de cochayuyo (alga parda, comestible rica en yodo que habita en la costa de los mares subant\u00e1rticos, en Chile, Nueva Zelanda y el oceano Atl\u00e1ntico Sur); sopa de ostiones o mayonesa sin huevos, todas creaciones desarrolladas en los laboratorios del CREAS, situados a 120 kil\u00f3metros al noroeste de la capital chilena.<\/p>\n

El centro es un referente en cuanto a relacionar Investigaci\u00f3n y Desarrollo (I+D) con las empresas y el mercado, un v\u00ednculo que no siempre camina en este pa\u00eds de 17,2 millones de habitantes.<\/p>\n

Seg\u00fan la encuesta ‘Investigaci\u00f3n y Desarrollo en las Empresas Chilenas’, realizada en 2017 por el ministerio de Econom\u00eda, solo el 12,1 % de las empresas nacionales lleva a cabo I+D.<\/p>\n

Esa brecha es la que ataca el CREAS, seg\u00fan explic\u00f3 su directora, ya que el gran desaf\u00edo para Chile es que el trabajo de I+D que se hace en centros y universidades llegue a las empresas, a los emprendedores y al sector productivo, porque no est\u00e1n conectados.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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