Cocina caribe\u00f1a es variada por mezcla de cultura<\/i><\/p>\n
El Caribe es m\u00e1s que sol y playas espectaculares, la gastronom\u00eda de la regi\u00f3n es una caja de sorpresas que impacta los paladares con platos como el mofongo en Puerto Rico, ackee con bacalao en Jamaica y el Calaloo de Trinidad y Tobago.<\/p>\n
La palabra Caribe evoca colores y paisajes ex\u00f3ticos que en su cocina tradicional se traducen en una rica oferta de platos variados y hasta sorprendentes dependiendo de los pa\u00edses que forman esta regi\u00f3n cuya gastronom\u00eda sigue siendo una desconocida para el gran p\u00fablico.<\/p>\n
La fusi\u00f3n de culturas entre lo ind\u00edgena, europeo y la aportaci\u00f3n africana ha resultado en una cocina caribe\u00f1a variada en la que nunca faltan los frijoles y el arroz combinados con carnes y una buena oferta de pescados de sus c\u00e1lidas aguas.<\/p>\n
El ma\u00edz o la yuca son algunos de los imprescindibles en esta cocina hasta hace poco no muy popular fuera de sus fronteras pero que con el paso de los a\u00f1os ha ganado reputaci\u00f3n gracias a la aportaci\u00f3n de cocineros que han pasado por Europa y Estados Unidos, que de vuelta en sus pa\u00edses han tra\u00eddo experiencia que fusionan con lo tradicional.<\/p>\n
Una de las referencias de la cocina caribe\u00f1a a nivel internacional es Jose Santaella, que desde su restaurante del mismo nombre en la capital puertorrique\u00f1a marca la pauta en un local que ha recibo a un buen pu\u00f1ado de actores de Hollywood que rodaron en la isla o a la medi\u00e1tica pareja formada por Isabel Preysler y el escritor peruano Mario Vargas Llosa, entre muchos otros.<\/p>\n
Santaella se\u00f1al\u00f3 a Efe que a pesar de que pueda haber cierta base en la gastronom\u00eda regional las variedades por \u00e1reas e islas son indudables.<\/p>\n
El cocinero dijo que comenzando por Puerto Rico uno de los platos m\u00e1s t\u00edpicos es el sancocho, una sopa espesa con pl\u00e1tano verde, yuca, yautia, \u00f1ame, batata, papa, adem\u00e1s de carne, que puede ser de pollo, cerdo o res.<\/p>\n
A este contundente plato se le puede a\u00f1adir chorizo, pescado y legumbres, a lo que una vez servido se acompa\u00f1a normalmente con arroz blanco.<\/p>\n
Santaella cuenta que quien viaje hasta Puerto Rico no puede marcharse sin probar el Mofongo, un pastel cocinado con pl\u00e1tano verde frito machacado al que se a\u00f1ade ajo, aceite y carne.<\/p>\n
Este s\u00f3lido pastel se rellena de pollo, carne, camar\u00f3n o langosta, un plato para el que es bueno sentarse en la mesa con hambre.<\/p>\n
‘La cocina puertorrique\u00f1a es en realidad de invierno’, asegura el cocinero, para quien no andan a la par el clima y la gastronom\u00eda local, en la que predominan ingredientes pesados que bien se podr\u00edan utilizar en lugares fr\u00edos en los que se necesitan muchas calor\u00edas para combatir las bajas temperaturas.<\/p>\n
‘En el Caribe las cocinas y platos var\u00edan mucho con independencia del lugar’, apunta, tras matizar que en esta regi\u00f3n la gastronom\u00eda es el resultado de una fusi\u00f3n entre lo europeo y africano, sin dejar de lado la influencia de lo ind\u00edgena.<\/p>\n
Santaella se refiri\u00f3 a Jamaica, un territorio donde como dijo se fusionan lo brit\u00e1nico que lleg\u00f3 desde Europa con lo africano, isla en la que la fruta del ackee con bacalao salado es, quiz\u00e1, el plato m\u00e1s tradicional.<\/p>\n
Este plato se compone de bacalao con aj\u00ed cocido, tomate y pimienta negra, entre otros ingredientes de la considerada comida nacional.<\/p>\n
Quien viaje a Jamaica tampoco puede irse sin probar el Patty, una empanada de colores dorados por el uso de una mezcla de yema de huevo que lleva distintos rellenos.<\/p>\n
De otro pa\u00eds de la regi\u00f3n, Guyana, destaca el Pepperpot, un plato picante que incluye yuca y carne de res que se sirve con arroz blanco y guisantes.<\/p>\n
Cerca, en Trinidad y Tobago, el plato m\u00e1s t\u00edpico es el Calaloo, una sabrosa sopa verde con carne de cangrejo que viene de \u00c1frica y al que se le atribuyen propiedades afrodisiacas, ya que seg\u00fan la creencia popular la mujer que lo prepara a su amado recibe inmediatamente una petici\u00f3n de matrimonio.<\/p>\n
En el territorio de Antigua y Barbuda el plato nacional es Pepperpot con Fungee, un guiso de verduras con carne salada servidos con peque\u00f1o bollos de ma\u00edz.<\/p>\n
La cocina de Barbados es una fusi\u00f3n de lo brit\u00e1nico con lo africano en la que destaca el consumo de pescados como el pez volador, pez espada o jurel.<\/p>\n
Entre sus platos t\u00edpicos cuentan con el cou cou, elaborado con una hortaliza muy popular en la isla como es la okra y harina de ma\u00edz que suele acompa\u00f1ar al pez volador.<\/p>\n
El Caribe no solo tiene herencia espa\u00f1ola o brit\u00e1nica, sino que hay un buen n\u00famero de islas que son todav\u00eda territorios franceses, lo que, sin duda, influye su cocina tradicional.<\/p>\n
En Martinica sobresale el trempaj, un consome de mero que gana espesor con harina servido caliente sobre pan seco antes remojado y extendido sobre pl\u00e1tanos aderezado con aguacate, que cuenta adem\u00e1s con una variedad preparada con marisco o pescado.<\/p>\n
En la isla de Montserrat, sorprende el agua de cabra, un estofado grueso hecho con carne fresca de ese animal que se sirve con panecillos o arroz blanco en celebraciones familiares.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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