{"id":7240,"date":"2018-09-17T00:00:00","date_gmt":"2018-09-17T04:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.noticel.com\/foodie\/vida\/20180917\/cocinan-por-un-futuro-mejor\/"},"modified":"2025-08-27T22:34:26","modified_gmt":"2025-08-27T22:34:26","slug":"cocinan-por-un-futuro-mejor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/noticel.com\/en\/vida-y-bienestar\/20180917\/cocinan-por-un-futuro-mejor\/","title":{"rendered":"Cocinan por un futuro mejor"},"content":{"rendered":"

Chefs espa\u00f1oles se unen por el medio ambiente<\/i><\/p>\n

Medio centenar de genios de la gastronom\u00eda nacional e internacional, poseedores de m\u00e1s de 90 estrellas Michelin entre todos, han decidido aliarse para, desde sus fogones, alzar su voz en defensa de la sostenibilidad y del cuidado del medio ambiente e intentar as\u00ed cocinar un futuro mejor.<\/p>\n

El cocinero espa\u00f1ol \u00c1ngel Le\u00f3n, conocido como el chef del mar, ha sido el motor de este encuentro celebrado en uno de ecosistemas m\u00e1s ricos, fr\u00e1giles y tradicionales del mundo, los esteros de la Bah\u00eda de C\u00e1diz (sur), unas marismas en las que a\u00fan se pesca igual que hace dos mil a\u00f1os.<\/p>\n

Los espa\u00f1oles Ferr\u00e1n Adri\u00e1, Jordi Roca o Quique Dacosta, el peruano Virgilio Mart\u00ednez o el chileno Rodolfo Guzm\u00e1n formaron parte del grupo de m\u00e1s de medio centenar de cocineros que acudieron a la llamada de su compa\u00f1ero \u00c1ngel Le\u00f3n para sentar las bases de una ‘revoluci\u00f3n sostenible’ que tenga a la gastronom\u00eda como bandera.<\/p>\n

Todos ellos vieron c\u00f3mo lubinas, doradas, lenguados, camarones y langostinos crecen en los esteros y, red en mano, se sumergieron en ellos para participar en un despesque.<\/p>

\"\"<\/a><\/div>\n

Primero comprobaron c\u00f3mo lo realizan los profesionales arrastrando una red por los canales de un estero, siguiendo una milenaria tradici\u00f3n que se ha practicado en las m\u00e1s de 10.000 hect\u00e1reas de marismas mareales que tiene la Bah\u00eda de C\u00e1diz, un rico ecosistema anfibio que, adem\u00e1s de ser en el pasado el mayor productor de sal de Europa, cr\u00eda pescado en sus piscinas del Atl\u00e1ntico.<\/p>\n

Esta experiencia sirvi\u00f3 de punta de lanza para que estos cocineros que trabajan con algunas de las mejores materias primas del planeta hayan dado un paso adelante para ‘cocinar un mundo mejor’, como indicaba Eneko Atxa.<\/p>\n

‘No vamos a cambiar el mundo, pero no nos falta ilusi\u00f3n; vamos a hacer equipos de trabajo y luchar por los peque\u00f1os detalles’ en los que la gastronom\u00eda puede ayudar a cuidar el planeta, comentaba \u00c1ngel Le\u00f3n.<\/p>\n

Conscientes de que en estos momentos la cocina puede ser voz y altavoz, los cocineros creen que a traves de sus fogones y de sus restaurantes pueden hacer ‘mucha pedagog\u00eda’ en una sociedad a la que ‘a veces se le escapan peque\u00f1os detalles, que pueden acabar siendo trascendentes’.<\/p>\n

La bailaora Sara Baras y la cantante Ni\u00f1a Pastori pusieron la guinda a este encuentro en el que, seg\u00fan dec\u00eda Ferr\u00e1n Adri\u00e1, qued\u00f3 confirmado que ‘el arte de la cocina andaluza’ est\u00e1 ‘al m\u00e1ximo nivel mundial’.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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