{"id":7229,"date":"2018-10-07T00:00:00","date_gmt":"2018-10-07T04:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.noticel.com\/economia\/foodie\/top-stories\/vida\/20181007\/el-secreto-del-mejor-lechon-asado\/"},"modified":"2025-08-27T22:34:25","modified_gmt":"2025-08-27T22:34:25","slug":"el-secreto-del-mejor-lechon-asado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/noticel.com\/en\/economia\/20181007\/el-secreto-del-mejor-lechon-asado\/","title":{"rendered":"El secreto del mejor lech\u00f3n asado"},"content":{"rendered":"

Lo que comen los animales da sabor a su carne.<\/i><\/p>\n

Angelitos Place en el Barrio Carra\u00edzo de Trujillo Alto, y El Rancho de Apa, en Guaynabo, son dos de esos lugares en la isla donde llegan todos, generalmente, los fines de semana. Un goteo incesante de personas que se dedican a ir por lo general en un autobus alquilado para la ocasi\u00f3n, de lechonera en lechonera.<\/p>\n

Lo t\u00edpico es saborear el lech\u00f3n, con el cuero bien tostado, con otros acompa\u00f1antes t\u00edpicos como pasteles, yuca o batata.<\/p>\n

All\u00ed, adem\u00e1s, los visitantes pueden ver al animal asarse al carb\u00f3n, y no con gas, pues seg\u00fan dijeron a Efe sus respectivos administradores, Rafael Rivera y Luis Ramos, es la manera correcta para cocinarse y como tradicionalmente se asa.<\/p>\n

‘El lech\u00f3n es considerado una carne blanca y no es seca como el pavo’, dijo Rivera, a cargo de Angelitos Place desde hace casi 29 a\u00f1os y donde tiene 29 asadores para cocinar los cerdos.<\/p>\n

Este empresario, seg\u00fan cont\u00f3 a Efe, llega a su restaurante en la madrugada para ayudar a sus compa\u00f1eros, Jose Rodr\u00edguez y Julio Arzuaga, a preparar los lechones y el resto de la comida, la cual empieza a servir a diario desde las 08:00 de la ma\u00f1ana.<\/p>\n

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‘A todos los puertorrique\u00f1os nos encanta. Y por eso es que la Navidad la asociamos con el lech\u00f3n asado, pero nosotros la tenemos todo el a\u00f1o’, indic\u00f3 Rivera.<\/p>\n

Ramos, por su parte, cont\u00f3 que tambien se levanta en la madrugada para preparar junto a sus hijos la comida que ofrecer\u00e1n a la docena de clientes que llegan a su establecimiento, que solamente opera s\u00e1bados y domingos debido a que su zona no es tan comercial como la de otras lechoneras.<\/p>\n

Sin embargo, Ramos resalt\u00f3 que a su peque\u00f1o rancho han llegado visitantes de todas partes del mundo, as\u00ed como personalidades del \u00e1mbito gastron\u00f3mico, como el difunto chef estadounidense Anthony Bourdain, as\u00ed como los boricuas Jose Santaella, Wilo Benet, Roberto Trevi\u00f1o, entre otros.<\/p>

\"\"<\/a><\/div>\n

El exito de Ramos con el lech\u00f3n ha sido tan importante, que seg\u00fan cont\u00f3, ha tenido la oportunidad de viajar fuera de Puerto Rico para cocinar el plato t\u00edpico boricua.<\/p>\n

‘Para m\u00ed, es como una tradici\u00f3n nuestra de comer mucho lech\u00f3n’, afirm\u00f3 Ramos, quien dijo que sus lechones son criados en la finca productora El \u00c1ngel en Cayey.<\/p>\n

Rivera y Ramos, por su parte, resaltaron que el rico sabor del lech\u00f3n asado puertorrique\u00f1o se debe a que estos animales son alimentados con comida de comedor escolar y no como a los puercos estadounidenses que los cr\u00edan con otros alimentos.<\/p>\n

‘El cerdo americano, que es el mismo cerdo en genetica que el de ac\u00e1, se cr\u00eda con purina, y al de aqu\u00ed se le da comida de los comedores, que no son sobrante, sino que no se despach\u00f3’, explic\u00f3 Rivera.<\/p>\n

Ramos, por su parte, dijo que su lechonera ha sido certificada como distribuidor de cerdo puertorrique\u00f1a y que pr\u00f3ximamente recibir\u00e1 el sello de autenticidad en su negocio.<\/p>\n

Por \u00faltimo, Rivera indic\u00f3 que se decant\u00f3 por el cerdo local ya que es de mayor calidad que el importado, en su mayor parte de Estados Unidos, y reconoci\u00f3 que no muchas personas preguntan por el origen del mismo.<\/p>\n

En la isla, seg\u00fan fuentes del sector, se consumen alrededor de 240 millones de libras anuales de carne de cerdo.<\/p>\n

Precisamente, el Departamento de Agricultura (DA) y la Cooperativa de Porcicultores de Puerto Rico promocionan estos d\u00edas una iniciativa conjunta para recuperar el mercado de lechoneras que apoyan la venta de producto local y no el congelado e importado.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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