{"id":72080,"date":"2016-03-20T00:00:00","date_gmt":"2016-03-20T04:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.noticel.com\/mundo\/20160320\/solo-cuatro-ingredientes-tiene-la-cerveza-segun-la-regla-de-oro-video\/"},"modified":"2025-07-30T08:12:09","modified_gmt":"2025-07-30T08:12:09","slug":"solo-cuatro-ingredientes-tiene-la-cerveza-segun-la-regla-de-oro-video","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/noticel.com\/en\/noticias\/mundo\/20160320\/solo-cuatro-ingredientes-tiene-la-cerveza-segun-la-regla-de-oro-video\/","title":{"rendered":"S\u00f3lo cuatro ingredientes tiene la cerveza, seg\u00fan la regla de oro (video)"},"content":{"rendered":"

Berl\u00edn – La ‘Reinheitgebot’, una norma que fija los ingredientes que puede contener la cerveza alemana, est\u00e1 a punto de cumplir 500 a\u00f1os, en medio de discusiones entre defensores, que la consideran como la ley m\u00e1s antigua de protecci\u00f3n al consumidor, y detractores, que piensan que limita la variedad del producto.<\/p>\n

La norma, aprobada el 23 de abril de 1516 en Ingolstadt (Baviera) determina que la cerveza s\u00f3lo puede contener agua, cebada, l\u00fapulo y levadura.<\/p>\n

Eso implica que se descarta el uso de sabores artificiales, enzimas y conservantes, al margen de que estos est\u00e9n permitidos por la legislaci\u00f3n europea.<\/p>\n

La Asociaci\u00f3n de Cerveceros Alemanes considera que la limitaci\u00f3n a los cuatro ingredientes permite sin embargo una amplia gama de variedades y en una documentaci\u00f3n preparada para el aniversario recuerda que en el pa\u00eds los consumidores puede probar durante 15 a\u00f1os un tipo de cerveza distinto.<\/p>\n

Seg\u00fan el portavoz de los cerveceros alemanes, Marc-Oliver Huhnholz, esa gran variedad ha hecho que en Alemania tarde en surgir el movimiento de la cerveza artesanal. La necesidad de buscar nuevos tipos de cerveza era menor que en otros pa\u00edses, como EEUU.<\/p>\n

‘S\u00f3lo estoy de acuerdo en parte con Marc’, dijo, sin embargo, el cervecero artesanal Oliver Lemke durante una reuni\u00f3n con la prensa extranjera, en su cervecer\u00eda situada en pleno centro de Berl\u00edn.<\/p>\n

‘Nunca hemos tenido la monoton\u00eda de otros pa\u00edses pero no hemos llegado a explotar todas las variedades que son posibles dentro de la Reinheitgebot’, agrega.<\/p>\n

Lemke habla de la cerveza casi como un sacerdote que habla de su religi\u00f3n. Lamenta, en tono algo misional, que haya gente que lleve m\u00e1s de treinta a\u00f1os bebiendo cerveza y no sepa pr\u00e1cticamente nada sobre el producto.<\/p>\n

‘La variedad de la cerveza es mayor que la variedad del vino’, dice Lemke y muestra una tabla en la que diferencia m\u00e1s de 100 tipos de cerveza, dentro de los l\u00edmites que imponen los cuatro ingredientes b\u00e1sicos. Lemke insiste permanentemente en que la cerveza es un producto natural -‘como la leche’, dice- y que por eso debe ser conservada a una temperatura adecuada. ‘Si se exponen al calor los ingredientes se transforman y el sabor cambia’, dice y luego pasa a quejarse de que los grandes supermercados no han terminado de aprender esto.<\/p>\n

Detr\u00e1s del bar, Lemke tiene una bodega en donde, adem\u00e1s de guardar algunos barriles, organiza degustaciones con el prop\u00f3sito, dice, de fomentar la cultura cervecera.<\/p>

\"\"<\/a><\/div>\n

Los asistentes reciben consecutivamente muestras de varios tipos de cerveza, en copas especiales que permiten captar mejor el aroma.<\/p>\n

‘No prueben todav\u00eda, primero miren el color’, dice<\/p>\n

Las diferencias de color, aroma y sabor dependen, en parte, del ingrediente al que se le de prioridad en la fabricaci\u00f3n de la cerveza. La primera cerveza que ofrece -explica despu\u00e9s de unos minutos de contemplaci\u00f3n y cata olfativa -es de tipo pils de bohemia.<\/p>\n

‘Es un poco m\u00e1s amarga que la pils alemana’, explica y luego pasa a hablar de las tres grandes tradiciones cerveceras. La alemana y bohemia, la inglesa y la belga y expresa su rechazo a quienes tienden a considerar la tradici\u00f3n alemana como algo claramente superior.<\/p>\n

En la prueba se nota que hay cervezas que huelen a cosas que no est\u00e1n -mango, pomelo y otros frutos- y eso se debe, explica Lemke, a la variedad de l\u00fapulos que existen de los que las cervecer\u00edas industriales no sacan todo el provecho posible.<\/p>\n

Eso ocurre ante todo con las cervezas que la dan prioridad al l\u00fapulo, como las inglesas. En la pils el centro es la cebada mientras que en ciertas cervezas b\u00e1varas el sabor lo da ante todo la levadura.<\/p>\n

Alguien, en medio de las explicaciones, le pregunta a Lemke si el s\u00f3lo bebe cerveza alemana y \u00e9l lo niega.<\/p>\n

‘Si estoy en B\u00e9lgica o en Inglaterra no pruebo cerveza alemana. Creo que la cerveza es parte de cada cultura local y me gusta aproximarme a ella’, responde.<\/p>\n

En Alemania, la mayor\u00eda de las cervecer\u00edas tienen algo de local. Seg\u00fan la Asociaci\u00f3n de Cerveceros, al margen de unas pocas grandes marcas, la mayor\u00eda de ellas producen para un mercado de no m\u00e1s de ochenta kil\u00f3metros a la redonda<\/p>\n

Esa tendencia se ha afianzado con la aparici\u00f3n de los cerveceros artesanales, como Lemke.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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