Adem\u00e1s de otros 10 insectos para consumo<\/i><\/p>\n
Un a\u00f1o despues de que la Uni\u00f3n Europea diera un paso m\u00e1s en la aceptaci\u00f3n de los insectos como alimento, el consumidor occidental a\u00fan no ha atravesado la barrera psicol\u00f3gica para hacerles un hueco en su plato, una apuesta pionera en Belgica, primer pa\u00eds europeo en explorar su potencial alimentario.<\/p>\n
En 2013, Belgica se abri\u00f3 paso en el mercado al autorizar una lista de 10 insectos para consumo humano, cinco a\u00f1os antes de que la UE diera luz verde a una nueva pol\u00edtica para agilizar las autorizaciones de nuevos alimentos, a\u00fan a prueba de paladares europeos.<\/p>\n
Una de las impulsoras de esta iniciativa es Ma\u00efte Mercier, creadora de ‘Little Food’, la primera granja urbana en Bruselas de cr\u00eda y producci\u00f3n de grillos, que se encarga tambien de su transformaci\u00f3n para convertirlos en aperitivos, galletas saladas o salsas para untar.<\/p>\n
‘La idea era encontrar una prote\u00edna ‘verde’ para los consumidores sensibilizados con el medio ambiente y los aspectos nutricionales de la alimentaci\u00f3n, y proponer una alternativa a la carne que aporte diversificaci\u00f3n a sus platos’, explica la bioingeniera.<\/p>\n
En el futuro, afirma, espera lanzar una hamburguesa de grillos, que ya ha producido a peque\u00f1a escala aunque admite que es ‘demasiado pronto’, porque hace falta una mayor sensibilizaci\u00f3n que ampl\u00ede el nicho de mercado y el potencial de esta peque\u00f1a empresa, a\u00fan financiada con fondos propios y con una facturaci\u00f3n aproximada de 200.000 euros anuales.<\/p>\n
Consciente de que en Europa muchos consumidores no est\u00e1n dispuestos a comer el insecto entero -se comercializa tostado o aderezado con especias- esta f\u00e1brica se ha lanzado ahora a producir una harina que puede servir de ingrediente para pan, galletas, pasteles, o como condimento para ensaladas y batidos.<\/p>\n
Ya en 2013, la Organizaci\u00f3n de Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci\u00f3n (FAO) recordaba que los insectos forman parte de la dieta de al menos 2,000 millones de personas, as\u00ed como su potencial como alimento y pienso en un contexto de preocupaci\u00f3n por el incremento de alimentos necesario para abastecer a la poblaci\u00f3n en el futuro.<\/p>\n
‘Durante mis estudios vi que ten\u00edamos un problema sanitario y ecol\u00f3gico en cuanto al consumo de carne. Pense en las algas y los insectos como alternativa pero creo que estos \u00faltimos encajan mejor en nuestra cultura culinaria y son m\u00e1s interesantes a nivel gustativo’, explica Mercier.<\/p>\n
Seg\u00fan la FAO, en 112 pa\u00edses se consumen insectos, y algunos como Tailandia han desarrollado toda una industria a su alrededor, mientras en Mexico los chapulines forman parte del consumo popular; sin embargo, en Europa son excepci\u00f3n Belgica, Austria, Finlandia, el Reino Unido, Holanda y, fuera de la UE, Suiza.<\/p>\n
En Espa\u00f1a, solo se permite el consumo de insectos producidos en algunos pa\u00edses extranjeros, entre ellos Belgica.<\/p>\n
De las casi dos toneladas de grillos tostados o procesados que produce ‘Little Food’, un 80 % va a parar al mercado nacional y el resto al extranjero, una parte a los lineales espa\u00f1oles.<\/p>\n
Por ahora este mercado est\u00e1 pr\u00e1cticamente restringido a tiendas de productos ecol\u00f3gicos.<\/p>\n
Mercier sostiene que, ‘sin saberlo’, el consumidor europeo ya ha incluido al insecto en su dieta, a traves de sustancias como el colorante rojo extra\u00eddo de la cochinilla (E-120) popular para la fabricaci\u00f3n de gominolas, postres o suced\u00e1neos de pescado, un recurso tambien utilizado en cosmetica.<\/p>\n
‘Culturalmente no tenemos costumbre pero tenemos ya mucho v\u00ednculo con el insecto. Comemos miel, que produce un insecto, y crust\u00e1ceos como las gambas o el cangrejo son de la misma familia. Los grillos son las gambas de la tierra’, asegura.<\/p>\n
La FAO lista m\u00e1s de 1,600 especies de insectos comestibles, entre ellos grillos, saltamontes, gusanos de seda y cucarachas de agua.<\/p>\n
Sin embargo, Mercier asegura que a muchos pa\u00edses les bloquea que la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) se haya mostrado a\u00fan cauta en sus an\u00e1lisis sobre el potencial de los insectos en la mesa y esperan que se apruebe una legislaci\u00f3n europea que autorice directamente su producci\u00f3n y consumo.<\/p>\n
Los defensores de esta tendencia consideran que se trata de un ‘s\u00faper alimento’ por su alto contenido en prote\u00ednas, vitaminas y minerales y se acogen tambien a que para producirlos se consume menos agua y energ\u00eda, un camino a\u00fan por explorar en la UE.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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