{"id":7172,"date":"2019-02-03T00:00:00","date_gmt":"2019-02-03T04:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.noticel.com\/deportes\/foodie\/top-stories\/vida\/20190203\/el-oro-verde-de-la-gastronomia-mexicana\/"},"modified":"2025-08-27T22:34:21","modified_gmt":"2025-08-27T22:34:21","slug":"el-oro-verde-de-la-gastronomia-mexicana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/noticel.com\/en\/deportes\/20190203\/el-oro-verde-de-la-gastronomia-mexicana\/","title":{"rendered":"El oro verde de la gastronom\u00eda mexicana"},"content":{"rendered":"

El guacamole es degustado por los fan\u00e1ticos.<\/i><\/p>\n

Del guacamole degustado por los fan\u00e1ticos estadounidenses en la transmisi\u00f3n del Super Bowl este domingo 3 de febrero, al vers\u00e1til ingrediente de salsas, alimentos y bebidas, el aguacate es considerado el oro verde de la gastronom\u00eda mexicana.<\/p>\n

Como cada a\u00f1o ocurre durante el Super Bowl, que el domingo enfrentar\u00e1 a los Rams de Los \u00c1ngeles ante los Patriotas de Nueva Inglaterra, el consumo del fruto en Estados Unidos llega a niveles hist\u00f3ricos en ese pa\u00eds, lo que motiva que los productores mexicanos se preparen durante semanas o meses.<\/p>\n

Las exportaciones mexicanas de este fruto alcanzan las 400,000 toneladas anuales, el 40 % transferidas en las semanas previas al gran partido, unas 150,000 toneladas, dijo Jose Nabor Cruz, del Instituto de Investigaciones Econ\u00f3micas de la Universidad Nacional Aut\u00f3noma de Mexico (UNAM).<\/p>\n

El gusto estadounidense por el guacamole proviene de la enorme presencia de migrantes mexicanos en ese pa\u00eds, con lo que supone el traslado de sus costumbres y de sus h\u00e1bitos alimentario, explic\u00f3 Carlos Labastida, coordinador del Programa Universitario de Alimentos de la UNAM.<\/p>\n

De acuerdo con datos del Departamento de Agricultura de Estados Unidos, citados por Labastida, en 2015 se registr\u00f3 un consumo de 3.17 kilos de aguacate per c\u00e1pita en esa naci\u00f3n.<\/p>\n

El 80 % de estas 400,000 toneladas de aguacate tienen su origen en el estado mexicano de Michoac\u00e1n, en el oeste del pa\u00eds.<\/p>\n

Es tal el auge de este cultivo, que de 1974 al 2011 unas 44,500 hect\u00e1reas de bosque se transformaron en huertas de aguacate, destac\u00f3.<\/p>\n

Alejandra Vega, del Departamento de Comunicaci\u00f3n de la sede Los \u00c1ngeles de la UNAM, afirm\u00f3 que el aguacate es muy cotizado por la comunidad latina de Estados Unidos, pero igual por otros grupos etnicos dado que es un producto f\u00e1cil de encontrar en los anaqueles de los supermercados.<\/p>

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El guacamole, con los chips o totopos (tortillas fre\u00eddas), es muy com\u00fan en los restaurantes de California, y la demanda se dispara en eventos deportivos, como es el caso del Super Bowl, tambien por ser sencillo de preparar, argument\u00f3.<\/p>\n

El matiz es que los mexicanos parecen preferirlo con picante, toda vez que en su pa\u00eds, el guacamole suele prepararse con chile y ser picante, adem\u00e1s de estar muy unido a la gastronom\u00eda, que le reserva diversos usos.<\/p>\n

De este fruto verde, cremoso como mantequilla, es de resaltar su sabor, su plasticidad y su facilidad para combinarse con otros alimentos, ya sea en un taco (tortilla), bolillo (pan) o con hojas usadas para cocer frijoles, que as\u00ed obtienen una caracter\u00edstica sustancial, manifest\u00f3 Labastida.<\/p>\n

Curiosamente, m\u00e1s que el guacamole con chips, una mayor\u00eda de los seguidores mexicanos del Super Bowl, prefiere buscar otro tipo de botanas (snacks) para el tambien llamado ‘s\u00faper domingo’.<\/p>\n

Las alitas de pollo ba\u00f1adas en salsas picantes y fre\u00eddas en aceite, llevan la mano, seguido de los tacos y las hamburguesas, como el alimento m\u00e1s consumido en este evento deportivo.<\/p>\n

Mexico es el primer productor mundial con el 34 % del cultivo de este fruto, y su punto central es Michoac\u00e1n, donde el aguacate genera unos 70,000 empleos directos y unos 300,000 indirectos.<\/p>\n

La Asociaci\u00f3n de Productores y Empacadores Exportadores de Aguacate de Mexico (APEAM) destac\u00f3 que para la temporada del Super Bowl las exportaciones de aguacate de Mexico al vecino del norte crecieron en un 27.85 % respecto a las del a\u00f1o pasado.<\/p>\n

Durante el mes de enero de 2019 se calcula que los productores michoacanos enviaron en promedio un cami\u00f3n cargado con aguacates cada seis minutos para poder cumplir con la demanda.<\/p>\n

En todo el mundo, m\u00e1s de 60 pa\u00edses producen por lo menos 500 variedades de aguacate. El campo de Mexico es generador de las tres variedades m\u00e1s apreciadas por los consumidores que son el hass, criollo y fuerte.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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