{"id":7100,"date":"2019-08-27T00:00:00","date_gmt":"2019-08-27T04:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.noticel.com\/foodie\/vida\/20190827\/comida-cruda-se-convierte-en-tendencia-y-estilo-de-vida\/"},"modified":"2025-08-27T22:34:16","modified_gmt":"2025-08-27T22:34:16","slug":"comida-cruda-se-convierte-en-tendencia-y-estilo-de-vida","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/noticel.com\/en\/vida-y-bienestar\/20190827\/comida-cruda-se-convierte-en-tendencia-y-estilo-de-vida\/","title":{"rendered":"Comida cruda se convierte en tendencia y estilo de vida"},"content":{"rendered":"

Hay versiones crud\u00edvoras de muchas recetas<\/i><\/p>\n

Aunque el descubrimiento del fuego ha sido un hito en la historia del desarrollo de la humanidad, la tendencia de aparcar los fogones y decantarse por alimentos crudos ha llegado con tal fuerza al panorama gastron\u00f3mico que incluso celebra este miercoles su propio D\u00eda Internacional de la Comida Cruda.<\/p>\n

M\u00e1s all\u00e1 de la cl\u00e1sica ensalada de lechuga y tomate o la pieza de fruta, se despliega todo un mundo de posibilidades cada vez m\u00e1s variado con la germinaci\u00f3n de verduras o la carne macerada y existen versiones crud\u00edvoras de pr\u00e1cticamente todas las recetas lo que, m\u00e1s all\u00e1 de tendencia culinaria, ha terminado por convertirse en un estilo de vida.<\/p>\n

‘No existe sabor igual al de los alimentas preparados en crudo, porque no se ve alterado y es verdaderamente puro’, asegura a Efe Ra\u00fal Baki, cocinero en el Cannibal Raw Bar de Madrid, que desde su apertura hace m\u00e1s de tres a\u00f1os ha centrado su oferta culinaria en la comida cruda o semicruda, desde el tiradito de mero pasando por el ceviche de marisco o el cl\u00e1sico ‘steak tartar’.<\/p>\n

Ya que la probabilidad de infecci\u00f3n aumenta cuando el pescado se consume crudo, los procesos de conservaci\u00f3n dificultan el trabajo: ‘M\u00e1s que complicadas, son tecnicas distintas y laboriosas; hay que congelar, abatir y descongelar’, resume Baki, que destaca la importancia de la calidad de los productos y asegura utilizar solo pescados salvajes y carnes maduradas.<\/p>\n

En ello coincide la nutricionista Ana Molina, que destaca a Efe la ‘versatilidad’ de las recetas de la tambien denominada comida viva frente a la cocina con fuego, ‘sobre todo para todas esas personas a las que les cuesta much\u00edsimo comer fruta y verdura’, ya que de esta forma pueden aprovechar mejor los nutrientes que se pierden al someterlos al calor.<\/p>

\"\"<\/a><\/div>\n

Sin embargo, la experta en nutrici\u00f3n ha desarrollado un programa de alimentaci\u00f3n denominado Crudimed, en el que se combina la tradicional dieta mediterr\u00e1nea con la crudivegana, ‘porque una alimentaci\u00f3n 100% crud\u00edvora no es viable en terminos nutricionales’: ‘Hay nutrientes que necesitan calor para ser absorbidos’.<\/p>\n

‘Si en la prehistoria hubieran tenido la variedad de tecnicas que tenemos ahora para comer alimentos crudos, habr\u00edan desarrollado el cerebro igual que se desarroll\u00f3 con el descubrimiento de la comida cocinada con fuego’, cree Molina, que ve posible una alimentaci\u00f3n en la que ‘un 70 u 80% de la comida sea crudivegana y el otro peque\u00f1o porcentaje para carnes, pescados y calor’.<\/p>\n

Con un programa de formaci\u00f3n para aprender tecnicas de la comida crudivegana llamado Espiritual Chef, el cocinero argentino Javier Andres Medvedovsky cree que el problema est\u00e1 en la educaci\u00f3n, porque ‘si se les ense\u00f1a a los ni\u00f1os desde peque\u00f1os a comer m\u00e1s conscientes, m\u00e1s natural y con menos procesados, conseguiremos grandes transformaciones en el futuro’.<\/p>\n

‘La comida est\u00e1 muy relacionada con las emociones y con las adicciones, hay que disociarlo; si est\u00e1s triste quieres una hamburguesa y no una ensalada porque creemos que nos sentiremos mejor y no tiene por que ser as\u00ed. Eso es lo que hay que ense\u00f1ar’, prosigue, en declaraciones a Efe, el cocinero y maestro de la comida viva.<\/p>\n

Medvedovsky comenz\u00f3 con la dieta crudivegana hace m\u00e1s de 15 a\u00f1os y ahora se dedica a ense\u00f1arla en congresos, talleres presenciales o colaborando en la creaci\u00f3n de las cartas de restaurantes como S\u00faper Chulo Madrid, pero reconoce que hay un componente social complicado: ‘Este tipo de alimentaci\u00f3n no encaja con la parte social de ir a tomar algo, no puedes comer casi nada y terminas pareciendo un extraterrestre’.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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