Quito – Pasi\u00f3n para unos, antidepresivo para otros, fuente de inspiraci\u00f3n de literatos y cocineros, ingrediente de vida por sus componentes y cualidades antioxidantes, el chocolate tiene ahora Academia propia para socializar sus bondades en Ecuador, donde se busca cultura en torno al producto y refinar paladares.<\/p>\n
Y es que este pa\u00eds andino ha visto esta semana nacer la entidad que quiere ser un punto de encuentro entre todos los involucrados en la elaboraci\u00f3n del producto con el fin de mejorarlo y hacer que la gente guste m\u00e1s del chocolate y con ello entienda el cacao.<\/p>\n
Dos a\u00f1os tom\u00f3 a los fundadores ver cristalizada la idea, en principio ‘un poco loca’, seg\u00fan el franc\u00e9s Cyril Prud’homme que detecta poca uni\u00f3n entre los protagonistas de la cadena del chocolate en el pa\u00eds, as\u00ed como un consumidor sin mayor informaci\u00f3n y cultura del cacao.<\/p>\n
Por ello, Lourdes P\u00e1ez, otro de los miembros fundadores de la Academia, enumera entre las actividades de la nueva entidad a la capacitaci\u00f3n, la investigaci\u00f3n, as\u00ed como el fomento e intercambio de tecnolog\u00eda e invita a valorar al cacao no s\u00f3lo como ‘producto estrella’ del pa\u00eds sino como alimento.<\/p>\n
Seg\u00fan ella, al momento se vive un ‘resurgir del chocolate a nivel mundial’, con nuevos mercados, como el asi\u00e1tico, por lo que opina que Ecuador, debe aprovechar este ‘momento hist\u00f3rico’.<\/p>\n
‘Podr\u00edamos decir que estamos en un nuevo ‘boom’ de cacao a nivel mundial y se habla de un d\u00e9ficit de m\u00e1s de 100,000 toneladas para este a\u00f1o de cacao en el mundo’, indic\u00f3.<\/p>\n
La Academia del Chocolate busca fomentar la cultura de este producto en el pa\u00eds y que se ‘convierta en una herramienta de desarrollo econ\u00f3mico y social para los ecuatorianos’, dijo al apuntar que hay en Ecuador medio mill\u00f3n de personas que viven del cacao, la mayor parte, peque\u00f1os productores.<\/p>\n
‘Es hora de impulsar una industria del chocolate en el pa\u00eds, no podemos perder este momento hist\u00f3rico’, recalc\u00f3 P\u00e1ez, seg\u00fan quien se exporta el 85 % del cacao que se produce en Ecuador donde cree que se debe crear un h\u00e1bito de consumo.<\/p>\n
Apunta que pa\u00edses que son grandes fabricantes de chocolate, como Suiza y B\u00e9lgica son tambi\u00e9n los mayores consumidores, es decir ‘existe \u00e1mbito de consumo local que sostiene a esa industria’, dijo.<\/p>\n
Prud’homme opina que para mejorar el cacao y el chocolate ecuatorianos, se debe tambi\u00e9n conocer la competencia internacional, a la que calific\u00f3 de ‘dura’.<\/p>\n
M\u00e1s radical, Chloe Doutre Roussel, catadora de chocolates con 35 a\u00f1os de experiencia e ingeniera agr\u00f3noma de profesi\u00f3n, especializada en agronom\u00eda tropical, cree que la competencia externa ‘es feroz’.<\/p>\n
Para ella, la relaci\u00f3n con el chocolate, ‘va m\u00e1s all\u00e1 del simple placer del cuerpo, (…) es casi una filosof\u00eda de la vida’.<\/p>\n
Apunta que desde hace un siglo, han habido muchos cambios con relaci\u00f3n al consumo del chocolate y la calidad del cacao.<\/p>\n
Hoy -dijo- un agricultor puede escoger entre una variedad resistente, productiva, de ganancia casi segura de dinero, y un cacao, el arom\u00e1tico, que tiene un ‘potencial enorme’, que es mucho m\u00e1s fr\u00e1gil, vulnerable a enfermedades, mucho menos productivo por hect\u00e1rea pero que se puede vender a un precio tres o cinco veces m\u00e1s alto.<\/p>\n
Considera que ahora el productor no necesariamente tiene el ‘conocimiento y sabidur\u00eda’ para producir el tipo de cacao arom\u00e1tico o encontrar mercado, por lo que calific\u00f3 de ‘excelente iniciativa’ a la creaci\u00f3n de la Academia, que puede ser ‘un punto de encuentro para toda la gente de la cadena de producci\u00f3n’, indic\u00f3.<\/p>\n
Se puede -a\u00f1adi\u00f3- ‘crear tambi\u00e9n a nivel de consumidores un conocimiento que les va a dar ganas de descubrir otros tipo de chocolate y consumir, no s\u00f3lo otros, pero tal vez m\u00e1s chocolate’.<\/p>\n
Para la experta, creer que se tiene lo mejor bloquea la superaci\u00f3n: Ecuador tiene un potencial enorme, tiene diversas variedades de cacao excepcionales, hay muchos chocolates que han mejorado mucho en los \u00faltimos a\u00f1os, ‘pero hay que mejorar’, subray\u00f3.<\/p>\n
Considera que en ello puede apoyar tambi\u00e9n la Academia, en donde se debe incentivar la educaci\u00f3n, investigaci\u00f3n y colaboraci\u00f3n.<\/p>\n
‘Se necesita cierta generosidad (…) para pensar c\u00f3mo podemos juntos mejorar todo’, indic\u00f3.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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