{"id":619978,"date":"2018-06-24T04:00:00","date_gmt":"2018-06-24T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/site.prod.ew.ntc.navigacloud.com\/2018\/06\/24\/chef-boricua-lleva-su-cocina-intima-a-la-cima-culinaria\/"},"modified":"2025-08-27T22:34:30","modified_gmt":"2025-08-27T22:34:30","slug":"chef-boricua-lleva-su-cocina-intima-a-la-cima-culinaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/noticel.com\/en\/economia\/20180624\/chef-boricua-lleva-su-cocina-intima-a-la-cima-culinaria\/","title":{"rendered":"Chef boricua lleva su cocina \u00edntima a la cima culinaria"},"content":{"rendered":"

‘Que el producto de otra gente brille en mi men\u00fa’<\/i><\/p>\n

El chef Jose Gabriel Ram\u00edrez Ruiz adjudica su exito a su gusto por trabajar mano a mano con el productor local, alejarse lo m\u00e1s posible de la industrializaci\u00f3n, y ofrecer a sus clientes la experiencia de degustar alimentos cercanos.<\/p>\n

A esto tambien adjudica todos los logros de su restaurante Semilla, que oper\u00f3 en Brooklyn, Nueva York desde 2014 hasta 2016, y fue merecedor de una estrella Michelin en el 20015. All\u00ed, la clientela se sentaba a disfrutar de un men\u00fa que nadie conoc\u00eda, pero que los hac\u00eda regresar. \u00bfLa clave? Productos frescos, org\u00e1nicos y de calidad.<\/p>\n

‘Llevo cocinando profesionalmente m\u00e1s de 17 a\u00f1os y sigo yendo (en la historia) a cuando era chico. En casa de mi t\u00eda, mis abuelos, mi madrina\u2026 todos son cocineros excelentes y fue muy importante para m\u00ed ver a mi madrina Olga hacer una salsa bolo\u00f1esa que sab\u00eda incre\u00edble. No pod\u00eda tener m\u00e1s de siete a\u00f1os en ese momento, pero a\u00fan recuerdo que la diferencia de esa salsa era incomprensible’, cont\u00f3 el chef a NotiCel durante un recorrido por la Hacienda Santa Ana donde se produce el Ron del Barrilito.<\/p>\n

‘Me tom\u00f3 17 a\u00f1os de estar en la industria para entender que solamente ella empez\u00f3 con una materia prima que era de mucha m\u00e1s alta calidad que de la que ten\u00edamos en la casa, porque recogi\u00f3 todos los tomatillos e hizo la salsa en el momento. Para m\u00ed, ese momento fue en el que dije: No solo quiero cocinar para vivir, sino trabajar y cocinar con productos de cercan\u00eda y productos org\u00e1nicos, para ofrecerle lo mejor posible al consumidor’.<\/p>\n

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El expropietario de Semilla comenz\u00f3 con este proyecto de manera accidentada tras quedar sin trabajo en un restaurante. Sin deseos de saltar a otro empleo similar, decidi\u00f3 comenzar con su propio pop-up, y cocinar una vez por semana. Luego, lo disfrut\u00f3 tanto que fue sumando d\u00edas.<\/p>

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‘Luego aparece una rese\u00f1a en el New Yorker, que jam\u00e1s pense que le hicieran una rese\u00f1a a un pop-up y comence a recibir invitaciones. Entre ellas, me invitan a Par\u00eds y estoy hablando con Albert Adria, que no se debe acordar de esto, pero est\u00e1bamos en el mismo congreso y almorzando en el mismo restaurante y me pregunta: ‘\u00bfD\u00f3nde cocinas?’, y le digo: ‘No tengo restaurante, hago mis platos y los sirvo dos veces por semana’, y me dice: ‘Wow, eso suena a un sue\u00f1o’ y me dije: ‘S\u00ed, suena a un sue\u00f1o\u00bb, record\u00f3.<\/p>\n

Semilla inici\u00f3 con una alianza con el chef Joe Carroll y su exito fue m\u00e1s r\u00e1pido de lo que imaginaban, pues la gu\u00eda Michelin los incluy\u00f3 apenas a un a\u00f1o de su apertura.<\/p>\n

‘Trabajando con productores peque\u00f1os, un poco en contra de la industrializaci\u00f3n, empece a entender que el men\u00fa iba a cambiar\u2026 Decidimos rebajarlo todo a lo mas b\u00e1sico, llegas a casa de familia y no dices: ‘Quiero biftec encebollado con arroz’, sino que hay una olla con algo que se cocin\u00f3 y te sirves. Quer\u00eda que la gente tuviera esa experiencia de llegar y sentirse en la casa de un amigo que te recibe y te da de comer’, dijo.<\/p>\n

El restaurante ya cerr\u00f3 y hoy el chef trabaja en un nuevo proyecto con sede en Miami, Florida, pero que no se aleja de su estilo distintivo.<\/p>\n

‘Sigo trabajando directamente con los productores. Uno de mis mentores me ense\u00f1\u00f3 que no tienes que ser genio para ofrecer un producto de calidad, sino cerrar tu c\u00edrculo y conocer a la persona que hace las sillas de tu restaurantes, los cuchillos, al que te trae las zanahorias y saber que detr\u00e1s de todo esto hay una historia que enriquece al restaurante y la comida que est\u00e1s sirviendo. Para m\u00ed, ahora es imprescindible tener todo esto y en vez de que yo sea la estrella, dejar que el producto de otra gente brille en mi men\u00fa y reciban el reconocimiento que necesitan’, comparti\u00f3, mientras hac\u00eda el recorrido por la Hacienda donde buscaba productos e inspiraci\u00f3n para sus pr\u00f3ximas aventuras.<\/p>\n

‘Me interesa trabajar con productos locales y el ron puede tener un poco m\u00e1s de espacio en el clima del Caribe. Se pueden usar licores como vino o co\u00f1ac, pero en vez de eso me interesa el ron, que es de donde soy’, concluy\u00f3.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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