Los batidos elaborados con prote\u00edna de insecto, tres veces m\u00e1s potente que la carne, constituyen el punto de partida de Becrit, una empresa emergente integrada por dos j\u00f3venes innovadores que tienen previsto llevar este ingrediente a otros productos como hamburguesas porque creen que forma parte del futuro de la gastronom\u00eda.<\/p>\n
Uno de los cocreadores de Becrit, Sergi Playa, particip\u00f3 este martes en una mesa redonda en torno al empredimiento y la innovaci\u00f3n que tuvo lugar en la segunda y \u00faltima jornada del Foro de J\u00f3venes Talentos de la gastronom\u00eda que se desarrolla en el Basque Culinary Center de la ciudad espa\u00f1ola de San Sebasti\u00e1n.<\/p>\n
Playa explic\u00f3 a EFE que los batidos Becrit ser\u00e1n comercializados en ‘dos semanas’ despu\u00e9s de un a\u00f1o en esta peque\u00f1a empresa emergente con sede en Barcelona (Espa\u00f1a), en la que ha trabajado con una pagina web donde ha distribuido varias marcas europeas de prote\u00edna de insecto.<\/p>\n
‘Hicimos una preselecci\u00f3n de las mejores de Europa y hemos detectado que el nicho de mercado es el de los deportistas’, se\u00f1al\u00f3 Playa, que adem\u00e1s asegur\u00f3 que este producto es id\u00f3neo para reponer fuerzas ya que contiene entre 60 o 70 gramos de prote\u00edna por 100 gramos frente a los 20 o 22 que presenta la carne.<\/p>\n
En el caso de Becrit, los insectos con los que se elaboran sus batidos son unas ‘peque\u00f1as larvas que se deshidratan y se hornean para obtener el polvo’ que surte una empresa holandesa.<\/p>\n
El producto se presenta con sabores de fresa, chocolate y vainilla, explic\u00f3 Playa, quien indic\u00f3 que el sabor del polvo de insecto recuerda a los frutos secos y ‘est\u00e1 bueno’.<\/p>\n
‘Cada vez somos m\u00e1s conscientes con el problema del Medio Ambiente’ y una de las necesidades a las que se encaminar\u00e1 la innovaci\u00f3n gastron\u00f3mica ser\u00e1 la elaboraci\u00f3n de ‘productos sostenibles alternativos a la carne’, consider\u00f3.<\/p>\n
Playa comparti\u00f3 mesa redonda con Borja Susilla, del restaurante Tula de Javea (Alicante) que obtuvo una estrella Michelin en 2019; Gonzalo Baquedano, antiguo alumno del Basque Culinary Center, que ofrece una fusi\u00f3n entre los sabores de M\u00e9xico y Espa\u00f1a en Ajonegro (Logro\u00f1o); Pablo Ruiz, que fabrica queso artesanal ecol\u00f3gico en el municipio c\u00e1ntabro de San Pedro del Romeral; y Esther Merino, tambi\u00e9n graduada en el BCC, consultora y bartender.<\/p>\n
El futuro en gastronom\u00eda pasa por las palabras ‘especializaci\u00f3n y personalizaci\u00f3n’ conjugadas con ‘artesan\u00eda’, se\u00f1al\u00f3 Susilla, que pone en pr\u00e1ctica esta m\u00e1xima en su peque\u00f1o local de 60 metros cuadrados que absorbe la esencia de las casas de comidas.<\/p>\n
Pablo Ruiz incidi\u00f3 en que se ‘est\u00e1 perdiendo la esencia del producto’ y los ‘sabores aut\u00e9nticos’ como demuestra que la gente mayor que visita su queser\u00eda y prueba un vaso de leche afirma que hace treinta o cuarenta a\u00f1os que no hab\u00eda degustado ese sabor.<\/p>\n
‘A la hora de producir hay que mirar atr\u00e1s, atender el legado’ de ganaderos o agricultores tradicionales y no destruir el planeta porque ‘se ha producido mucho, pero sin tener en cuenta el medio ambiente’, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n
Esther Merino propuso que la cocteler\u00eda debe ‘dejar de estar en la edad de la abuela’ y alcanzar los par\u00e1metros de precisi\u00f3n en sus recetas que tiene la cocina.<\/p>\n
Tras siglos en los que la preocupaci\u00f3n del ser humano era conseguir los nutrientes para sobrevivir ahora se produce una ‘lucha contra la abundancia’, explic\u00f3 Merino.<\/p>\n
Asimismo recalc\u00f3 que, adem\u00e1s de las funciones en cocina, sala, servicio, atenci\u00f3n o producci\u00f3n, los profesionales de toda la cadena de valor de la gastronom\u00eda tienen la ‘responsabilidad’ de ‘volver a enlazar a cliente con el producto’.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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