{"id":59349,"date":"2013-12-26T00:00:00","date_gmt":"2013-12-26T04:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.noticel.com\/mundo\/20131226\/turquia-recupera-su-antigua-cultura-del-cafe-patrimonio-de-la-humanidad\/"},"modified":"2025-08-22T13:41:59","modified_gmt":"2025-08-22T13:41:59","slug":"turquia-recupera-su-antigua-cultura-del-cafe-patrimonio-de-la-humanidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/noticel.com\/en\/noticias\/mundo\/20131226\/turquia-recupera-su-antigua-cultura-del-cafe-patrimonio-de-la-humanidad\/","title":{"rendered":"Turqu\u00eda recupera su antigua cultura del caf\u00e9, patrimonio de la humanidad"},"content":{"rendered":"

Un cafe, por favor. La frase no es demasiado habitual hoy d\u00eda en el pa\u00eds que invent\u00f3 la cafeter\u00eda, pero vuelve a popularizarse entre las j\u00f3venes generaciones turcas, que redescubren las min\u00fasculas tacitas de cafe como el complemento ideal de su tiempo de ocio.<\/p>\n

El espaldarazo que la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Educaci\u00f3n, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) le dio a inicios de diciembre, al inscribir formalmente la ‘cultura del caf\u00e9 turco’ en su registro de Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, ha contribuido a darle lustre a una antigua tradici\u00f3n algo marginada en las \u00faltimas d\u00e9cadas.<\/p>\n

‘El caf\u00e9 turco crea un espacio de tranquilidad, de intercambio con amigos. Cuando te tomas un caf\u00e9 turco con alguien es para tener tiempo, para hablar, no para estar todo el rato en el m\u00f3vil, como en las cafeter\u00edas modernas donde la gente se toma espressos. Es un momento de amistad’, explica Marti G\u00fcrtuna, una joven abogada.<\/p>\n

‘Es algo muy distinto del caf\u00e9 espresso europeo, que se bebe para mantenerse despierto’, cree.<\/p>\n

Precisamente las prisas de la vida moderna han dejado la costumbre turca algo arrinconada: como gran parte de sus colegas, G\u00fcrtuna toma un caf\u00e9 instant\u00e1neo por la ma\u00f1ana ‘porque el caf\u00e9 turco no se puede tomar con prisas’.<\/p>\n

Pero no renuncia a \u00e9l: ‘Intento al menos una vez al d\u00eda tener un rato para sentarme, tomarme un caf\u00e9 turco, beber el vaso de agua y comerme alg\u00fan dulce: todo eso forma parte de la ceremonia’.<\/p>\n

La primera cafeter\u00eda de Estambul abri\u00f3 en 1544, popularizando as\u00ed entre las clases urbanas una bebida tradicional en Etiop\u00eda y Yemen. Un siglo m\u00e1s tarde, el h\u00e1bito se extendi\u00f3, a trav\u00e9s de Venecia, por toda Europa y empez\u00f3 a ser sin\u00f3nimo de debate intelectual, reuni\u00f3n social y tiempo libre.<\/p>\n

La cat\u00e1strofe para el caf\u00e9 vino en 1923, con la derrota del Imperio Otomano y la p\u00e9rdida definitiva de las provincias \u00e1rabes, desde donde se importaba el preciado grano.<\/p>\n

El fundador de la Rep\u00fablica Turca, Mustafa Kemal Atat\u00fcrk, ide\u00f3 una soluci\u00f3n para impedir que la joven naci\u00f3n se arruinase comprando caf\u00e9 al ahora enemigo: introdujo el t\u00e9, dado que este arbusto, a diferencia del cafeto, s\u00ed puede plantarse en Turqu\u00eda.<\/p>\n

Desde entonces, la aut\u00e9ntica bebida popular turca, la que se toma a todas horas, es el t\u00e9 -poco variado: nunca ha perdido su sabor de posguerra- mientras que el caf\u00e9, varias veces m\u00e1s caro, quedaba relegado a las clases m\u00e1s ricas y a menudo a reuniones de hombres tradicionales.<\/p>

\"\"<\/a><\/div>\n

Por eso proliferan las cadenas anglosajonas en Estambul: ‘Las mujeres vamos a las cafeter\u00edas de estilo americano o europeo, no porque el caf\u00e9 sea mejor sino para ir solas con nuestro port\u00e1til, o con nuestro amante: all\u00ed te puedes besar. En las t\u00edpicas cafeter\u00edas turcas no puedes’, resume la escritora turca Buket Uzuner.<\/p>\n

Es lo que est\u00e1 cambiando. ‘Llevamos tres a\u00f1os y medio abiertos, y vienen j\u00f3venes, mayores, chicos, chicas. No hay un perfil concreto, y es una tendencia en pleno aumento’, se\u00f1ala el camarero de la cafeter\u00eda Kurukahveci en el barrio Kadik\u00f6y de Estambul, que s\u00f3lo sirve bebidas tradicionales turcas.<\/p>\n

El caf\u00e9, molido muy fino, es puro, y no se mezcla con especias como ocurre en los pa\u00edses \u00e1rabes.<\/p>\n

La tendencia tambi\u00e9n ha llegado a las tiendas, donde la oferta de caf\u00e9 turco sol\u00eda ser muy limitada y ahora se encuentran nuevas marcas, aunque la tienda hist\u00f3rica de Kurukahveci Mehmet Efendi cerca del puente de Galata de Estambul -lleva abierta 142 a\u00f1os- sigue siendo objeto de largas colas de quienes prefieren su caf\u00e9 reci\u00e9n molido.<\/p>\n

Porque el caf\u00e9 turco es tambi\u00e9n una ceremonia del hogar. ‘Hay que hacerlo despacio’, explica G\u00fcrtuna: ‘Se echan dos o tres cucharaditas de caf\u00e9 y un poco de az\u00facar al ‘cezve’, un cazo de lat\u00f3n o cobre con largo asa, se a\u00f1ade agua, se remueve y se pone a fuego muy lento, necesariamente de gas, no una placa el\u00e9ctrica, que calienta demasiado r\u00e1pido’.<\/p>\n

‘Cuando sale la espuma, se echa un poco a las tazas para que est\u00e9 bien repartida -la espuma es fundamental para un buen caf\u00e9- y el resto vuelve al fuego hasta que hierva y se reparte’, agrega.<\/p>\n

Es una ceremonia tradicional importante: ‘Cuando un chico visita por primera vez a la familia de su novia, ella suele hacer caf\u00e9 para todos, pero en la taza de \u00e9l pone sal en lugar de az\u00facar. Si a\u00fan as\u00ed \u00e9l se bebe el caf\u00e9, entonces es que la quiere’, sonr\u00ede G\u00fcrtuna.<\/p>\n

El rito no termina acabado el caf\u00e9: es costumbre darle la vuelta a la taza para leer los posos y predecir el futuro, un h\u00e1bito llamado ‘fal’.<\/p>\n

‘No s\u00f3lo lo hacen las se\u00f1oras mayores, sino todo tipo de personas, tambi\u00e9n los j\u00f3venes; tengo algunos amigos que lo saben hacer realmente bien’, se\u00f1ala Eylem Yanardagoglu, profesora universitaria.<\/p>\n

Tambi\u00e9n Yanardagoglu suele desayunar con t\u00e9 o caf\u00e9 soluble. ‘Pero tengo mi ‘cezve’ en casa y me gusta tomar caf\u00e9 turco con mi madre. Es un rato relajado, charlamos, y al final le suelo pedir que me lea los posos. Un caf\u00e9 turco con mi madre es casi como una sesi\u00f3n de psicoterapia’, asegura.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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