![](\"https:\/\/media.noticel.com\/o2com-noti-media-us-east-1\/photo\/2015\/10\/22\/inside_HACIENDA_SAN_PEDRO_JAYUYA_NOTICEL_JEBG_015_8174599_ver1.0_320_240.jpg\"\/)
<\/p>\nCuando don Roberto Atienza hered\u00f3 la finca de su padre en el barrio Coabey de Jayuya, la familia solo produc\u00eda suficiente cafe para vender a otras compa\u00f1\u00edas. Desafiante al consejo de continuar estudios universitarios para evitar terminar en la agricultura, cuando Atienza tom\u00f3 la tierra en sus manos, acarici\u00f3 la ambici\u00f3n de deleitar el paladar del mundo entero.<\/p>\n
Todo comenz\u00f3 con una idea.<\/p>\n
Suscuatro hijos e hijas eran los primeros degustadores del caf\u00e9 que tostaba en una m\u00e1quina sencilla de diez libras. El aroma atrajo a vecinos y amigos, los primeros interesados en probar su producto. Esa respuesta org\u00e1nica, ese rumor que corr\u00eda entre conocidos, los llev\u00f3 a saborear tambi\u00e9n la idea de crear su propia marca: Caf\u00e9 Hacienda San Pedro, quese haconvertido enuno de los caf\u00e9s artesanales m\u00e1s reconocidos en Puerto Rico.<\/p>\n
‘En el inicio, era un caf\u00e9 sumamente artesanal. Lo vend\u00edamos en botellas de cristal. Era casi por orden’,rememor\u00f3 el hombre parado detr\u00e1s de la encimera en la tienda-museo que abri\u00f3 d\u00e9cadas despu\u00e9s.<\/p>\n
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Granos de caf\u00e9 (Josian Bruno G\u00f3mez \/ NotiCel)<\/em><\/p>\n ‘Lo empac\u00e1bamos nosotros’, aport\u00f3 su hija, Rebecca Atienza,remontada a casi treinta a\u00f1os atr\u00e1s cuando llegaba de la escuela y ayudaba en el negocio de la familia.<\/p>\n El caf\u00e9 especial comenz\u00f3 a venderse en los festivales jayuyanos, a ser procurado y preferido entre los locales. El negocio continu\u00f3 creciendo con su esfuerzo. Jam\u00e1s pensaron que el producto tendr\u00eda la acogida de la cual goza hoy en Puerto Rico y el mundo.<\/p>\n La finca en Coabey solo ten\u00eda sembradas unas pocas cuerdas de caf\u00e9, que eran compartidas con c\u00edtricos, pl\u00e1tanos, guineos y ganado. Pero cuando Atienza se gradu\u00f3 de la escuela secundaria, lleg\u00f3 con grandes ambiciones para convertir la finca en la prestigiosa hacienda de caf\u00e9 que hab\u00eda sido a inicios del siglo XIX, cuando su abuelo, un joven emigrante espa\u00f1ol, ahorr\u00f3 lo suficiente como paracomprar su propio terreno.<\/p>\n ‘Empiezo a so\u00f1ar con hacer un producto de m\u00e1s calidad que el que se vend\u00eda aqu\u00ed localmente. B\u00e1sicamente, cambiando y mejorando el proceso porque yo siempre quise llegar a hacer lo que hac\u00eda mi abuelo, cuando en sus or\u00edgenes ellos procesaban el caf\u00e9 para la exportaci\u00f3n’, expres\u00f3 el hombre de tez tostada como el caf\u00e9.<\/p>\n Entrar en el mercado internacionalresult\u00f3 quiz\u00e1s m\u00e1s dif\u00edcil que arar la tierra: ‘la gente ya no conoc\u00eda el caf\u00e9 de Puerto Rico’, record\u00f3 Atienza. Comenzaron a ir a festivales y exposiciones de otros pa\u00edses, a costear promociones y hacer contactos que los pudieran ayudar a destacarse entre tanta competencia.<\/p>\n Para abrirse paso, acudieron a personas con suficiente resonancia en el mundo del caf\u00e9 selecto. Esas personas se encargaron de abrir oportunidades, incluso en lugares tan remotos como Grecia, Jap\u00f3n e Italia.<\/p>\n La crisis como generador de ideas<\/strong><\/p>\n La primera f\u00e1brica de quesos a\u00f1ejados en Puerto Rico tuvo como detonante la crisis econ\u00f3mica. La microbi\u00f3loga, Wanda Otero Flores, abri\u00f3 su propio laboratorio para inspeccionar la calidad de la leche y brindar servicios de consultor\u00eda a los ganaderos, hace m\u00e1s de diez a\u00f1os; pero comenz\u00f3 a hacer quesos a\u00f1ejados cuando la crisis econ\u00f3mica afect\u00f3 su negocio en 2008 durante los primeros a\u00f1os de una crisis que se ha extendido por casi diez a\u00f1os.<\/p>\n ‘Llega la crisis y toca a la puerta del negocio nuestro: los ganaderos no pueden pagarnos por los servicios, se les hace dif\u00edcil pagar las deudas que ya se estaban acumulando y llega el momento en que les digo: ‘necesito que me paguen porque si no, no puedo seguir haciendo muestras’, record\u00f3 Otero Flores, quien manten\u00eda una relaci\u00f3n estrecha con los due\u00f1os de las 150 vaquer\u00edas a las que le brindaba el servicio. ‘As\u00ed que decido darle la vuelta (…) y decido intercambiar la deuda de servicios de laboratorio por leche’, agrega.<\/p>\n Con el acuerdo de los ganaderos llovi\u00f3 leche: dos mil d\u00f3lares de deuda de una vaquer\u00eda se convirtieron de pronto en cinco mil litros de leche. Entonces, quedaba responder otra gran interrogante: qu\u00e9 hacer con tanto? La respuesta es hoy la marca Vaca Negra, la primera l\u00ednea de quesos a\u00f1ejados que se produce a nivel local.<\/p>\n En entrevista con NotiCel, Otero Flores consider\u00f3 que en realidad la idea parti\u00f3 de un razonamiento l\u00f3gico combinado con la mejor disposici\u00f3n de encontrar una soluci\u00f3n que beneficiara a ambas partes: ‘si yo no les ayudaba a cumplir con esos est\u00e1ndares eventualmente se iban ala quiebra y yo me quedaba con la deuda’, observ\u00f3.<\/p>\n Wanda Otero Flores (Josian Bruno G\u00f3mez\/ NotiCel)<\/em><\/p>\n La respuesta que encontr\u00f3 a la ‘crisis’ ha sido una soluci\u00f3n no solo a su crisis financiera individual, sino que se convirti\u00f3 tambi\u00e9nen generadora de esperanza para seis j\u00f3venes cuyo ingreso principal provienede la f\u00e1brica.<\/p>\n Las ideas no se detienen, sino que constituyen tambi\u00e9n los deseos de expansi\u00f3n dela empresa con la producci\u00f3n de yogur, el ofrecimiento de un recorrido guiado para que las personas confeccionen su propio queso, as\u00ed como la ampliaci\u00f3n de la producci\u00f3n y eventual apertura de una tienda en la capital.<\/p>\n ‘Ten\u00eda mucho conocimiento de la materia prima en su esencia, pero deelaboraci\u00f3n de queso yo no sab\u00eda nada, ni de yogur’, confes\u00f3 la mujer empresaria. ‘Hubo mucha lectura y mucho seminario. Tuvimos que invertir mucho dinero en viajes al exterior para capacitaci\u00f3n y consultor\u00eda’, puntualiz\u00f3.<\/p>\n *No se pierda el resto de la serie Crece en Puerto Rico<\/a> toda esta semana en NotiCel.com<\/a> y WKAQ 580.<\/a><\/em><\/p>\n Cuando don Roberto Atienza hered\u00f3 la finca de su padre en el barrio Coabey de Jayuya, la familia solo produc\u00eda suficiente cafe para vender a otras compa\u00f1\u00edas. Desafiante al consejo de continuar estudios universitarios para evitar terminar en la agricultura, cuando Atienza tom\u00f3 la tierra en sus manos, acarici\u00f3 la ambici\u00f3n de deleitar el paladar […]<\/p>","protected":false},"author":0,"featured_media":602212,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"ep_exclude_from_search":false,"footnotes":""},"categories":[22],"tags":[],"class_list":["post-51747","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-economia"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/noticel.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/51747","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/noticel.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/noticel.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/noticel.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=51747"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/noticel.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/51747\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":602478,"href":"https:\/\/noticel.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/51747\/revisions\/602478"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/noticel.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/602212"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/noticel.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=51747"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/noticel.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=51747"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/noticel.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=51747"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![](\"https:\/\/media.noticel.com\/o2com-noti-media-us-east-1\/photo\/2015\/10\/22\/inside_QUESOS_VACA_NEGRA_NOTICEL_JEBG_18_8174601_ver1.0_320_240.jpg\"\/)
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