{"id":34312,"date":"2016-03-03T00:00:00","date_gmt":"2016-03-03T04:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.noticel.com\/vida\/20160303\/las-tendencias-culinarias-de-brooklyn-de-visita-en-el-1919-del-vanderbilt\/"},"modified":"2025-07-15T14:17:54","modified_gmt":"2025-07-15T14:17:54","slug":"las-tendencias-culinarias-de-brooklyn-de-visita-en-el-1919-del-vanderbilt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/noticel.com\/en\/vida-y-bienestar\/20160303\/las-tendencias-culinarias-de-brooklyn-de-visita-en-el-1919-del-vanderbilt\/","title":{"rendered":"Las tendencias culinarias de Brooklyn de visita en el 1919 del Vanderbilt"},"content":{"rendered":"

Distanci\u00e1ndose del estereotipo del chef gru\u00f1\u00f3n que bota a todo el mundo de su cocina, cada tres meses Juan Jose Cuevas comparte la suya en el restaurante 1919 con los mejores chefs del mundo. En esta ocasi\u00f3n los invitados son Walker Stern y Joseph Ogrodnek, chefs ejecutivos y propietarios de Battersby y Dover, dos de los restaurantes m\u00e1s codiciados y en boga de Brooklyn.<\/p>\n

Como si fuera poco, los siete cursos de \u00e9xtasis que confeccionar\u00e1n los chefs en un men\u00fa prix-fixe, ser\u00e1n maridados por el maestro sumiller Ronn Wiegand. Wiegand, nativo de San Francisco y quien ha sido identificado como una eminencia en temas vitivin\u00edcolas en sus m\u00e1s de 30 a\u00f1os de carrera, obsequia a los comensales acompa\u00f1ando algunos de los cursos con una selecci\u00f3n de vinos blancos h\u00fangaros de la casa Erzs\u00e9bet Pince<\/a>. Las vendimias de la regi\u00f3n de Tokaji, son tan limitadas y exclusivas tal cual ‘una gota en el mar’, seg\u00fan las describe Wiegand.<\/p>\n

Es casi imposible escoger cursos favoritos entre las creaciones de este ‘dream team’ de chefs pero al dejarse llevar por la perfecta ejecuci\u00f3n de lo que menciona Ogrodnek son t\u00e9cnicas cl\u00e1sicas de la alta cocina, los ganadores reflejan la exquisitez en lo b\u00e1sico.<\/p>\n

De Battersby<\/a> y Dover <\/a>se lleva el n\u00famero uno las costillas a la parrilla previamente ‘sous-vide’, acompa\u00f1adas de pur\u00e9 de papas, pearl onions y las sutilmente deliciosas cabezas de lechuga asadas con zumo de vino tinto. El manjar pareado con un cabernet sauvignon Vine Cliff, de Napa Valley, California abarcar\u00e1 las fantas\u00edas de los afortunados paladares que lo degusten.<\/p>\n

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Costillas asadas, acompa\u00f1adas de lechuga, pearl onions, pur\u00e9 de papas y cabezas de lechuga cocidas con zumo de vino tinto.<\/em> (Suministrada)<\/p>

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El primer lugar para Cuevas es el plato de vieiras, almejas, repollo chino, todos sobre un zumo de manzana verde y mostaza, pareados con tambi\u00e9n liviano y crugiente Kiraly Dulo, de Erzs\u00e9bet Pince.<\/p>\n

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Vieiras y almejas con repollo chino (bok choy) y zumo de manzana verde y mostaza.<\/em> (Suministrada)<\/p>\n

Claro hay destacadas menciones de honor en este men\u00fa que se ofrecer\u00e1 solo el viernes, 5 de marzo y el s\u00e1bado, 6 de marzo de 2016. Entre ellas est\u00e1 un Acquerello Risotto con setas silvestres, sunchokes, ar\u00fagulay aderezado con un inolvidable aioli de trufas negras. Otro plato memorable lo fueconfite de bacalo con ‘cocoa beans’, pulpo fresco, callos de bacalao y chorizo.<\/p>\n

El men\u00fa prix-fixe ofrecer\u00e1 dos delicias como postre. La primera, confeccionada por el equipo de 1919 liderado por la chef de pasteler\u00eda Nasha Fondeur, ser\u00e1 el ‘Foie Gras Pot de Cr\u00e8me’ con caramelo y granola. La segunda, de Stern y Ogrodnek, es una panna cotta de yogur griego con bayas y bizcocho de pistacho. Ambos ser\u00e1n acompa\u00f1ados por el vino h\u00fangaro Tokaji Aszu 5 puttonyos de Erzs\u00e9bet Pince.<\/p>\n

Esta experiencia \u00fanica tiene un precio por persona de $230.00, que no incluye impuestos ni propinas. Para m\u00e1s informaci\u00f3n y realizar reservaciones, puede comunicarse a trav\u00e9s del (787) 724-1919<\/a> o visitar el portal www.1919restaurant.com<\/a>.<\/p>\n

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