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Un \u00e1rea industrial del vecindario de Port Morris es el hogar de esta destiler\u00eda donde m\u00e1s all\u00e1 de disfrutar de los diversos sabores en que se prepara el ‘Pitorrico’, los visitantes aprenden de esta tradici\u00f3n puertorrique\u00f1a que va de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n, y cuya antigua producci\u00f3n clandestina est\u00e1 ligada a la siembra y producci\u00f3n de ca\u00f1a en el siglo XVII.<\/p>\n
‘Somos de padres puertorrique\u00f1os y cada verano \u00edbamos a Puerto Rico. Conocemos la cultura desde peque\u00f1os y con ella, la tradici\u00f3n del pitorro en la Navidad, aunque ahora se toma todo el a\u00f1o’, dijo a Efe William Valent\u00edn, de 40 a\u00f1os, acompa\u00f1ado por su socio Rafael Barbosa, de 42, quien le propuso establecer la destiler\u00eda.<\/p>\n
‘Cre\u00ed que estaba loco’, agrega Valent\u00edn, quien record\u00f3 que tras una visita a Puerto Rico en que Barbosa prob\u00f3 el pitorro que hac\u00eda su t\u00edo, propuso traerlo a Nueva York, lo que dicen no fue tarea f\u00e1cil, para que les ense\u00f1ara a preparar la bebida, conocida en EE.UU. como ‘moonshine’, cuya producci\u00f3n legal en la isla se autoriz\u00f3 en 2009, con el pago de impuestos.<\/p>\n
No obstante, eso no significa que la producci\u00f3n clandestina, que es m\u00e1s fuerte en contenido de alcohol, haya cesado. El pitorro est\u00e1 tan arraigado en la cultura popular que incluso est\u00e1 presente en canciones como ‘Sin pitorro no hay parranda’ o ‘Los contrabandistas’, que alude a la confiscaci\u00f3n de la bebida por parte de las autoridades.<\/p>\n
‘Ahora tengo un alambique que no puede funcionar, porque el gobierno tiene una lancha que juega con las olas del mar’, dice el tema que populariz\u00f3 el ya desaparecido Daniel Santos.<\/p>\n
A unos pasos de la estaci\u00f3n del tren 6 que recorre el sur de El Bronx est\u00e1 Port Morris Distillery, cuya decoraci\u00f3n evoca el colonial Viejo San Juan con sus edificios de colores brillantes y balcones.<\/p>\n
La mayor\u00eda de las destiler\u00edas en Nueva York est\u00e1n en el condado de Brooklyn. Valent\u00edn y Barbosa optaron por algo diferente, ya que adem\u00e1s de conocer el vecindario de Port Morris, ten\u00edan all\u00ed otro negocio que fue vendido para invertir en la destiler\u00eda.<\/p>\n
‘Todo el que viene, no s\u00f3lo puertorrique\u00f1os, se quedan encantados con el producto y as\u00ed ense\u00f1amos nuestra cultura. No s\u00f3lo vienen y lo prueban, sino que a cada persona que entra aqu\u00ed se le explica el origen de la bebida y c\u00f3mo la hacemos’, agrega Valent\u00edn, mientras se escuchaba m\u00fasica de salsa.<\/p>\n
Reconoce que cada ‘alambiquero’ tiene su f\u00f3rmula y que cada uno reclama que el suyo es el mejor. Barbosa y Valent\u00edn no buscan competir con la bebida que se produce en la isla, pero, se manifiestan orgullosos de su producto, que distribuyen a varios restaurantes y otros negocios en la ciudad. ‘No digo que el nuestro es el mejor porque no quiero ofender a nadie. S\u00f3lo, que vengan a probarlo’, dijo y explic\u00f3 que no se elabora con melaza de ca\u00f1a sino con manzanas y miel de abeja de Nueva York. A eso agregan az\u00facar que importan para producir el ron con el que preparan los diversos sabores de la ‘ca\u00f1ita’, ‘pitrinche’ o ‘l\u00e1grima de mangle’, como tambi\u00e9n se conoce.<\/p>\n
El proceso desde que inician la fermentaci\u00f3n hasta lograr el ron puede tomar unos 25 d\u00edas, tras lo cual es envasado. Pero, para lograr el a\u00f1ejo, el proceso puede tomar hasta dos a\u00f1os porque el pitorro es envejecido durante ese tiempo en barriles de roble. Una tercera versi\u00f3n que hacen es el coquito pitorro, endulzado con coco y canela.<\/p>\n
Estos amigos de infancia que hablan con pasi\u00f3n de lo que hacen, fusionan luego su pitorro con diversos ingredientes como naranja, pi\u00f1a o guayaba, entre otros, y lo dejen a\u00f1ejar al menos dos semanas para preparar de forma artesanal bebidas que sirven a sus clientes en su peque\u00f1o local, que pronto expandir\u00e1n.<\/p>\n
El cliente puede escoger entre sabores como el de caf\u00e9, canela, coco, tamarindo o jengibre y entre ellos figura el de la abuelita, receta de la abuela de Valent\u00edn y cuya foto est\u00e1 en la botella, que consiste de a\u00f1ejar el ron con pasa, ciruela y canela.<\/p>\n
‘Para nosotros es incre\u00edble cada vez que podemos ense\u00f1ar a alguien m\u00e1s de nuestra cultura, para que sepan lo que los puertorrique\u00f1os podemos hacer’, afirman.<\/p>\n
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