{"id":202299,"date":"2024-02-09T09:31:06","date_gmt":"2024-02-09T13:31:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.noticel.com\/foodie\/vida\/20240209\/la-pizza-o-como-reinventarse-para-seguir-siendo-el-plato-que-mas-le-gusta-a-todo-el-mundo\/"},"modified":"2025-08-27T22:34:07","modified_gmt":"2025-08-27T22:34:07","slug":"la-pizza-o-como-reinventarse-para-seguir-siendo-el-plato-que-mas-le-gusta-a-todo-el-mundo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/noticel.com\/en\/vida-y-bienestar\/20240209\/la-pizza-o-como-reinventarse-para-seguir-siendo-el-plato-que-mas-le-gusta-a-todo-el-mundo\/","title":{"rendered":"La pizza o c\u00f3mo reinventarse para seguir siendo el plato que m\u00e1s le gusta a todo el mundo"},"content":{"rendered":"

Uno de los secretos para que la pizza tenga m\u00e1s adeptos cada d\u00eda es la adaptaci\u00f3n a nuevas t\u00e9cnicas, en algunos casos \u00abcient\u00edficas\u00bb.<\/h3>\n

Roma.- La pizza, la palabra italiana m\u00e1s utilizada en el mundo, celebra hoy su d\u00eda internacional sin perder un \u00e1pice de popularidad, gracias a su capacidad reinventarse, aunque manteniendo siempre la esencia de un plato que es el motor de la gastronom\u00eda italiana.<\/p>\n

Con muchos ingredientes como la ‘capriciosa’ o simple como la ‘margarita’, conserva un \u00e9xito incontestable entre locales y turistas que viajan a Italia en busca de la pizza perfecta, que podr\u00eda ser la de Franco Pepe, el mejor pizzero del mundo, seg\u00fan los Best Pizza Awards.<\/p>\n

Este cocinero napolitano, s\u00edmbolo de la innovaci\u00f3n, ha catapultado al \u00e9xito la pizza frita, entre otras exquisiteces, mientras otros restauradores, como Stefano de Miguele, due\u00f1o de un popular restaurante romano que sigue llen\u00e1ndose de turistas desde hace tres d\u00e9cadas, apuestan por las f\u00f3rmulas cl\u00e1sicas.<\/p>\n

El camino a la innovaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

Uno de los secretos para que la pizza tenga m\u00e1s adeptos cada d\u00eda es la adaptaci\u00f3n a nuevas t\u00e9cnicas, en algunos casos \u00abcient\u00edficas\u00bb, como explica a EFE Pepe, ganador de innumerables premios que no ha abandonado su Caiazzo natal, un pueblo de 5,000 habitantes cerca de N\u00e1poles, a pesar de su enorme \u00e9xito.<\/p>\n

\u00abA veces es la ignorancia del ‘pizzaiolo’ (pizzero) la que demoniza algunas materias primas\u00bb, dice sobre ingredientes como la pi\u00f1a, despu\u00e9s de que el afamado cocinero napolitano Gino Sorbillo reabriera hace unos meses el debate al a\u00f1adir a su men\u00fa una versi\u00f3n de pizza ‘bianca’ \u00b4-sin tomate- con esta fruta caramelizada.<\/p>\n

El propio Pepe la introdujo en una de sus creaciones ya en 2017, tras el \u00abdesaf\u00edo\u00bb de una periodista en Hong Kong, lo que dio lugar a su \u2018Ananascosta\u2019 (Pi\u00f1a escondida) que ha sido incluso premiada: \u00abEl discurso no es meter un ingrediente en la pizza, sino utilizar una materia prima de la manera correcta\u00bb.<\/p>\n

Y \u00e9l lo cumple cada d\u00eda, con otras creaciones revolucionarias, como la \u2018Margherita Sbagliata\u2019 (Margarita equivocada) o la \u2018Crisommola\u2019 (Albaricoque en napolitano), su famosa pizza frita, que ha recibido todos los galardones imaginables.<\/p>\n

\u00abEs un producto vers\u00e1til, se puede hacer f\u00e1cilmente en casa, no hace falta hornos, solo el aceite, y se puede crear en familia\u00bb, asegura.<\/p>\n

El sabor de lo cl\u00e1sico<\/strong><\/p>

\"\"<\/a><\/div>\n

La pizza es \u00abel motor de la restauraci\u00f3n\u00bb italiana, se\u00f1ala a EFE De Miguele, miembro de una familia que se dedica a la restauraci\u00f3n desde 1908 y propietario del restaurante ‘La Soffita’, un local de comida t\u00edpica romana a unos pasos de la Ciudad del Vaticano, uno de los centros tur\u00edsticos de la capital de Italia.<\/p>\n

De Miguele confiesa que las pizzas que m\u00e1s triunfan en su local son las cl\u00e1sicas -la ‘margarita’, a base de tomate, albahaca y queso mozzarella, y la ‘marinara’, solo con tomate y albahaca- y que es partidario de usar \u00absiempre productos italianos\u00bb y no los \u00abque vengan de Am\u00e9rica o \u00c1frica\u00bb.<\/p>\n

Es uno de los restauradores que defienden que la ‘italianidad’ de la pizza reside en el uso exclusivo de productos originarios del pa\u00eds, entre los que, por su puesto, no est\u00e1 la pi\u00f1a.<\/p>\n

\u00abLa pi\u00f1a en la pizza no existe. La dejamos para que se la coman en California o Miami\u00bb, asegura De Miguele, que ve una intenci\u00f3n publicitaria en los chefs italianos que la utilizan.<\/p>\n

El futuro<\/strong><\/p>\n

Para Franco Pepe, el futuro de la pizza pasa por la formaci\u00f3n de los j\u00f3venes, ya que el ingrediente secreto para que triunfe es \u00abel saber\u00bb, como el que le transmiti\u00f3 su padre y como el que \u00e9l mismo intenta transmitir a su hijo.<\/p>\n

\u00abA los clientes les digo que no hay secretos ni recetas m\u00e1gicas. Solo el conocimiento de las materias primas\u00bb, explica, al destacar que ese es el tal\u00f3n de Aquiles que hoy en d\u00eda tienen las escuelas de pizzeros de Italia.<\/p>\n

De Miguele, sin embargo, cree que la mejor manera de conocer el oficio no son las escuelas, sino que \u00aba ser pizzero se aprende delante del horno\u00bb.<\/p>\n

Con pi\u00f1a o sin ella, la pizza contin\u00faa siendo el elemento sobre el que gira la gastronom\u00eda italiana, manteniendo su equilibrio de adaptarse a las nuevas tendencias sin perder una esencia por la que miles de personas la comen cada d\u00eda.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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