El sector de los restaurantes, en sus diversas expresiones, resisti\u00f3 con bastante \u00e9xito los retos y cambios que produjo la pandemia de covid-19 y mientras se adapta a su \u201cnueva normalidad\u201d, est\u00e1 reportando alzas en el gasto de sus clientes y diversificando sus operaciones.<\/p>\n
Seg\u00fan la tercera edici\u00f3n del Estudio ASORE de Tendencias, o EAT, el gasto promedio mensual reportado en restaurantes para el presente a\u00f1o 2022 fue de $493, que es superior a los $445 del 2019 y los $381 del estudio de 2018.<\/p>\n
El estudio, realizado sobre una encuesta a m\u00e1s de 1,000 personas entre los 18 y los 64 a\u00f1os en todo Puerto Rico, reporta adem\u00e1s un alto grado de satisfacci\u00f3n con su experiencia con los restaurantes y el servicio que reciben.<\/p>\n
\u201cNunca antes la industria se hab\u00eda encontrado con tantos cambios simult\u00e1neamente. Cambios que ciertamente obligaron a repensar la forma en que se lleva el negocio. Grandes retos requirieron ideas creativas \u2018out of the box\u2019, para poder mantener la calidad y el servicio a todos los que nos visitan. Hoy te puedo decir, luego de ver los resultados de EAT 2022, que la industria de restaurantes se creci\u00f3 ante estas adversidades y nuestra gente, los clientes, nos entienden y nos apoyan\u201d, expres\u00f3 Mateo Cidre, presidente de la Junta de Directores de la Asociaci\u00f3n de Restaurantes (ASORE).<\/p>\n
Entre las conclusiones generales de este estudio, elaborado por la empresa The Research Office, -adem\u00e1s de la se\u00f1alada supervivencia-, est\u00e1 que los consumidores en general han aceptado los cambios y se han adaptado a las nuevas realidades, con mayor tolerancia que la esperada.<\/p>\n
Tambi\u00e9n se resalta que los restaurantes en Puerto Rico siguen ofreciendo la recompensa emocional que constituye compartir con seres queridos en ambientes agradables y mientras experimentan sensaciones de sabores que no pueden ser f\u00e1cilmente duplicados en casa.<\/p>\n
\u201cLa industria est\u00e1 entrando en una nueva normalidad, pues hay cambios claros en el comportamiento del consumidor luego de la pandemia, incluyendo un aumento significativo en la compra de comida para llevar y para entrega, y el uso de mayor tecnolog\u00eda. Sin embargo, a pesar de los retos de servicio que ha enfrentado la industria por los pasados tres a\u00f1os, el consumidor est\u00e1 siendo m\u00e1s tolerante y muestra su satisfacci\u00f3n con el servicio y la atenci\u00f3n que recibe hoy d\u00eda, est\u00e1n satisfechos\u201d, sostuvo por su parte, Jos\u00e9 Alfonso, que tuvo a su cargo la presentaci\u00f3n del estudio por parte de The Research Office.<\/p>\n
Entre los detalles que se discutieron figuran que el aumento en el gasto puede atribuirse a los precios m\u00e1s altos en los men\u00fas, mayor gasto de parte de los grupos con mayor capacidad econ\u00f3mica, y al incremento en la modalidad de recogido y entregas para comer en casa.<\/p>\n
Se advirti\u00f3, de hecho, que esta \u00faltima modalidad es la de mayor potencial de crecimiento en la industria. Esta revisi\u00f3n del estado del sector contiene datos detallados por cada uno de los subsectores, comportamiento de distintos grupos de edades y niveles econ\u00f3micos, as\u00ed como de las percepciones del consumidor ante los cambios tecnol\u00f3gicos.<\/p>\n
Prefieren comida r\u00e1pida<\/strong><\/p>\n En el primer lugar en el tipo de restaurante m\u00e1s utilizado se mantienen los de comida r\u00e1pida (Quick Service Restaurants) ya que el 73% de los entrevistados dijeron que visitaron o compraron en alguno de estos en los pasados tres meses. A estos le siguen de lejos los \u201ccasuales\u201d (casual diners) y las panader\u00edas con un 38% y un 37%, respectivamente de visitas reportadas. Aquellos descritos como \u201cfamiliares\u201d registraron visitas por el 29%, seguidos por las cafeter\u00edas (27%); las pizzer\u00edas (21%), y los \u201cfood trucks\u201d, tambi\u00e9n con un 21%.<\/p>\n Los mayores niveles de satisfacci\u00f3n los encabezan las pizzer\u00edas con un 87%, seguidas de los \u201cfood trucks\u201d y las panader\u00edas, ambas con un 81%, y los restaurantes chinos, junto con los establecimientos de caf\u00e9, con 80%.<\/p>\n Entre las m\u00e1s bajas est\u00e1n los \u201cdelis\u201d de supermercado, con apenas un 52%, y los restaurantes de mayor costo (fine dining) con 67%. En el primer caso se indic\u00f3 que los consumidores resienten que al llegar a ciertas horas ya la comida no tiene la misma calidad, mientras que en el segundo se atribuy\u00f3 a que debido al alto costo, la expectativa de calidad del consumidor siempre es superior.<\/p>\n El gasto promedio por visita o uso es mayor en estos \u00faltimos, con $92, seguidos por los llamados restaurantes de familia con $56, y los \u201ccasuales\u201d que promediaron $50.<\/p>\n El 21% de los entrevistados dijo que los restaurante de comida r\u00e1pida son los \u00fanicos que visitan o utilizan. Esa proporci\u00f3n multiplica varias veces las de los restantes grupos, que andan en su mayor\u00eda entre un 3% y un 6% de \u201cexclusividad\u201d.<\/p>\n En t\u00e9rminos del gasto promedio por visita o uso fueron los restaurantes \u201cfinos\u201d y los de comida r\u00e1pida los que registraron las mayores alzas, En el primer caso esos $92 superan los $71 que se estimaron para el 2019. En el otro, el gasto promedio de $24 por visita u ordenes, super\u00f3 los $19, tambi\u00e9n para el 2019.<\/p>\n El 91% del p\u00fablico respondi\u00f3 que esta satisfecho con el servicio en general; el 90% dijo estarlo tambi\u00e9n con la limpieza; mientras que el 88% expres\u00f3 lo mismo respecto a la calidad de la comida y el 86% con el valor recibido por su dinero. Ese mismo nivel de satisfacci\u00f3n se recogi\u00f3 en torno al servicio para llevar (86%).<\/p>\n Respecto al uso de tecnolog\u00eda el 53% dijo que utiliza el celular para hacer sus ordenes para recogido y tambi\u00e9n para entrega; mientras que un 50% utiliza tambi\u00e9n alguna aplicaci\u00f3n o p\u00e1gina web para ello.<\/p>\n Una alta proporci\u00f3n de consumidores, el 78%, se expres\u00f3 satisfecho con las opciones que tienen para recogido o entrega de comida en sus respectivas \u00e1reas geogr\u00e1ficas, mientras que cerca de dos terceras partes (65%) opin\u00f3 que la tecnolog\u00eda \u201cfacilita\u201d su experiencia en los restaurantes.<\/p>\n El estudio concluye con varias recomendaciones para el sector, basadas en estos resultados. La primera es que el valor por dinero es clave en la experiencia de los restaurantes, por lo que se recomienda mantener el esfuerzo para recompensar al consumidor.<\/p>\n Tambi\u00e9n se resalta que la demanda por comida fuera del restaurante est\u00e1 creciendo m\u00e1s r\u00e1pidamente que el consumo en los restaurantes, lo que representa una nueva oportunidad; y adem\u00e1s que el consumidor tiene gran apetito por las ofertas de valor y buenos precios, por lo que debe atenderse esa expectativa.<\/p>\n Igualmente se llama la atenci\u00f3n que el trabajo remoto est\u00e1 creciendo y ese es un mercado que hay que rescatar, haciendo los restaurantes m\u00e1s relevantes para este sector poblacional. Esto incluye, se indica, proveer mayores beneficios emocionales y sensoriales que justifiquen y promuevan un mayor uso de estos.<\/p>\n Un detalle que se resalt\u00f3 a lo largo de la presentaci\u00f3n fue que el consumidor puertorrique\u00f1o favorece el uso de la tecnolog\u00eda, siempre y cuando su uso no represente la p\u00e9rdida de empleos para los trabajadores del sector.<\/p>\n Este estudio se present\u00f3 durante el Bakery & Restaurant Show (BRS), evento cumbre de la industria de restaurantes que se desarrolla en el Centro de Convenciones de Puerto Rico en San Juan.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Te ofrecemos detalles sobre el Estudio de ASORE, que aborda las tendencias de los puertorrique\u00f1os a la hora de comer. 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