{"id":150345,"date":"2020-09-06T16:49:00","date_gmt":"2020-09-06T20:49:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.noticel.com\/top-stories\/vida\/20200906\/chef-abre-restaurante-desafiando-la-pandemia\/"},"modified":"2025-07-16T19:00:27","modified_gmt":"2025-07-16T19:00:27","slug":"chef-abre-restaurante-desafiando-la-pandemia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/noticel.com\/en\/vida-y-bienestar\/20200906\/chef-abre-restaurante-desafiando-la-pandemia\/","title":{"rendered":"Chef abre restaurante desafiando la pandemia"},"content":{"rendered":"

Se trata de Almaviva en el coraz\u00f3n de Condado.<\/h3>\n

Abrir un restaurante en tiempos de pandemia, en donde solo se permite el 25% de capacidad de comensales, es un reto que no todo el mundo quisiera enfrentar. Sin embargo, \u00c1lvaro Sosa, chef y uno de los nuevos due\u00f1os del Restaurante Almaviva, en Condado, quiso lanzarse a la aventura y traer un concepto de cocina muy aut\u00f3ctono y diferente.<\/p>\n

\u201cDespu\u00e9s de la pandemia todo cambi\u00f3, es cierto, pero la gente tiene las mismas necesidades y quiere salir a comer\u201d, dijo el chef a NotiCel.<\/p>\n

Convencido de que solo ten\u00edan que dise\u00f1ar un concepto que fuese costoefectivo y que se acoplara a la realidad del consumidor actual, que ya no tiene como prioridad salir a comer, Sosa decidi\u00f3 aceptar la oferta del anterior due\u00f1o y reabrir el espacio que ubica en la Avenida Ashford, que por lo general est\u00e1 lleno de turistas en busca del saz\u00f3n local. Y en eso fue precisamente en lo que se enfoc\u00f3 cuando dise\u00f1\u00f3 el men\u00fa.<\/p>\n

\u201cUna de las razones es que quer\u00eda cocinar mi comida favorita, que es la tradicional puertorrique\u00f1a. Siempre trato de llevar el concepto a otro nivel, usando sabores tradicionales y conocidos, pero dando la vuelta para hacerlo distinto. Tenemos los sabores tradicionales con t\u00e9cnicas no tradicionales m\u00e1s modernas, mezclas distintas. Y eso me ha ayudado a usar producto local. Me ayuda a bajar un poco el costo\u201d, destac\u00f3.<\/p>\n

Sosa destac\u00f3 que a pesar de que Puerto Rico es tan peque\u00f1o, cada lugar tienen \u201cpreparaciones aut\u00f3ctonas bien antiguas\u201d. Gran parte de esas recetas locales, las ha adaptado en su men\u00fa ofreciendo su propio toque. \u201cTenemos dos factores a nuestro favor, primero, que es un \u00e1rea tur\u00edstica, en donde se busca la comida local, y segundo, que a la gente de aqu\u00ed le gusta la comida de aqu\u00ed, por eso se van a los chinchorros\u201d.<\/p>\n

Es as\u00ed como en Almaviva se puede encontrar una propuesta muy variedad de platos locales, que van m\u00e1s all\u00e1 de las populares alcapurrias o bacala\u00edtos.<\/p>\n

Ejemplo de ello es que cuentan con un \u00e1rea al carb\u00f3n dentro del sal\u00f3n, en donde se preparan empanadas de yuca y pl\u00e1tano en un bur\u00e9n. Adem\u00e1s, han preparado su propia versi\u00f3n de las mollejas guisadas con papas fritas, que son muy populares en Humacao, y a las que han dado su toque personal.<\/p>

\"\"<\/a><\/div>\n

\u201cLas papas fritas son muy buenas porque las hacemos a nuestra manera, selladas al vac\u00edo con temperatura controlada, las cocinamos, y luego las fre\u00edmos y salen bien \u2018crunchies\u2019. Tambi\u00e9n tenemos nuestra versi\u00f3n del Caviar del Monte, que viene del centro de la Isla. Cuando aqu\u00ed surge el movimiento de productos enlatados, el centro de la Isla vieron la gloria cuando lleg\u00f3 la sardina y el pulpo en lata, porque antes se les hac\u00eda dif\u00edcil conservar los mariscos. Y, en Juncos, tienen una preparaci\u00f3n que hac\u00edan la sardina con sofrito y la com\u00edan con pan. As\u00ed que los s\u00e1ndwiches de sardina eran algo muy com\u00fan y nosotros hicimos nuestra versi\u00f3n de ese plato que es un aperitivo acompa\u00f1ado con un pan sobao de ac\u00e1\u201d, explic\u00f3.<\/p>\n

Sumado a esta oferta, tienen arroz con tocino, y variedad de sopas que cambian continuamente.<\/p>\n

\u201cBuscamos darle al p\u00fablico un producto de calidad y conforme a la econom\u00eda actual. Fue bien complicado y dif\u00edcil ajustarnos a estos movimientos, pero a la misma vez encontramos personas, como productores de vegetales y agricultores, que siempre dispuestos a darnos la mano. Si te fijas, la industria completa est\u00e1 igual, tanto distribuidores independientes como grandes compa\u00f1\u00edas estamos en las mismas. Pero, afortunadamente hay mucha gente que quiere ayudarnos\u201d, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n

Sosa est\u00e1 seguro de que su propuesta ser\u00e1 de gran atractivo, principalmente, para los turistas que visitan esa zona. Adem\u00e1s, opin\u00f3 que la situaci\u00f3n ocurrida recientemente en el restaurante Latin Star, en Condado, a donde llegaban muchos turistas buscando el sabor local, perjudica grandemente la imagen de los restaurantes y lacera la confianza de los consumidores.<\/p>\n

\u201cLe corresponde a cada uno mostrar el que realmente la gente puede confiar en uno nuevamente. El gobierno tiene que poner a funcionar al Departamento de Salud como debe ser. T\u00fa sacas tus permisos y el Departamento de Salud nunca viene a inspeccionar ni nada de eso. Realmente afecta y m\u00e1s como est\u00e1 la situaci\u00f3n, que la gente esta desconfiada por la pandemia. Y eso no fue cualquier cosa, fue lo m\u00e1s exagerado posible\u201d, dijo, en relaci\u00f3n a la falta de higiene que se vio en la cocina del negocio.<\/p>\n

Almaviva, que opera al 25% de capacidad durante la pandemia, tambi\u00e9n est\u00e1 ofreciendo servicio Carry-out.<\/p>\n

\u201cTenemos la bendici\u00f3n de que el restaurante es bien grande y el 25 por ciento de nosotros no es el mismo de otros locales. Afecta porque la entrada no es la misma, pero al ser m\u00e1s grande que otras localidades, nos ayuda a poder atender a m\u00e1s personas, as\u00ed que deben pasar por ac\u00e1\u201d, concluy\u00f3.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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