{"id":141292,"date":"2015-04-21T21:48:35","date_gmt":"2015-04-22T01:48:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.noticel.com\/vida\/20150421\/consejos-expertos-para-garantizar-la-calidad-al-comprar-carne\/"},"modified":"2025-08-17T09:48:24","modified_gmt":"2025-08-17T09:48:24","slug":"consejos-expertos-para-garantizar-la-calidad-al-comprar-carne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/noticel.com\/en\/vida-y-bienestar\/20150421\/consejos-expertos-para-garantizar-la-calidad-al-comprar-carne\/","title":{"rendered":"Consejos expertos para garantizar la calidad al comprar carne"},"content":{"rendered":"

Aunque la ausencia de distribuidores locales podr\u00eda ser un factor determinante que incide en el aumento del precio de la carne, gerentes y chefs coincidieron en que la calidad debe prevalecer sobre el precio. Pero, \u00bfen que debe fijarse cuando va a comprarla?<\/p>\n

Los expertos entrevistados por NotiCel durante un evento culinario tuvieron varias recomendaciones.<\/p>\n

El gerente general de la churrasquer\u00eda brasile\u00f1a Texas de Brazil, Joshua \u00c1lvarez, coment\u00f3 que la carne bien barata tiende a tener una calidad pobre, lo que redunda en que, una vez se cocine, resulte en una carne dura con poco sabor. Siempre se fija en el grado de la carne que aparece en el empaque, prefiriendo el select, de marmoleo ligero y cortes oscuros permitidos, aunque su restaurante compra cortes Angus s\u00f3lamente. Tambi\u00e9n recomend\u00f3 fijarse en el d\u00eda que fue empacada por la frescura. En su restaurante, utiliza carnes con 60 a 90 d\u00edas de empaque.<\/p>\n

Por su parte, el chef de Antojos Food Truck, restaurante ambulante especializado en hamburguesas que ubica en una gasolinera en R\u00edo Piedras, Luis G\u00f3mez, coment\u00f3 que la carne de calidad se distingue primeramente por su olor, un olor genuino a carne fresca, mientras que la carne de menor calidad tiene un olor a ‘abombado’. Adem\u00e1s, el color rojo sangre, muestra la frescura y jugosidad de una carne, mientras que una carne marr\u00f3n oscura o p\u00e1lida son muestras de baja calidad.<\/p>

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Asimismo, advirti\u00f3 tener mucho cuidado con las ventas especiales de carne, pues tienden a ser cortes que han estado mucho tiempo congelados y pueden estar a punto de expirar, as\u00ed que recomend\u00f3 siempre fijarse en la fecha de expiraci\u00f3n.<\/p>\n

En cambio, para el sous chef de Cosechas, restaurante criollo moderno localizado en Caguas, Alfonso Robles, la calidad se puede evidenciar en las l\u00edneas de grasas en la carne; mientras menos, mejor.<\/p>\n

Por su parte, Ardy Badillo de Bluefin, restaurante de Aguadilla especializado en hamburguesas de mar, aunque tambi\u00e9n sirve carnes, recomend\u00f3 s\u00f3lo aquellas con el sello de USCS Certified, con ganado criado a base de granos, que es m\u00e1s saludable. Badillo a\u00f1adi\u00f3 que en su restaurante, todos los alimentos son locales, libres de transg\u00e9nicos, de ah\u00ed sus afiliaciones con la Tierra Prometida y ganaderos locales.<\/p>\n

Los y las chefs y gerentes que hablaron con NotiCel participaron del Meat Lovers Fest celebrado el fin de semana en Bah\u00eda Urbana, brindando muestras de lo \u00faltimo en el men\u00fa de las carnes y sus acompa\u00f1antes. Entre los presentes que compitieron en diversas categor\u00edas para demostrar sus destrezas y creatividad, se mostr\u00f3 un apego a lo local y un gusto por lo artesanal. El p\u00fablico diverso en esta primera edici\u00f3n del Festival, pudo disfrutar de muestras de men\u00fas de m\u00e1s de 15 restaurantes, que variaban entre la comida internacional, la estrictamente tradicional, y la b\u00fasqueda de lo moderno en las ra\u00edces de la gastronom\u00eda puertorrique\u00f1a.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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