{"id":138911,"date":"2016-11-12T10:46:00","date_gmt":"2016-11-12T14:46:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.noticel.com\/vida\/20161112\/sano-y-ecologico-a-criar-gusanos-comestibles-en-casa\/"},"modified":"2025-07-18T09:52:54","modified_gmt":"2025-07-18T09:52:54","slug":"sano-y-ecologico-a-criar-gusanos-comestibles-en-casa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/noticel.com\/en\/vida-y-bienestar\/20161112\/sano-y-ecologico-a-criar-gusanos-comestibles-en-casa\/","title":{"rendered":"Sano y ecol\u00f3gico: a criar gusanos comestibles en casa"},"content":{"rendered":"

Viena – La dise\u00f1adora industrial austr\u00edaca Katharina Unger se ha tomado tan en serio la recomendaci\u00f3n de la ONU de que se deben incluir insectos en la dieta que ha creado el primer criadero domestico de gusanos comestibles.<\/p>\n

Sus argumentos son convincentes: los gusanos de harina (‘tenebrio molitor’) son una alternativa m\u00e1s sana a la carne industrial porque se puede controlar su alimentaci\u00f3n -comen sobras de fruta y verdura- y gastan infinitos menos recursos.<\/p>\n

El sector ganadero emite el 18% de los gases de efecto invernadero, m\u00e1s que la industria del transporte, y consume enormes recursos, como agua y energ\u00eda, seg\u00fan la Organizaci\u00f3n de Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci\u00f3n (FAO).<\/p>\n

La FAO alent\u00f3 en 2013 al consumo de insectos, que ya est\u00e1n presentes en la dieta de cientos de millones de personas en \u00c1frica, Asia y Am\u00e9rica Latina, para garantizar la seguridad alimentaria.<\/p>\n

‘Incluso para producir cada vez m\u00e1s verduras, porque la gente se vuelve vegetariana, se necesita agua y mucho suelo. Pero en el caso de los insectos se pueden producir en muy poco espacio’, explica.<\/p>\n

El aparato dise\u00f1ado por Unger tiene el nombre de ‘colmena’, es blanco y plateado y a finales de este a\u00f1o se producir\u00e1 las 200 primeras unidades que se vender\u00e1n a un precio de 649 d\u00f3lares (unos 595 euros), con un paquete de gusanos y un recetario.<\/p>\n

Esta ‘colmena’ dividida en distintos cajones produce unos 500 gramos de gusanos comestibles a la semana y su funcionamiento es sencillo: las larvas se introducen en la parte superior y a medida que crecen y se reproducen van cayendo en los compartimentos inferiores hasta estar listos para el consumo.<\/p>\n

Despu\u00e9s, se sacrifican meti\u00e9ndolos en el congelador y se preparan como cualquier otra carne: a la parrilla, fritos, cocidos, salteados, picados como hamburguesas o en salsas.<\/p>\n

La receta favorita de Unger son las alb\u00f3ndigas de gusanos, aunque dice que simplemente salteados en la sart\u00e9n quedan crujientes y saben muy bien con una cerveza. Su sabor es m\u00e1s bien neutro, aunque con cierto gusto a nueces.<\/p>\n

‘Es muy eficiente y sostenible, ya que con las sobras que se tiran se pueden crear prote\u00ednas de primera calidad’, asegura esta joven de 25 a\u00f1os, que ha financiado su proyecto gracias a una campa\u00f1a de micromecenazgo en internet.<\/p>\n

Unger cuenta que estos gusanos tienen m\u00e1s prote\u00ednas que un filete de carne roja, m\u00e1s vitamina B12 que los huevos, m\u00e1s fibras que el br\u00f3coli, as\u00ed como B5, f\u00f3sforo y potasio.<\/p>

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La emprendedora explica que creci\u00f3 en una granja familiar en el sur de Austria en la que ten\u00eda contacto directo con los alimentos y eso la ayud\u00f3 a reflexionar sobre c\u00f3mo la producci\u00f3n industrial de carne contamina el planeta y afecta a la salud de los consumidores.<\/p>\n

‘Cuando me fui a Hong Kong me di cuenta de la cantidad de carne que debemos producir y me empec\u00e9 a interesar por c\u00f3mo se podr\u00eda producir alimentos de forma sostenible’, explica Unger, que vive a caballo entre Viena y esa ciudad asi\u00e1tica.<\/p>\n

Aunque los argumentos de Unger son razonables, admite que se enfrenta a un enorme muro de aversiones culturales: mucha gente no quiere ver insectos en un plato.<\/p>\n

Ella misma dijo que al principio le cost\u00f3: ‘Fue un desaf\u00edo y tuve que superar mis propias reservas, pero al final sab\u00edan muy bien’.<\/p>\n

La entomofagia (el consumo de insectos), extendida en gran parte del mundo, se practicaba tambi\u00e9n en la antigua Grecia y Roma, se sabe que a Arist\u00f3teles le gustaban las cigarras y en el Nuevo Testamento se menciona que Juan Bautista se alimentaba de langostas.<\/p>\n

Aunque no muy populares todav\u00eda, en Occidente los insectos tambi\u00e9n est\u00e1n presentes en la comida, como los \u00e1caros que se utilizan en la maduraci\u00f3n de ciertos quesos, como el Mimolette franc\u00e9s, cuyos excrementos mejoran la fermentaci\u00f3n y le dan su sabor picante, o el Cabrales espa\u00f1ol.<\/p>\n

‘Existen reticencias, pero trato de establecer algunos paralelismos. Algunas veces pregunto: os gustan las gambas? y la gente dice que s\u00ed. Pues una gusano no es otra cosa que una gamba de tierra’, afirma la experta.<\/p>\n

‘Muchas cosas se basan en tendencias. Por ejemplo, el sushi en Jap\u00f3n era una comida alejada de la alta gastronom\u00eda, una comida de trabajadores’, explica.<\/p>\n

‘Durante mucho tiempo se lo vio con disgusto porque est\u00e1 hecho de pescado crudo y, de repente, se hizo muy popular. Creemos que esto puede pasar tambi\u00e9n con los insectos’, vaticina Unger.<\/p>\n

Adem\u00e1s, argumenta que ‘criar gusanos es mucho m\u00e1s limpio que criar un cerdo o una vaca’ y se puede hacer en casa de forma sana, evitando alimentos tratados con f\u00e1rmacos y utilizando desechos biol\u00f3gicos.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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