Talca – La vi\u00f1a chilena Concha y Toro, una de las cuatro m\u00e1s importantes a nivel de volumen en el mundo, mostr\u00f3 por primera vez a la prensa internacional su centro de investigaci\u00f3n del vino, situado en la zona central del pa\u00eds austral y \u00fanico en Latinoamerica.<\/p>\n
Emplazado entre los valles de la regi\u00f3n del Maule el Centro de Investigaci\u00f3n e Innovaci\u00f3n (CII) busca promover la excelencia y la b\u00fasqueda de un nuevo conocimiento sobre este producto a punta de investigaci\u00f3n aplicada en los procesos de elaboraci\u00f3n de los caldos.<\/p>\n
Al CII se le encuentra en una zona de ricas plantaciones de vi\u00f1edos en el coraz\u00f3n de la regi\u00f3n del Maule, considerada por los expertos como el principal territorio vitivin\u00edcola de Chile con m\u00e1s de 31,800 hect\u00e1reas, equivalente al 25 % de la superficie total de vi\u00f1edos del pa\u00eds.<\/p>\n
Est\u00e1 ubicado a 20 kil\u00f3metros de Talca y a 258 kil\u00f3metros al sur de Santiago, donde Concha y Toro guarda con celo su mayor predio de vi\u00f1edos, de 1.089 hect\u00e1reas.<\/p>\n
El centro de investigaci\u00f3n fue concebido para aportar y hacer m\u00e1s competitiva la industria vitivin\u00edcola chilena a trav\u00e9s de la tecnolog\u00eda, la investigaci\u00f3n aplicada y la transferencia de conocimiento.<\/p>\n
Consta de tres edificios, construidos en una zona de altura desde donde se puede observar las plantaciones de vid que la rodean, y seg\u00fan explic\u00f3 el director del centro Gerard Casaubon, cada uno representa una l\u00ednea de desarrollo.<\/p>\n
‘El primero es la bodega experimental, en la cual nosotros vinitificamos nuestros experimentos de campo, los ensayos y proyectos de investigaci\u00f3n enol\u00f3gica’, explic\u00f3.<\/p>\n
La instalaci\u00f3n cuenta con 60 fermentadores con capacidad para 1,000 kilos de fruta, 72 estanques de acero inoxidable de 250 y 300 litros de capacidad y 140 estanques de guarda, que son monitoreados desde salas de control de temperatura.<\/p>\n
Alguno de los proyectos que lleva a cabo la bodega experimental se relacionan con el desarrollo del material clonal de la cepa Cabernet Sauvignon.<\/p>\n
‘Para mejorar los manejos de vitivinicultura que debemos hacer sobre esta variedad, optimizando su calidad, maximizando el rendimiento de manera que podamos tener una mayor productividad pero manteniendo la calidad que deseamos’, detall\u00f3 Casaubon.<\/p>\n
El segundo edificio es el laboratorio agr\u00edcola y enol\u00f3gico, que re\u00fane a los investigadores encargados de experimentar y analizar los procesos productivos desde una perspectiva m\u00e1s cl\u00e1sica e instrumental, que permite determinar aromas, \u00e1cidos org\u00e1nicos, metales, pesticidas, sanidad de la vid, entre otros.<\/p>\n
All\u00ed los investigadores ‘son capaces de medir importantes variables qu\u00edmicas que son relevantes para esta industria, como los pesticidas e incluso la calidad sensorial de las uvas, como el car\u00e1cter herb\u00e1ceo, cualidad que se busca minimizar’, precis\u00f3 Casaboun.<\/p>\n
El tercer edificio es un espacio de extensi\u00f3n y aprendizaje para conferencias, seminarios y capacitaciones. Adem\u00e1s, cuenta con una sala de degustaci\u00f3n y experimentaci\u00f3n sensorial.<\/p>\n
Esta \u00faltima consiste en exponer los resultados de las investigaciones a visitantes, lo que permite establecer la preferencia o rechazo de sabores, aromas, texturas, ingredientes, consistencias y otros par\u00e1metros.<\/p>\n
‘Queremos buscar y satisfacer sensorial y simb\u00f3licamente a los distintos tipos de consumidores que pueden optar por el vino como un producto de su preferencia’, puntualiz\u00f3 Casaubon.<\/p>\n
Pronto se levantar\u00e1 otro edificio, con un segundo laboratorio dirigido a la biolog\u00eda molecular, que busca aportar desde esa ciencia a la producci\u00f3n.<\/p>\n
Concha y Toro es la principal productora y exportadora de vinos de Chile y de Latinoam\u00e9rica, y a nivel mundial se sit\u00faa entre las cuatro compa\u00f1\u00edas m\u00e1s importantes de vinos en t\u00e9rminos de volumen.<\/p>\n
La compa\u00f1\u00eda tuvo en 2014 una facturaci\u00f3n de 1,000 millones de d\u00f3lares, con un volumen comercializado de tres millones de cajas (doce botellas por unidad) a nivel mundial.<\/p>\n
El pasado 19 de mayo, Concha y Toro gan\u00f3 el premio a la mejor empresa de vinos y licores del a\u00f1o 2014 a nivel internacional entregada por la revista London Wine Fair.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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