{"id":111383,"date":"2016-10-17T20:42:00","date_gmt":"2016-10-18T00:42:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.noticel.com\/economia\/mundo\/20161017\/los-paladares-cubanos-en-la-encrucijada-para-no-morir-de-exito\/"},"modified":"2025-07-29T20:16:23","modified_gmt":"2025-07-29T20:16:23","slug":"los-paladares-cubanos-en-la-encrucijada-para-no-morir-de-exito","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/noticel.com\/en\/noticias\/mundo\/20161017\/los-paladares-cubanos-en-la-encrucijada-para-no-morir-de-exito\/","title":{"rendered":"Los ‘paladares’ cubanos, en la encrucijada para no morir de \u00e9xito"},"content":{"rendered":"

Los restaurantes privados, conocidos popularmente como ‘paladares’, se encuentran estos d\u00edas bajo la lupa del Gobierno cubano, que ha suspendido temporalmente la concesi\u00f3n de licencias por supuestos incumplimientos de normas en un sector en auge que ilustra a la perfecci\u00f3n la nueva econom\u00eda de la isla.<\/p>\n

‘Ha habido un crecimiento muy fuerte en muy poco tiempo y se les ha ido de las manos’, dijo a Efe la propietaria ‘cuentapropista’ de un afamado restaurante en La Habana, que como numerosos locales se prepara para recibir en las pr\u00f3ximas semanas alguna inspecci\u00f3n de las autoridades.<\/p>\n

En Cuba, donde a falta de confirmaciones oficiales la rumorolog\u00eda tiene c\u00e1tedra propia, se extendi\u00f3 hace unos d\u00edas la alarma entre los paladares, y poco despu\u00e9s trascendi\u00f3 que los due\u00f1os de los locales m\u00e1s emblem\u00e1ticos fueron llamados a una reuniones -por barrios- con funcionarios del Gobierno.<\/p>\n

All\u00ed se les comunic\u00f3 que no habr\u00e1 nuevas licencias para restaurantes privados en la capital, y que comenzaba una ronda de severas inspecciones para comprobar que en los que ahora funcionan se cumple la ley: no m\u00e1s de 50 asientos, respeto a los horarios establecidos y aprovisionamiento solo con productos adquiridos con factura en tiendas del Estado.<\/p>\n

‘El ambiente est\u00e1 ahora muy poco claro’, indic\u00f3 a Efe otro propietario de un pionero paladar que tambi\u00e9n pidi\u00f3 mantener su identidad en reserva.<\/p>\n

As\u00ed las cosas, los cuentapropistas gastron\u00f3micos, a la espera de las temidas inspecciones, entraron en una espiral paranoica, que ha incluido esconder cualquier mercanc\u00eda no obtenida por v\u00edas oficiales y rehacer la carta del restaurante para que solo incluya platos y bebidas elaborados con ingredientes de los que puedan presentar factura.<\/p>\n

Botellas de licores ‘premium’ que llegaron a Cuba en la maleta, ingredientes ex\u00f3ticos o las c\u00e9lebres langostas, casi imposibles de adquirir por v\u00edas legales y que se compran directamente a los pescadores, permanecen estos d\u00edas bajo siete llaves, a la espera de que las aguas vuelvan a su cauce.<\/p>\n

El problema es que las regulaciones del cuentapropismo, que formaron parte de las reformas econ\u00f3micas introducidas por Ra\u00fal Castro en la \u00faltima d\u00e9cada, a\u00fan tienen grandes vac\u00edos, como la falta de una normativa para los trabajadores del sector privado en la isla comunista, o de un mercado de abastecimiento para mayoristas.<\/p>\n

‘Se trata de ordenar un sector que empez\u00f3 para dar salida a la econom\u00eda familiar y se ha convertido en importante para la econom\u00eda del pa\u00eds’, explica la misma propietaria.<\/p>

\"\"<\/a><\/div>\n

Y es que los ‘paladares’ hace tiempo que ya no son el sal\u00f3n de una casa particular en el que la se\u00f1ora de la casa cocinaba para cuatro turistas, que as\u00ed lograban asomarse a la vida cotidiana de una familia cubana.<\/p>\n

Los 1,700 contabilizados en Cuba, centenares de ellos en La Habana, son restaurantes de est\u00e1ndares internacionales que rivalizan en calidad, en decoraci\u00f3n original y en servicio, y que desde que comenz\u00f3 el deshielo con EE.UU. hace dos a\u00f1os, han recibido visitas como las del presidente Barack Obama, Madonna o los Rolling Stones.<\/p>\n

Pero adem\u00e1s de competir entre ellos, tambi\u00e9n lo hacen con los cubanos de a pie en el supermercado, porque otro de los grandes problemas del sector es que debe abastecerse en los mismos comercios que el resto de la poblaci\u00f3n, a falta de un mercado mayorista cuya apertura estar\u00eda solo en manos del Estado.<\/p>\n

‘El acaparamiento de productos crea malestar entre la poblaci\u00f3n, aunque no es culpa directa de los cuentapropistas’, relata la misma fuente.<\/p>\n

En los supermercados estatales -los \u00fanicos que existen en Cuba-, Efe pudo constatar c\u00f3mo la cerveza nacional apenas dura una hora en los anaqueles, ya que los restaurantes se las llevan por cajones. Igual ocurre con los refrescos o con productos como la pechuga de pollo o la leche.<\/p>\n

Por ello, agrega, los restaurantes privados demandan desde hace tiempo un mercado mayorista, que adem\u00e1s tambi\u00e9n beneficiar\u00eda a las autoridades ‘porque permitir\u00eda un mayor control fiscal a trav\u00e9s de las facturas de compra’.<\/p>\n

Otro matiz de la situaci\u00f3n, apunta una de las fuentes, es la ‘especial sensibilidad’ del Gobierno ante asuntos como la prostituci\u00f3n y el tr\u00e1fico de drogas, vetados y duramente castigados en la isla, o el acceso de menores de edad a lugares donde se sirve alcohol.<\/p>\n

La normativa actual solo prev\u00e9 licencias para restaurantes y cafeter\u00edas, por lo que amparados bajo esas categor\u00edas han comenzado a proliferar bares nocturnos, algunos de los cuales han sido clausurados en las \u00faltimas semanas, aunque esto no ha sido confirmado por ninguna instancia oficial.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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