Chile – En una barrica de madera, igual que desde hace cien a\u00f1os, un pu\u00f1ado de habitantes de Vilches, al sur de Santiago, mezclan agua, az\u00facar, pl\u00e1tano y nieve milenaria extra\u00edda de la gelida cordillera de Los Andes, para fabricar un aut\u00f3ctono helado artesanal elogiado por chefs internacionales.<\/p>\n
Este villorrio rural, situado a 300 kil\u00f3metros al sur de la capital chilena, albergaba siglos atr\u00e1s unas importantes minas de oro que fueron explotadas primero por los incas y despu\u00e9s por los espa\u00f1oles.<\/p>\n
Es aqu\u00ed donde Wilibaldo Leiva, un anciano de 73 a\u00f1os a quien todos llaman Don Guayo, recolecta los ingredientes para elaborar el helado milenario de Vilches, una ambrosia que dej\u00f3 pasmado aJordi Roca, el repostero espa\u00f1ol de El Celler de Can Roca.<\/p>\n
Leiva, en compa\u00f1\u00eda de un grupo de lugare\u00f1os, recorre Vilches Alto, una localidad que se levanta en las faldas de la cordillera de Los Andes, en busca de la materia prima de sus sorbetes, la nieve.<\/p>\n
Al llegar a una zona de g\u00e9lidas condiciones clim\u00e1ticas, la comitiva cava hoyos en la tierra de casi dos metros de profundidad para guardar la nieve recolectada, que en unas semanas m\u00e1s ser\u00e1 rescatada para elaborar el refresco.<\/p>\n
Las fosas son cubiertas con una tela y ba\u00f1adas con sal de mar, para que se endurezca la nieve. Despu\u00e9s tapan los hoyos con sacos de pl\u00e1stico para que los vientos primaverales y el calor deteriore su contenido.<\/p>\n
Wilibaldo Leiva explic\u00f3 a Efe que lleva m\u00e1s de cuarenta a\u00f1os preparando helados as\u00ed, en una pr\u00e1ctica que hered\u00f3 de sus antepasados.<\/p>\n
Los primeros helados se degustar\u00e1n el 1 de noviembre, el D\u00eda de Todos los Santos, cuando todo el pueblo y los habitantes de las aldeas cercanas se re\u00fanan en el cementerio local para honrar a sus muertos.<\/p>\n
D\u00edas antes, los reposteros artesanales han partido en busca de la nieve que guardan las fosas cavadas en la cordillera y tras cortar los g\u00e9lidos bloques con motosierras, los cargan en mulas y los bajan al pueblo.<\/p>\n
La preparaci\u00f3n se realiza en barricas de roble reforzadas con anillos met\u00e1licos que en su interior guardan recipientes de aluminio.<\/p>\n
Es ah\u00ed donde se mezcla el agua de las vertientes, el az\u00facar y el pl\u00e1tano, mientras que la barrica m\u00e1s grande recibe el hielo y la sal de mar, que sirven para que cuaje la mezcolanza que se transformar\u00e1 en un apetitoso helado gracias a la perseverancia de Don Guayo, que la bate durante horas.<\/p>\n
Al saber de esta tradici\u00f3n, Jordi Roca, el repostero espa\u00f1ol de El Celler de Can Roca -un restaurante cuya innovadora oferta gastron\u00f3mica lo alza como uno de los mejores del mundo- viaj\u00f3 hasta Vilches para conocer el refresco.<\/p>\n
‘Es impresionante ver que haya pr\u00e1cticas tan particulares como esta. Es un dulce muy simple, pero a que a la vez tiene una brutal complejidad de textura, historia y artesan\u00eda’, explica a Efe el menor de los hermanos del clan Roca, de visita en Chile.<\/p>\n
Roca, quien en 2014 fue nombrado el mejor pastelero del mundo por la revista brit\u00e1nica Restaurant Magazine, el \u00fanico antecedente que tiene sobre un helado hecho con nieve es el que \u00e9l, en una innovadora y original iniciativa, elabor\u00f3 en el Himalaya.<\/p>\n
‘Los helados de Vilches son algo \u00fanico en el mundo. Nunca he visto algo as\u00ed’, comenta.<\/p>\n
Los helados, que se venden solo en los primeros d\u00edas de la primavera austral, se pueden mezclar con harina tostada (gofio), pan e incluso vino tinto.<\/p>\n
Esta receta se remonta a las preparaciones que realizaban los habitantes del Chile colonial, cuando el helado, antes que la industria de masas dominara las preparaciones gastron\u00f3micas, se fabricaba de forma artesanal.<\/p>\n
La f\u00f3rmula se mejor\u00f3 a comienzos del siglo XX, cuando los habitantes de Vilches lograron darle forma definitiva a su centenario helado de pl\u00e1tano.<\/p>\n
Pero el hielo no es el \u00fanico componente que hace a esta receta un postre at\u00edpico y se\u00f1ero. El agua que se utiliza para mezclar el pl\u00e1tano y el az\u00facar se extrae de las vertientes que alimentan la red fluvial en la regi\u00f3n de Maule.<\/p>\n
El hist\u00f3rico r\u00edo Lircay, escenario en 1830 de una decisiva batalla en la historia de Chile, alimenta las reservas de agua que emplea Don Guayo y los residentes de Vilches para fabricar el helado.<\/p>\n
‘Ya son pocos los que hacemos estos helados, la mayor\u00eda de los artesanos ha muerto, y los que quedamos somos muy viejos’, concluye Wilibaldo Leiva con una sonrisa de mal disimulado orgullo por ser el mejor artesano de los \u00fanicos helados que se elaboran con nieve milenaria en todo el mundo.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Chile – En una barrica de madera, igual que desde hace cien a\u00f1os, un pu\u00f1ado de habitantes de Vilches, al sur de Santiago, mezclan agua, az\u00facar, pl\u00e1tano y nieve milenaria extra\u00edda de la gelida cordillera de Los Andes, para fabricar un aut\u00f3ctono helado artesanal elogiado por chefs internacionales. Este villorrio rural, situado a 300 kil\u00f3metros […]<\/p>","protected":false},"author":0,"featured_media":597949,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"ep_exclude_from_search":false,"footnotes":""},"categories":[17],"tags":[],"class_list":["post-109070","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-mundo"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/noticel.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/109070","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/noticel.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/noticel.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/noticel.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=109070"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/noticel.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/109070\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":597962,"href":"https:\/\/noticel.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/109070\/revisions\/597962"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/noticel.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/597949"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/noticel.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=109070"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/noticel.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=109070"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/noticel.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=109070"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}