Un compa\u00f1ero, un regalo, una cura, un motivo de orgullo, un s\u00edmbolo nacional de la ‘mexicanidad’: el tequila tambien es el protagonista de una nueva serie de televisi\u00f3n que quiere mostrar las entra\u00f1as de esta industria.<\/p>\n
‘De Tequila hasta los Huesos’ es una producci\u00f3n de 13 cap\u00edtulos de 26 minutos estrenada en abril en Los \u00c1ngeles y en la cuna del tequila, Jalisco, y que se present\u00f3 esta semana en la capital de M\u00e9xico.<\/p>\n
En formato documental, homenajea esta bebida al tiempo que explica c\u00f3mo se produce y la importancia para los mexicanos y el mundo de la primera denominaci\u00f3n de origen de las 14 que posee este pa\u00eds.<\/p>\n
Consumido en 120 naciones, el a\u00f1o pasado salieron de M\u00e9xico hacia el mundo 300 litros por minuto de este ‘elixir de los dioses’, lo que supuso unas exportaciones de 859 millones de d\u00f3lares.<\/p>\n
De ellas, m\u00e1s del 70% llegan al vecino del norte, se\u00f1alando a Estados Unidos como el principal importador de tequila del mundo, tras el que se sit\u00faa Alemania y al que siguen Espa\u00f1a, Francia y Brasil.<\/p>\n
La novedad, sin embargo, se encuentra en Asia: tras la visita a M\u00e9xico del presidente chino, Xi Jinping, se eliminaron las barreras no arancelarias que imped\u00edan la exportaci\u00f3n a China de la variedad de tequila 100% agave, no enriquecida con az\u00facares al contrario que la variedad tequila.<\/p>\n
‘La expectativa de la industria es que en los pr\u00f3ximos cinco a\u00f1os China se pueda convertir en el segundo mercado m\u00e1s importante, con un n\u00famero aproximado de 10 millones de litros por a\u00f1o’, explic\u00f3 el director general del Consejo Regulador del Tequila, Ram\u00f3n Gonz\u00e1lez Figueroa, en una entrevista a Efe.<\/p>\n
Comparando el periodo de enero a junio de 2013 y 2012, se ha exportado un 2. % y 7% m\u00e1s en la variedad tequila y 100% agave, respectivamente; m\u00e1s de 70,000 familias dependen de esta cadena productiva y se consume al a\u00f1o cerca de un mill\u00f3n de toneladas de agave de 17,500 agricultores.<\/p>\n
Todas estas cifras que da Gonz\u00e1lez Figueroa muestran cu\u00e1nto genera el tequila en M\u00e9xico, pero su importancia parece ir m\u00e1s all\u00e1 de los n\u00fameros.<\/p>\n
‘Sin duda, el tequila es un icono en M\u00e9xico, (…) la bebida nacional. No te imaginas a un charro (jinete de Jalisco y por extensi\u00f3n, de M\u00e9xico) bebiendo otra cosa que no sea tequila’, afirma.<\/p>\n
‘El tequila es de todos y de cada uno de los mexicanos’, coment\u00f3 durante la presentaci\u00f3n de la serie de televisi\u00f3n el Presidente de la C\u00e1mara Nacional de la Industria Tequilera, Eduardo Orend\u00e1in, quien apost\u00f3 por ‘seguir haciendo del tequila un motivo de orgullo’ para que los mexicanos contin\u00faen ‘d\u00e1ndole un regalo al mundo’.<\/p>\n
‘El tequila lleva impl\u00edcito el nombre de M\u00e9xico’ y es tambi\u00e9n historia, cultura y tradici\u00f3n, a\u00f1adi\u00f3.<\/p>\n
‘Es uno de los v\u00ednculos que nos da identidad ante el mundo’, con ‘valor cultural y de negocio’, abund\u00f3 Francisco Gonz\u00e1lez D\u00edaz, director general de ProM\u00e9xico.<\/p>\n
‘No hay pa\u00eds donde no se sepa que el tequila quema, pero gusta’, dijo Jos\u00e9 Alberto Castellanos, rector del CUCEA, de la Universidad de Guadalajara, productora junto al Canal 44 de la serie, que est\u00e1 en negociaciones para estrenarse en Colombia y en el Canal 22 mexicano.<\/p>\n
‘Es una bebida que adem\u00e1s se ha identificado con el pueblo’, tanto para gente corriente como importante, asegur\u00f3 a Efe Castellanos.<\/p>\n
La UNESCO declar\u00f3 en 2006 Patrimonio Mundial al Paisaje Agavero y las Antiguas Instalaciones Industriales del Tequila.<\/p>\n
Este procede de la planta agave, de la especie weber variedad azul, que durante la ‘jima’ y tras una maduraci\u00f3n de seis a 10 a\u00f1os se extrae y se le cortan las hojas para obtener la ‘pi\u00f1a’, centro o ‘casa de la luna’.<\/p>\n
Esta se lleva a unos hornos de mamposter\u00eda o bien a unos autoclaves para el proceso de cocimiento, durante un periodo variable de unas 36 a 48 horas para la transformaci\u00f3n de los az\u00facares.<\/p>\n
Tras esto, tiene lugar la extracci\u00f3n de los jugos, ya sea mediante una ‘tahona’ o piedra volc\u00e1nica tirada por animales o m\u00e1quinas, o con la forma m\u00e1s efectiva de los molinos.<\/p>\n
Con la fermentaci\u00f3n, las levaduras se ‘comen’ el dulce y lo convierten en alcohol, que tras una doble destilaci\u00f3n (‘destrozamiento’ y ‘rectificaci\u00f3n’) llegar\u00e1 al volumen final de entre 25 y 55%, y tras la que surge el tequila blanco.<\/p>\n
Las otras clases son el joven (con caramelo o mezclado con otros tipos) y el reposado, a\u00f1ejo y extra a\u00f1ejo, con dos meses, un a\u00f1o o dos a\u00f1os de almacenamiento en barricas.<\/p>\n
Tras su envasado y comercio, llega el paso m\u00e1s conocido y apreciado: un buen trago de tequila es como ‘un buen orgasmo’, dice ri\u00e9ndose Castellanos. Gonz\u00e1lez Figueroa lo compara con ‘un buen amigo: siempre deja un buen sabor de boca’.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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