{"id":102733,"date":"2014-03-05T21:13:57","date_gmt":"2014-03-06T01:13:57","guid":{"rendered":"http:\/\/www.noticel.com\/en-serio\/20140305\/restaurante-tres-estrellas-michelin-recibe-la-peor-nota-de-sanidad\/"},"modified":"2025-08-20T11:36:36","modified_gmt":"2025-08-20T11:36:36","slug":"restaurante-tres-estrellas-michelin-recibe-la-peor-nota-de-sanidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/noticel.com\/en\/mas\/otros\/20140305\/restaurante-tres-estrellas-michelin-recibe-la-peor-nota-de-sanidad\/","title":{"rendered":"Restaurante tres estrellas Michel\u00edn recibe la peor nota de sanidad"},"content":{"rendered":"

Con su men\u00fa degustaci\u00f3n superior a $300 y sus tres estrellas de la gu\u00eda Michel\u00edn, el restaurante noeyorquino ‘Per Se’, propiedad del chef Thomas Keller, recibi\u00f3 el miercoles la nota m\u00e1s baja del Departamento de Sanidad e Higiene de la ciudad por cometer hasta siete violaciones al reglamento.<\/p>\n

De las siete infracciones que el informe de Sanidad resalta y que sit\u00faan al ‘Per Se’ dentro de la calificaci\u00f3n ‘C’, la inmediatamente anterior al cierre del establecimiento, cinco son consideradas ‘violaciones cr\u00edticas’.<\/p>\n

El restaurante, situado en las torres Times Warner de la c\u00e9ntrica plaza de Columbus Circle, en la esquina suroeste de Central Park, hab\u00eda sido aupado por el ‘New York Times’ como el mejor de Nueva York en 2011.<\/p>\n

Sin embargo, en 2014 no ha cumplido apartados como la higiene de las bayetas, el no fumar o comer en la zona de manipulaci\u00f3n y almacenamiento de alimentos o lavado de vajillas, o no tener un lavabo en condiciones cerca ni de la cocina ni del retrete.<\/p>\n

Adem\u00e1s, las temperaturas de mantenimiento de la comida tanto caliente (que ha de ser como m\u00e1ximo de 140 grados Fahrenheit o 60 grados cent\u00edgrados) o fr\u00eda (por debajo de los 38 grados Fahrenheit o 3 grados cent\u00edgrados) tampoco se respetaban en la cocina que dirige Eli Kaimeh.<\/p>

\"\"<\/a><\/div>\n

De all\u00ed salen cada d\u00eda algunas de las especialidades, como el caviar ruso, las terrinas de foie de pato o el bogavante ‘a la Bordelaise’, y que conforman su men\u00fa fijo de nueve platos que alcanza los 310 d\u00f3lares, excluida la propina.<\/p>\n

En total, el ‘Per Se’, de tradici\u00f3n culinaria francesa mezclada con la nueva cocina estadounidense, ha recibido una amonestaci\u00f3n de 42 puntos, superando ampliamente los 28 que ya enmarcan al restaurante en la categor\u00eda ‘C’.<\/p>\n

Hasta ahora, ‘Per Se’ ten\u00eda una ‘A’, la m\u00e1xima calificaci\u00f3n de Sanidad, que permite hasta 13 puntos de amonestaci\u00f3n (en la \u00faltima inspecci\u00f3n en junio de 2013 hab\u00eda recibido solo 7 puntos), y entre 14 y 27 puntos granjean la calificaci\u00f3n ‘B’.<\/p>\n

No obstante, el restaurante podr\u00e1 recurrir esta calificaci\u00f3n en un tribunal administrativo, por lo que de momento solo tendr\u00e1 la calificaci\u00f3n de ‘Grade Pending’ (pendiente de calificaci\u00f3n).<\/p>\n

Thomas Keller posee otros locales en el valle del Napa, en Las Vegas y en Los \u00c1ngeles y abri\u00f3 ‘Per Se’ en 2001 bajo el lema de ‘el respeto por la comida es el respeto por la vida, por lo que somos y lo que hacemos’.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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