Víctor Alvear es un contador público autorizado que laboraba en Ernst <><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><>& Young y que al momento de retirarse pensó a qué se quería dedicar el resto de su vida. Aprovechando su pasión por la cocina, que lo llevó hace más de 15 años a tomar clases junto a su esposa, Marisela Soto, en el desaparecido Bankers Club de Hato Rey con el chef José Luis Díaz de Villegas, y luego en una clase del chef Augusto Schreiner, en la Boutique du Vin, decidió ocupar su nuevo tiempo libre en el mundo culinario. /ppAsí llegó al local que era un almacén de frutas y vegetales en la Placita de Santurce, y cuando el joven chef Francisco Maldonado se unió al equipo nació la trattoria 'Vittorino', un concepto que emula un tipo de establecimiento común en Italia que se destaca por ser un negocio familiar./p

pEl joven cocinero, quién es el hijo del también chef Frank Maldonado, ha laborado en los restaurantes Il Mulino New York en el hotel Ritz Carlton, la Piccola Fontana y Casa Italia. Maldonado cursó estudios en la Universidad del Este (UNE)./p

pEs algo bien diferente en la Placita, que cambia la temática de lo criollo', dice Alvear sobre Vittorino./p

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pemLa pareja ha creado un ambiente acogedor y moderno a la vez con una buena dosis de creatividad. br //em/p

pLa pareja resaltó que para poder desarrollar el concepto se valieron de elementos que observaron durante sus visitas a restaurantes en Italia. Más aún, Alvear expuso que la oferta gastronómica intenta representar la cocina tradicional del norte de Italia, principalmente de la región de Toscana./p

p'Nuestro hobby es viajar y disfrutar de restaurantes, lo mejor que exigimos afuera lo damos luego aquí', puntualizó Soto, quién también administra el establecimiento./p

pAlvear detalló que se diferencian de otros negocios por la calidad del producto que ofrecen, donde todas las pastas y postres se confeccionan a diario en el local, y brindan buen precio y servicio en un ambiente casual./p

pVittorino acaba de cumplir un mes desde que abrió sus puertas al público teniendo buena acogida de los clientes, y ofrecen facilidad de alquiler para actividades. Los precios de los platos fuertes del menú no exceden los $29./p

pstrongRetos para materializar el sueño/strong/p

pAlvear manifestó que el proceso de mayor desafío fue en la etapa de construcción, por los cambios que surgieron en el trayecto y por aspectos concernientes al estacionamiento, que dificultaban la transportación de los materiales. Sin embargo, aseguró que en el trámite para obtener los permisos la gestión del Gobierno fue excelente./p

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pemLas lámparas, verdaderas obras de arte, están entre los detalles más vistosos./em/p

pEn el caso de los conflictos por el estacionamiento, Alvear indicó que tiene en mente un plan para solucionarlo, del cual no quiso dar detalles, y sólo se limitó a expresar que evalúa conseguir unos espacios que estén cerca del local./p

pstrongDeficiente apoyo financiero no lo detiene/strong/p

pComo otros comerciantes, Alvear tuvo problemas en su búsqueda de opciones de financiamiento y aseguró que no recibieron respaldo de la banca comercial, a pesar de su intento por obtener un préstamo de negocio a través de Conseco, Inc., pero no fue posible por los constantes cambios en los requisitos./p

pAlvear detalló que también estudiaron recibir una alternativa de financiamiento por el Banco de Desarrollo Económico (BDE), pero lo descartó porque no le favorecían los términos./p

pPor lo tanto, recurrió a financiar su negocio en conjunto con un amigo y eventualmente socio Iván Fraticelli, que es el director de Venta y Mercadeo de Oracle. Fraticelli, entre otros asuntos, lo asiste con la tecnología y la seguridad./p

pstrongVisión llena de planes/strong/p

pAlvear detalló que tienen en agenda abrir otra trattoria en el área central de la Isla como un inicio de una pequeña cadena, pero que no se verá materializado por lo menos de aquí a 18 meses./p

pDel mismo modo, Alvear sostuvo que próximamente ofrecerá en el mismo local un tipo de café al aire libre muy parecido al restaurante Al Dente ubicado en el Viejo San Juan./p

pstrongOtras consideracionesbr //strong/p

pA juicio de Soto un elemento que les podría afectar es la implantación del Ivu-Loto, por el protocolo que representa y los costos de inversión de los equipos. Asimismo expuso que con el incremento en el precio del crudo y el efecto que esto tiene en los costos de transportación y electricidad, enfrentarían un impacto en el negocio./p

pEn cambio, Alvear se mantuvo optimista y sólo señaló que el efecto no se sentirá a gran magnitud 'mientras yo pueda mantener mis precios como lo que estoy haciendo'. Sin embargo, descartó un aumento en los precios del menú, y avaló reducir otros costos siempre y cuando no afecten la calidad del producto./p